餐饮总账会计（餐饮财务记账）

在我开粗粮面馆期间，亲身经历了一些事情，积累的一些开店经验与大家分享。给准备开面馆的朋友们或多或少的能给一点点启示与参考，也是我的一种欣慰。

开面馆，首先要找适合的位置，面馆的消费主力军是年轻人，我用了1个月左右的时间，在一个郊区的美食街找到了一个比较小的门市，实用面积20平米，年房租11800。

美食街附近有2个比较大的连锁商场，有很多的企业单位，年轻人比较多。在镇上办理营业执照和食品卫生许可证比较快捷，这2个证件亲力亲为的去做，前前后后不到5天就办好了。因为要考虑先做模拟店，就不需要太大的门市，美食街的位置我考察了一个星期，考察的主要是周一到周五客流量，还有周末假期的客流量，还有每家店铺进客率以及外卖骑手的流量。

找美食街经理签订了合同，因为合同是一年一签，一定要提前咨询，如果因为个人经营不善或者其他原因不再经营了，在合同期内个人能不能转让门市。如果能转让，也是经营面馆无后顾之忧的一种经济保障，很多第一次投资面馆的朋友容易忽略的问题。厨房的下水口位置和油烟通风口位置，要咨询清楚，免得开业引起后续不必要麻烦。

合同签订后，门市需要按照自己的风格重新装修，但也要遵守美食街的统一要求去合理装修，找装修工人师傅最好是咨询美食街经理或者是附近餐饮商家，多咨询几家可以筛选靠谱装修工人，装修价格一定要提前谈好，是自己买材料还是大包的形式，我建议还是以大包的形式去做，因为大多数的装修师傅喜欢大包形式，如果自己买材料让装修师傅装修，到最后算总账基本差不多，因为你拿捏不了装修师傅的一些手段，这个道理我就不言而喻了。

租门市合同下来了，拿着租房合同去办理营业执照期间，我先把厨房按照自己的风格提前隔开了，因为只要是开餐饮，无论是规模大小都要有单独的厨房，这个是硬性要求。而且厨房隔断必须要用防火材料，小面积的装修风格让顾客进门简单明了，干净整洁就好。上一个商家墙面贴的壁纸，我全部换成了白色墙扣板，整体给顾客的感觉是焕然一新。

装修期间我在门口挂上了横幅，在网上订制就可以了，非常便宜的红色横幅，横幅的内容要告诉顾客经营什么品类，简单几个字就可以，让顾客过目不忘，太多的字顾客容易被忽略，我的横幅内容是：(粗粮面馆装修中）。

桌椅我买的是新的，1个冰柜+1个保鲜柜+1个消毒柜买二手就可以了，这三样在二手市场购买，送货上门总共不到1千块钱。

装修期间，要准备很多相关开业的东西，比如，宣传海报、门头设计、厨房用品以及餐厅用品采购清单，开业前一定要全部备齐。我的小店装修了不到十天的时间，已经装修完毕，20平米装修费用不到4千块钱。

自己选择了一个周五的时间开业，开业前期要查一下天气预报有没有下雨，如果有雨要延期开业，因为在手机上能查到10天内的天气预报，开业的前三天开始发传单，因为美食街旁边就是2个大型的购物商场，商场员工是固定的消费群体，因为员工每天中午都是需要吃饭的，所以，我首选在商场发传单，我没有雇人发传单，自己到商场发的传单，这样我能一边发传单一边和商场员工耐心讲解，让他们有消费的那种yu望，如果雇人发传单的话，他们只是为发传单完成任务而已。

开业促销活动我只搞了三天，宣传单在商场我只发了不到50份，因为我知道，面条好吃认可口味，商场员工会主动替我宣传。促销活动三天结束，商场大部分员工已经成了我非常稳定的回头客了。

面馆如果遇到刮风下雨，进店消费的顾客就会少很多，但是商场员工不管是刮风下雨都是我忠实的顾客。这就是我为什么首选发传单在商场的原因，商场员工吃饭大多数都是不离岗位，问我能不能送餐，回头客多了雇了一个钟点工，专门负责中午送餐。

