会计

饭店原材料的会计分录（饭店成本会计分录）

2023-10-22 会计本文链接

一些不得不说的餐饮内幕，辛吉飞说的可能只是冰山一角。

以前在星级酒店工作的时候，凉菜间经常会做凉菜，会使用鸡爪，牛百叶，黄喉之类的原材料，这些玩意都是供货商使用双氧水等化学药品泡了以后加工的，牛肚是使用烧碱加工的，某些菜品，餐具是使用硫磺熏蒸的，某些食材会使用福尔马林浸泡，厨房里面常备的有亚硝酸钠，日落黄，玫瑰红等添加剂，每次食品药品监督局来检查时就会通知，偷偷的藏起来。

试想星级酒店都使用这些玩意，你所以为的大酒店用材肯定好一些，其实你错了，大酒店一样的会把利润做到极致，星级酒店都是如此，小餐馆的食品安全意识更差。

我们自己在外面基本是不在包子店吃肉包子，不在饺子店吃带肉馅的饺子，不吃麻辣烫，不吃街边快餐，不购买市场的卤味，凉菜，这里面的内幕触目惊心，作为二十年的餐饮人，只能说现在中国的食品安全真的是令人担忧。

这桌子菜就是自己在市场买了自己做，原材料费用至少要3000元，春节期间在饭店里吃，不计酒水费，至少8000元。

贵州，六盘水。一家粉面馆被查获利用罂粟叶给汤提鲜。当被问到为何要这么做时，店主表示，因为经营不善，想要招揽生意。

据悉，此饭店由蒋某某成立，和丈夫李某某共同经营。因生意不好，李某某萌生了用罂粟叶熬制骨头汤提鲜，销售他们的产品。

于是，李某某去市场赶集，花了30元买了一袋罂粟叶，分别用了3次，加入汤中熬制销售粉面，期间获利1000元。结果在一次抽查中被检测到不合格。

@梅姐说法

一、这对夫妻俩开店，不知道他们知不知道放罂粟是容易让人上瘾的。不管怎么说，放入罂粟已经构成了犯罪。

往汤里加入罂粟叶，构成生产、销售有毒、有害食品罪。根据《刑法》第一百四十四条的规定，是指生产者、销售者违反国家食品卫生管理法规，故意在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的行为。

未造成严重后果的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚。

二、现在明令禁止不可以卖这种含毒的产品，被查获了就是犯罪。那么如果私自种植贩卖罂粟等有毒物品应该要承担什么责任呢？

要根据严重程度来看。如果不太严重的，只是自己种植，售卖的。根据《刑法》第三百五十一条【非法种植毒品原植物罪】非法种植罂粟、大麻等毒品原植物的，一律强制铲除。有下列情形之一的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金：

(一)种植罂粟五百株以上不满三千株或者其他毒品原植物数量较大的；

(二)经处理后又种植的；

(三)抗拒铲除的。

非法种植罂粟三千株以上或者其他毒品原植物数量大的，处五年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。非法种植罂粟或者其他毒品原植物，在收获前自动铲除的，可以免除处罚。

如果说非常严重，涉及到走私贩卖等。根据《刑法》第三百四十七条规定，走私、贩卖、运输、制造毒品，无论数量多少，都应当追究刑事责任，予以刑事处罚。走私、贩卖、运输、制造毒品，有下列情形之一的，处十五年有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处没收财产：

(一)走私、贩卖、运输、制造鸦片一千克以上、海洛因或者甲基苯丙胺五十克以上或者其他毒品数量大的；

(二)走私、贩卖、运输、制造毒品集团的首要分子；

(三)武装掩护走私、贩卖、运输、制造毒品的；

(四)以暴力抗拒检查、拘留、逮捕，情节严重的；

(五)走私、贩卖、运输、制造鸦片二百克以上不满一千克、海洛因或者甲基苯丙胺十克以上不满五十克或者其他毒品数量较大的，处七年以上有期徒刑，并处罚金。

三、有网友认为，罂粟是可以入药的。有些药品里含有罂粟成分，所以它也是可以用的。

四、食用罂粟会对人体造成什么危害？

据研究表明，人们长期食用含有罂粟壳或其提取物的汤料会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状。另外还会造成注意力和记忆力功能衰退，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，出现内分泌失调甚至导致呼吸停止而死亡。

五、如果有人误食了上述的饭，造成损害之后，他可以向店家索要什么赔偿？

根据《食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

目前该店已经被依法查处，并处罚金50000元，事情正在进一步调查中。

关于饭店老板为了给食品提鲜而往汤里添加罂粟叶，你怎么看？欢迎大家讨论。#律师来帮忙# #我与宪法40年#

抗老防衰滋以药膳

药膳是以中药材为原料，按照一定的组方，经过特殊的炮制加工，与特定的食物配合，经烹调而成的特殊菜肴等。它不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下,由药物、食物和调料三者精制而成。

这种膳食的特点是，取药物之性，用食物之味，食借药之力，药助食之功，相得益彰，将饮食营养与药物治疗完美地融为一体，既可饱享中式膳食色香味俱全的美味，又可达到强身健体、防病祛病之功效，是我国传统医学养生保健学中颇有特色的保健养生方法和途径。

“药食同源”，是中国古代医学界的一句名言。从药学与烹饪学的历史可以看到，最早的药物都是食物。药膳与中药药材对疾病的治疗有相同之处，也有不同之处。药膳所用的原料中很多食物本身就是中药药材的品种，如桂圆、大枣、芝麻、蜂蜜、山药、薏仁米、木耳等等。可以说这些食物与作为药物出现在中药方剂中的治疗作用功效是相同的，大概源于“药食同源”吧?

