京山打造“明厨亮灶” 游客可实时查看大厨做菜

　　7个摄像头信号灯一闪一闪，现场记录洗菜、配菜、加工等各个环节，食客坐在餐厅一边品茶，一边看着墙面显示屏里厨师煎、烹、炸、蒸，不时发出会心的微笑……5月中旬，这是记者在京山县石龙镇义和街杰哥酒店看到的一幕。

　　今年，为进一步加强京山县餐饮服务食品安全管理水平，真正让生态京山的后厨也成为一道风景“靓”起来。该县明确将打造“明厨亮灶”、提供“观光”餐饮服务作为今年的工作重点，将辖区大中型餐饮单位和景区餐饮服务店列入重点改造计划，目前已投入资金60万多元，完成改造项目35家。

　　京山县“明厨亮灶”统一标准，要求后厨结构设计合理，地面墙面贴砖，顶面光洁防腐；清洗池、切配台、灶台、厨具、货架要求均为不锈钢，并有明显分区标识；冰柜（箱）、消毒柜、保洁柜应配齐并满足经营需要。

　　在提供“观光”餐饮服务方面，京山县要求餐饮服务单位依据场所特点，采取视频监控技术，对餐饮食品加工全过程进行展示；要求工作人员持证上岗，明确岗位职责、规范服务流程、提高操作技能，确保展示动作合乎规定、有欣赏性，经得起消费者检验。（记者李凯 通讯员钟继勇 陈礼艳）