负责送餐的钟点工在我店里工作了不到一个月，被我辞退了。因为连续两次掉了头发在面条里面，第一次是美团外卖，唯一的一个差评就是掉头发，第二次是5个人点了5碗面条外送，其中有一碗有头发，钟点工是一个女生，头发比较长，我给她配备了工作服和帽子，不知道为什么还是掉头发，面条里吃到头发，我会损失很多顾客，所以，只能是把那个钟点工辞退，重新再换一个新的钟点工。因为我感觉一而再，再而三的被顾客投诉，是非常不好的现象，说明我雇的这个员工不能给我带来财运。

顾客来吃面，我会主动推荐加好友成会员，消费满80元赠送面条一碗，99%的顾客都会选择加好友成会员，微信收款小助手就会同步发布信息，提醒每次的消费金额以及满赠活动，大大的吸引了很多的回头客。就连美食街的同行也来咨询我，怎么操作会员功能。

我的模拟店经营了9个月，理顺了很多操作规范，也为我今后扩店积累了一定的经验，为了筹备新店，决定把这个模拟店转让出去，在2021年的3月份，成功的把模拟店转让了出去。转让餐饮门市最好的旺季是在2月份开始到5月份之间，其他月份转让餐饮门市是淡季。

新店开启，我会把更多的经验与大家分享交流，感谢大家。

简直太可恶！西安，代先生邀请朋友到某酒楼吃饭，一共消费了7737元。事后代先生发现账单不对劲，带着疑惑联系了酒店，对方很客气表示会退还多算的差价。可当他到酒店时，酒店却翻脸不认人，十分嚣张：过时了，退不了价！不服的话你可以去告我！

代先生比较重情重义，也好面子，于是请朋友到他经常光顾的当地一家有名的酒楼！服务员也热情好客，代先生也舍得花钱，一开始在菜单上点了十几道菜。朋友相谈甚欢，酒兴上头之后，又陆续点了十来道菜。

这时，服务员给代先生推荐了酒店的新菜品，就是澳洲龙虾。代先生平时常在这家酒店吃饭，也算是老熟客，而且他也了解龙虾的价格基本在400-700元之间，为让朋友吃得更尽兴，代先生同意上一份尝尝鲜。当龙虾端上桌后，龙虾不仅肉质新鲜，味道也鲜甜。

就这样，几个小时过去了，一行人酒足饭饱之后，代先生来到前台，因为酒喝得有点多，所以就没看账单明细，直接付款后就回家了。

第 二天醒来，酒意也消了，代先生一看账单小票，总共是25道菜没错，当他看到最 后一栏的数字时瞬间惊呆了！龙虾的价格太离谱，比平常翻了一倍，上面显示着：龙虾一斤1380元，2.8斤，一共3864元。

代先生看菜单上的红龙虾最贵的也就768元，他感觉自己被骗了，于是以店家有意欺骗消费者为由找酒店经理要个说法。

酒店经理表示，这是酒店工作人员工作上的失误，服务 人员在点菜的时候，没有告知顾客澳洲龙虾的价格，酒店可以按照菜单上最贵的红龙虾价格结算，一斤768元，而小票上的龙虾单价是1380元一斤，也就是退还1700多元的差价。

代先生也不想把事情搞大，既然酒店有拿出解决问题的态度出来，也就不再说什么了。可没想到的是，当他到酒店去拿退款的时候，酒店方却反悔了，并称酒店建立了新规定，不能退款，也不会退差价，只能下次来消费时免费送一道菜！

酒店这种不讲信用的态度让代先生气愤不已！他表示酒店有意欺骗消费者，再也不会来消费第 二次，于是打电话报了警，并将此事反映给了当地市场监管部门。

面对监管部门工作人员的质问，酒店经理也承认，当时确实告诉代先生澳洲龙虾的价格，因为客人当时非常笃定的要求要点澳洲龙虾，就犯了常识性错误，误以为他对龙虾的价格非常懂，所以就没有跟对方报价说一斤1380元。