然而食物富于精华和营养,对人体的作用均衡缓和，副作用小，多具有濡润营养的功能。药物则竣烈而不均衡，副作用大，可以纠正疾病的偏盛偏衰,达到使机体保持阴平阳秘，这就是“药食不同”。

药膳与通常的药物用于防治疾病相比较还有很多特点。如药膳的原料绝大部分是常见的食物，无论是五谷杂粮、山珍海味、荤素菜肴，还是瓜果、糕点、汤浆、酒、茶，经传统的烹调技术配合一些药物巧妙结合，不仅色、香、味俱全，而且可以大大地增进食欲，易于消化吸收，达到饱腹乐口，防病治病的目的。

中医历来重视脾胃功能，认为脾胃是“后天之本”，人体所需要的营养物质全凭胃来腐熟转化成水谷精微营养素，再经脾输布周身、四肢百骸。人体气血的盛衰全在脾胃功能的强弱，所以中医有“脾胃无损，诸可无虑”、“胃气下散，百药难绝”之说。

药膳正是以吃为主，并注重调补脾胃，与中药汤剂、丸剂对人体的作用方式相似，均先经口入胃，再起到防病治病的功效，能达到排邪气，保正气之目的。尤其对于一些常见的慢性疾病和平素体质衰弱者，施用药膳可以免去长期服药的苦口碍胃，以食物为主，再配用一些具有强壮滋养的中药材，可长期服用，并且疗效可靠。

这就是药膳中常用人参、百合、麦冬、黄芪、当归等补益中药的原因。另外对于某些需要使用峻猛重剂、毒性较大的药品治疗疾病者，药膳更为适宜。像乌头用于治疗风湿病，药性刚烈有毒，与生姜、蜂蜜、粳米共煮成粥，可使乌头缓性毒减，有效地避免毒副作用。

《伤寒论》中的十枣汤，把峻泻的大戟、芫花、甘遂镶在具有健脾和胃作用的大枣内，达到利水不伤正，减少三药的消化道刺激。正是“峻厉者，可缓其力，和平者倍其功”这是药膳的特点之一。

药膳的另一显著特点是预防保健，益寿延年。在每天的膳食中适当加些补益中药，可以长期食用，防患于未然。如:古时有药王之称的孙思邈用米糠皮煮粥预防脚气。近年来有用玉米预防心血管疾病，山楂防治高血脂症，薏米防治肿瘤和民间用绿豆汤预防中暑等等。实际上在我们的日常生活中，人们也在自觉或不自觉地制作并享用药膳，如:莲子粥、八宝饭、山楂糖、茯苓饼等等，在街上小吃摊上或春节庙会上都受到大众的欢迎。

中国药膳具有悠久的历史和传统，但以前仅限于宫廷贵族享用及民间流传，未能形成社会化、商品化的大众消费。有关药膳方面的学问，尽管在中国酝酿甚早，历代著述很多，内容十分丰富，但多年前并未受到足够重视。

由于药膳主要是以食物的形式达到防病治病、强身健体的目的，这与服用苦口的良药无论在实际感受上还是在精神上都迥然不同，它是药物疗法的有力助手，寓“药”于食的饮食容易为人们所接受，具有广泛的实用价值。

近十几年来，保健药膳的兴起，新编的药膳书籍争奇斗妍，根据古代文献或民间经验发掘的药膳食谱受到广泛的欢迎，一些领风气之先者已陆续开办了专营药膳的营养餐馆。随着社会的文明和人们物质生活水平的提高，药膳，这颗中国烹饪艺术桂冠上的明珠定会大放光彩。

大年初三，宁夏一男子约了几个好朋友和家人在饭店吃饭，最终花费1300多元。可在第二天，男子无意间翻出吃饭的小票时，却发现每道海鲜菜的后面除了菜价外，竟然还有葱姜费。

这样分两种情况一种是：如果是自己买的海鲜请饭店加工，收加工费这是理所当然的，海南岛广西广东都是这样做的，如果菜品原料是饭店提供的，报价的时候是一个统一价没有加工费一说，从这个例子来看是饭店统提供的海鲜原料，因此饭店涉嫌乱收费！

