企业会计准则-餐饮会计（餐饮财务制度范本）

【五部门发文：#餐饮外卖平台以显著方式提示适量点餐#】近日，国务院食品安全办、教育部、商务部、市场监管总局、国管局等五部门联合发布《关于贯彻实施〈中华人民共和国反食品浪费法〉有关事项的公告》。其中提出，餐饮服务经营者要严格执行反食品浪费制度规范，将反对食品浪费纳入从业人员培训内容，提升餐饮供给质量，主动对消费者进行防止餐饮浪费提醒，餐饮外卖平台以显著方式提示消费者适量点餐、理性消费。

【部门：餐饮服务经营者主动对消费者进行防止餐饮浪费提醒，餐饮外卖平台以显著方式提示适量点餐】近日，国务院食品安全办、教育部、商务部、市场监管总局、国管局等五部门联合发布《关于贯彻实施〈中华人民共和国反食品浪费法〉有关事项的公告》，其中提出，餐饮服务经营者要严格执行反食品浪费制度规范，将反对食品浪费纳入从业人员培训内容，提升餐饮供给质量，主动对消费者进行防止餐饮浪费提醒，餐饮外卖平台以显著方式提示消费者适量点餐、理性消费。 （中国新闻网）

餐饮食品安全管理员你知道多少？

随着生活水平的提高人们对于食品的要求也随之提高。国家也对餐饮业推出更为严谨的食品安全管理条例同时也明确提出餐饮单位必须配备是安全管理员。

那么对于食品安全管理员你知道的有多少呢？接下来就跟大家聊一聊

（一）配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训。

（二）制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

（三）检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。

（四）对食品安全检验工作进行管理。

（五）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。（六）建立食品安全管理档案。

（七）接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。

（八）与保证食品安全有关的其他管理工作。

【#北京4月1日起外卖封签#！“舌尖上的安全”必须封得住】4月1日起，北京市市场监督管理局发布的《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》正式实施。规范明确：供餐企业应有固定的经营场所；外送食品打包应使用开启后无法复原的封签或一次性外包装袋；外卖配送箱每日消毒应不少于一次；在配送过程中配送员不应打开食品外包装，发生食品污染应终止配送；通过网络餐饮服务供应的食品质量安全应与堂食保持一致……在对北京网络餐饮安全管理提出明确要求的同时，规范也逐一回应了外卖用户普遍关心的多个热点。

点外卖已经成为很多市民的日常生活方式，外卖小哥也是城市随处可见的一景。《中国互联网发展状况统计报告》显示，截至2021年12月，我国外卖用户规模高达5.44亿。这些用户在享受外卖便利的同时，也咽下了不少“苦水”。各地不时爆出卫生脏乱、服务恶劣等问题，比如安徽一名外卖小哥在顾客外卖中小便，吉林一名送餐员向外卖里吐口水，无不令公众深感愤慨。除了配送环节的卫生及食品安全问题，分量及质量与堂食有别、“幽灵商家”备案地址与经营地址不一等等，也是乱象频现的重灾区。

有网友戏称，点的是外卖，也是运气。这些问题最好别遇到，遇到也只好忍气吞声；因为即便有心追究，但维权的时间、金钱等成本也往往让他们最终选择息事宁人。然而，用户群体的庞大和消费者的“重度依赖”，无论如何也不该成为外卖行业放松管理、降低品质、轻视安全的底气；相反，作为互联网与传统行业深度融合的产物以及促进消费变革的典型代表，外卖行业应该也必须把全链条食品安全紧紧锁住，为用户提供百分百值得信赖的服务。

堵住外卖食品安全漏洞，提升整体服务质量水平，既要靠平台与饭馆自觉，更要靠制度规范引领。北京市即将实施的《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》，内容覆盖了从生产、包装到配送等网络餐饮服务的各个环节，专治包装“瞎糊弄”、配送“动手脚”、商家玩失踪等为用户深恶痛绝的问题。相比消费者权益保护法以及刚刚施行的《最高人民法院关于审理网络消费纠纷案件适用法律若干问题的规定（一）》中保障外卖用户权益的相关规定，这份管理规范的一系列严格限定，更具有实用性和可操作性。比如，其中“应使用外卖包装封签或一次性封口的外包装袋等密封方式，且封签在开启后应无法复原”的规定，有效减少了配送过程中因外部因素对食品造成的污染风险，把漏洞堵在了问题发生之前。其他措施也如同一道道锁，将网络送餐的安全与服务卡口环环相扣，进一步完善了北京市网络餐饮服务食品安全机制，不仅给平台和商家念上了紧箍咒，也为消费者维权提供了详细指南。

民以食为天，食以安为先。只有网络餐饮行业不断规范，才能提高外卖食品的安全系数，让消费者感到点外卖越来越踏实了，而不是常常为它提心吊胆。相信多部法律法规相互补充，再加上监管部门的严明执法，必能锁住更多“外卖保温箱”的食品安全。（北京晚报）