而对于为何酒店菜单上没有明确写明澳洲龙虾的价格，酒店经理解释道，因为刚上新品，价目牌还没来得及将这个单价做上去，酒店会尽快补上。

那么，在这件事中，在这种情况下，代先生能否要求酒店给退一赔三吗？

根据《消费者权益保护 法》第十一条规定，消费者因购买、使用商品或者接受服务受到人身、财产损害的，享有依法获得赔偿的权利。

《消费者权益保护 法》第十四条明确规定，餐饮经营者在消费者下单的过程中，应当与消费者确认菜品及其价钱。如果说未经确认产生争议，应该要按照有利于消费者的原则来处理。

现在酒店方承认自己没有向代先生确认龙虾价格，也没有明码标价，私自按自定的价格结算总账，让代先生无故多付钱，这已经明显侵犯了代先生的知情权。

而在代先生联系对方后，对方由一开始承认是自己的失误造成的，愿意退还差价，到最 后却翻脸不认人的做法，可视为该酒店的行为已构成欺诈！

根据《消费者权益保护 法》第55条规定，商家提供商品有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款费用的三倍！

根据上述规定，代先生可以依法要求酒店给予3倍的赔偿。

对此，有网友表示，酒店就是故意的，认为是老熟客，肯定不会去仔细看账单，那么酒店就赚大发了，如果被发现了，随便找个理由推脱是工作人员的工作失误，这明显是不 良商家的惯用伎俩，而且连熟客都要宰，实在太黑了！

也有网友表示，看代先生喝完酒再在朋友面前，肯定不会好意思看消费账单，趁机提高单价，对方稍不注意酒店就能得逞了，如果被看出来了，就说服务员是新来的不懂或是算错，太黑心了！

还有网友表示，这酒店老板的格局太小了，这么优质的客户，随便一顿饭就是大几千，又是常客，也不是普通人，怎么能随便得罪，而且酒店还出尔反尔的态度更令顾客心寒！实在得不偿失！

好在经过监管工作人员的协调，酒店最终愿意退还代先生1714元的差价，而酒店也被责令进行整改，明码标价！

虽然事情解决了，但是代先生心里也五味杂陈，自己在这吃了几年的饭，没想到却被宰了，自己再也不会到这来吃饭了。

我认为，消费者去酒店消费的时候，都享有知情权，事件中的酒店侵犯了消费的知情权，理应受到相关部门的重罚，才能避免更多的消费者被坑！而代先生懂得利用法律途径解决问题，从而维护了自身的合法权益，我们应该向代先生学习！这样以后商家再也不敢搞小动作！

对此，您有什么看法，欢迎留言评论！

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老板任性多花了几百万，哪些工作必须要集体决策!

甄总家有一栋大楼，属于自有房产，去年秋天的时候，他通过我原来的一个同事找到我，向我咨询了一些酒店顾问服务的项目、内容、及收费标准，以及酒店筹备及运营的注意事项。

今年7月，甄总再次给我打电话，说酒店开业了，但效益不咋好，没有他所期待的商务客源，希望我有空能去现场看一下，给他会诊一下，帮他把一下脉。

参观完甄总的酒店后，像定位，功能、装修类的失误我们暂且不表，就拿投资这一块来讲，甄总的酒店只有52间客房，总投资确达到了1300万，单房造价超过了25万，房价只能卖到300左右，聊及原因，甄总说他也想不通，每一分钱都是经他自己手出去的，感觉都该花，到最后算总账就是花了这么多，连他自己都不相信。

甄总说，一开始想找个像你这样的顾问帮着把关，但想想也没啥，自己来吧；一开始想找个有经验的设计院，后来想想也没啥，就只找了个画图的；一开始想把装修大包出去，后来想想还是自己买材料划算？看看！连续几个也没啥，就让自己的造价远远超出了行业标准。

问题出在哪里呢？出在老板不愿意依靠团队！老板干活事必躬亲不能说错，但一定要区分什么事，类似于企业的重大事项，重要人事任免、重大项目安排，大额资金使用这种“三重一大”类的工作，只有走集体决策路线才能将风险控制到最低，也就是要集中不同领域专家的智慧，善于利用更多的知识优势，借助于不同教育程度、经验和背景收集的信息、形成更多的可行方案，才能提高决策的科学性。