疫情三年，今年终于昐到头啦！于是乎，饭店老板为把三年的损失找回来，就绞尽脑汁、巧立名目，坑你没商量。

（图片来自网络，侵删）

什么歪理？就餐吃米饭先算米钱再算加工费？吃面、炒菜一样原料算完再算加工费？银川饭店都是吗？

#2023新春庙会#

四川人的团年饭吃些啥

常听外地人或年轻人说起“九大碗”，以为是川菜有档次的宴席。其实，这是设在农家院坝的“田席”，原料就地取材，多用碗，少用盘，故称“肉八碗”、“九大碗”。烹调方法多采用烧、蒸、炖，故又叫“三蒸九扣”。“肉八碗”的菜谱如下：

大杂烩红烧肉姜汁鸡烧竹笋粉蒸肉咸烧白夹沙肉炖肘子

再加一样菜，就是“九大碗”了。一般家宴，还是要考虑凉菜、热菜、小吃、荤素搭配。腊肉、香肠可以镶一个拼盘。凉菜可以考虑凉拌白肉、凉拌鸡（白宰鸡、麻辣鸡、怪味鸡、姜汁鸡）麻辣笋丝、卤菜（自己加工卤猪杂、鸡杂、牛肉）、折耳根拌胡豆、拌木耳、凉拌素三丝。热菜可以考虑蒸菜、烧菜、炒菜。蒸菜最常见的是咸烧白、夹沙肉、粉蒸肉。现在喜欢把鱼用于清蒸。烧菜常见红烧肉、烧鸡块、烧牛肉、豆瓣鱼、烧什锦。炒菜多用韭黄、蘑菇、青笋、竹笋、香芹、豌豆尖配菜。至于汤菜，可制好一锅高汤，根据食客好恶，随配荤素材料即成。高汤可用整鸡、肉骨和其他肉类烹制。如今，在家吃团年饭的越来越少了，怕麻烦，愿意用更多时间休息，但是疫情让更多人放弃在餐馆堂食，而外卖又使人对卫生条件心存疑虑。所以在家团年，似乎又成了人们的首选。不管好坏，自己动手，年味更浓。菜肴凭爱好与材料选择，菜品够吃即可，不必追求桌面好看。至于烹调技术，谁也不是生来会，网上学习，条件极为方便。

黄鳝粉【随记·210】

金薮，英雄之乡，又有文化底蕴深厚的一个山村，饮食也有其独特风格，其中黄鳝粉就是金薮佳肴代表。

黄鳝粉的原料是野生黄鳝、红薯粉、紫苏，先将黄鳝洗净，以去除泥菌子，然后剖开将内脏清理干净，用刀背或者锤子将黄鳝剁碎成泥，越碎越好，一般成了肉末是最好的，黄鳝血要留下，和肉末混在一起，然后用油爆炒肉末，八九成熟就铲入碗中，然后将锅子里的水烧开，放入红薯粉，煮软红薯粉后，倒入黄鳝末，滚开后，即冒着牛奶色的汤泡时，放几片紫苏，美味佳肴就此而成，据当地人介绍，这道菜很补，而且，只有亲朋好友来做客时才做这道菜，可见其珍贵程度。

确实珍贵，野生黄鳝来源受限，金薮对环境保护工作做得相当出色，田里的黄鳝以及山雀、野兽，是绝对不允许捕捉的，要捉野生黄鳝，只能在河边、池塘捕捉，这样，野生黄鳝成了稀缺品，六七十元一斤，没有一定的友谊，是很难买到的，餐馆也是如此。田里黄鳝不允许捕捉，是因为黄鳝疏松了土壤，有利于农作物的生长，当然，也有利于放养的鸡鸭鹅，所以，金薮的鸡鸭鹅，味道也具特色，只是，也很珍贵，没有四五十，没有人愿意出售，宁可自己吃，补充营养，胜过大补丸。

吃黄鳝粉，一般是清明到端午这段时间，这个时候，黄鳝膘肥、鲜嫩，味道好，正是春耕时节，吃一碗黄鳝粉，补充体力。

一碗黄鳝一首歌，

张家唱罢李家和，

原来曲子春在谱，

写出金薮好生活。

时间：2021.4.5

地点：湖南省湘乡市金薮乡

注释：

吃一碗黄鳝煮红薯粉，家家祥和的气氛，犹如轮次般的唱着欢歌，个个喜气洋洋，春天，谱写了一曲金薮幸福之歌……

有（如图）研究分析了全国192家餐馆8131道菜，平均每份（575.6克）菜品含钠2543.7毫克，相当于食盐（氯化钠）6.4克【氯化钠中含钠40%】，超过一个成年人每日食盐摄入限量（5克/日）。

菜品中的钠45.8%来自添加的食盐，17.5%来自味精，17.1%来自食材原料，9.4%来自酱油，其余10.2%来自其他调味料。而且，通常咸味调味品或佐料种类加得越多，菜品中钠水平较高。

让人意外的发现是，在菜品重量相同的前提下，南方菜肴钠含量比北方更高。但因为北方菜肴量更大，所以每份北方菜肴中钠更多。#克服PCOS#