#餐饮##酒店##经营#

3月9日，四川绵阳北川，一家火锅店员工因偷拿店里食材回家，被抓。此前几天，火锅店老板报警称，火锅底料、酒水等丢失数量增加。

监控显示，火锅店配菜员郑某有嫌疑。郑某交代，此前他偷拿过近10次，每次都拿的不多，最近这一次是因为要请朋友来家吃火锅，所以多拿了几袋。

郑某作为火锅店的员工，监守自盗，贪图小便宜被抓，实属活该，没什么可讲的。但是，我相信大家都有一个疑问，明明有监控，老板一看就知道是谁偷拿的，开除即可，为什么还要报警处理？

众所周知，餐饮、零售等行业，就包括一个单位负责采购的人，拿回扣、监守自盗，其实不算什么新鲜事。上级也心知肚明，平时只要不太夸张，就睁一只眼闭一只眼算了。但是上级心里门清，不是不计较，是等哪天跟你算总账。

就拿这家火锅店为例，平时员工偷拿一次两次，老板肯定都知道，不声张也算默认了。但是郑某此前一次估计拿了不少，老板不想就这么算了，所以选择报警，把事情闹大，也是想杀鸡给猴看，估计其他员工也会消停好一阵子。

人都有贪小便宜的本性，每天看着近在咫尺、轻易就能到手的东西，怎么可能不动心。就像玉帝让孙悟空看守蟠桃园，孙悟空一猴子本来就喜欢吃桃子，每天看着这么多美味、吃了还能长生不老的桃子，心里会不痒么？但是他吃个一两个，没有人会管他，结果他胆子越来越大，越吃越多，最终一发不可收拾，才会东窗事发。

1. 作为个人，想要成就大事，就要学会克制本性，把眼光放长远，不贪图眼前这一点蝇头小利。贪图眼前的小便宜，只会断送自己的职业，还会给人生留下抹不掉的一笔黑。

2. 作为老板，要坚信“无规矩不成方圆”，必须建立一套行之有效的管理规章制度，注重细节管理和人性化管理，强化纪律。不想后厨食材有损失，从一开始，就不要给任何员工监守自盗的机会。#火锅店员工近十次偷拿食材被拘九日# #绵阳头条# #极致观察#

上周明确提示大家，大盘在3485这个位置附近，遇到前期明显的压力，叫大家控制好仓位，不要太激进！

那继上周五冲高回落之后，今天大盘又是高开低走，留下一个跳空缺口，对于指数的判断，还是维持之前的观点，大盘强于创业板，创业板主要是受到宁王等权重拖累，千万不要以为宁王一天不跌，它的风险就解除了，宁王等核心资产股，我没有看见任何见底的信号出现！宁王、光伏茅、新能源车茅、包括今天的东财，下跌的底层逻辑其实很简单！

国际地缘紧张局势升级、美债收益率大涨、美联储加息等不确定因素，都使得外围金融市场风险升温，前期涨幅巨大的美国高估值科技股首先承压，上周纳斯达克指数又是大跌2.78%，这对于A股当中相同属性的高位高估值科技股、老的机构抱团核心资产股，肯定是有影响！为什么有影响？

因为疫情的时候，全球资金要么去抢房地产了，要么就是都是去抱团这些核心资产股了，当时他们的走势都是一样上涨，那现在算总账的时候，大家就都逃不了！国内机构心理很明白，为什么都去做高低位切换了！大盘这里，我预判还是会做一个二次探底或者是做一个三重底，大概率不会破前低！

板块上面，我们看好的数字新基建方向，车联网、元宇宙、NFT概念今天走势还是比较坚挺，后市继续看好！之前叫大家可适当关注酒店、旅游、餐饮，今天它们延续强势，有2方面原因:一方面是辉瑞公司新冠病毒治疗药物，获得国家药监局近日附条件批准进口注册，使得疫情加速化解，有潜在的预期，这些行业有望迎来业绩修复

另一方面，主力资金提前押注这些行业的困境反转的行情，这些板块本身经过2年多横向箱体震荡之后，里面基本已没有散户筹码，主力拉升相对轻松！我认为这些板块会沿着5周线震荡上行！@陆家嘴谷神