海底捞到底还有什么值得我们去学习？

凭借这6个核心体系支撑起

海底捞开出1000多家门店

1.师徒制人才复制体系

2.创新奖励的制度

3.8小时复命的制度

4.店长冲A脱C的制度

5.七个不放过原则的制度

6.金鹰池人才储备的体系

H底捞经营管理工具

#我国出台方案反食品浪费#【#鼓励餐饮服务经营者提供分餐服务#】记者17日了解到，国家发展改革委办公厅、商务部办公厅等近日印发《反食品浪费工作方案》，明确各级商务部门采取措施鼓励餐饮服务经营者提供分餐服务、向社会公开其反食品浪费情况。督促餐饮外卖平台、餐饮服务经营者以显著方式提醒消费者按需适量点餐。支持自助餐服务单位实施对消费者浪费行为适当加收费用的措施。建立健全餐饮行业反食品浪费的制度规范。加强对旅行社管理人员和导游人员培训，引导游客文明用餐，合理安排团队用餐。（记者安蓓、谢希瑶）

做餐饮的老板留一下，分享一个事情，千万不要得罪厨师！

有老板问我：产品出问题了怎么扣，怎么罚？

我跟各位老板讲啊，在一个企业的发展过程中，“道”、“德”、“罚”必须得有的，如果单纯的就是靠罚来解决问题，这个问题会越来越严重。

比如说今天你一道菜罚了十块钱，你觉得以你自己店的掌控能力、管理能力，你能掌控他的心态吗？你把他钱罚了，你觉得你罚的钱你痛快了，他不痛快了？他不痛快你知道多大的危害吗？今天你罚他的钱，明天（产品）可能在垃圾桶出现，也可能在下水道出现，也有可能在洞里出现，所以说我要说这话什么意思呢？

就是除非有一套完善的进销存系统，买入的原材料入库，月底的盘存，包括销售的头标准，正常盘点，正常入库，正常核算，原材料的进，原材料的销，源材料的出，原材料的剩都有指明去向，否则呢，如果你没有一套完善的体系，你怎么去控制别人呢？

你没有奖的制度，那么“道”和“德”都没有了，只剩“罚”了，如果真靠罚压制住呢，就会出大问题，你不是在解决问题，你是在制造矛盾。

所有得罪厨师的老板最后都没有什么好结果，也没有什么好下场，不是说得道行不够，是我们没有正面去解决为什么要罚款的问题，为什么出了差错的问题，没有解决公平公正的问题。

所以各位老板，你的团队建设不好，绩效管理不好，讲话制度不明确，你内部的经销商体系不健全，你这个时候只靠罚去得罪了厨师，后果不堪设想。

那么应该怎么办呢？

建议你搭建一套保留能人的机制，我们要有一套让能人多劳多得的系统，让他们找到小老板的感觉，干的越多就赚的越多，必要的时候可以用股权来把他们和公司进行绑定。

其次打消能力差的人混日子的念头，因为只有干的越多才能赚的越多，如果能力差，不管混多久也熬不到核心岗位，只有这样才能彻底解决公司的留人问题比直接发高薪要有用的多。

推荐你去看看我的这本新书《绩效考核与薪酬设计实操落地版》，在这本书当中，我把企业不同阶段应该怎么对员工进行绩效考核，怎么给员工发工资，怎么做薪酬设计，讲得很清楚。

绩效考核与薪酬设计

#外卖平台要以显著方式提示适量点餐#【外卖点餐如何避免浪费？平台要以显著方式提示消费者[话筒]】#餐饮服务经营者应主动提醒消费者反浪费# 外卖点餐如何避免浪费？为贯彻实施反食品浪费法，餐饮服务经营者要严格执行反食品浪费制度规范，将反对食品浪费纳入从业人员培训内容，提升餐饮供给质量，主动对消费者进行防止餐饮浪费提醒，餐饮外卖平台要以显著方式提示消费者适量点餐、理性消费。

　　国务院食品安全办等五部门近日联合发布《关于贯彻实施〈中华人民共和国反食品浪费法〉有关事项的公告》，明确了以上要求，督促生产经营者落实反食品浪费法律规定，依法严厉查处各类浪费食品的违法违规行为。

　　公告要求，食品生产经营者要全面落实反食品浪费措施，通过落实食品安全管理制度，做好生产过程关键点控制，防止食品变质，降低储存、运输中的损耗。提高食品加工利用率，避免过度加工和过量使用原材料。单位食堂要不断加强反食品浪费管理，建立并实施反食品浪费管理制度，加强食品在采购、储存、加工环节中的减损管理。鼓励学校食堂运用“互联网＋明厨亮灶”等智慧管理模式，及时发现并纠正食品浪费行为。机关食堂要引导干部职工用餐节约，细化完善公务活动用餐规范，带头厉行节约，反对浪费。食品检验检测机构要积极创新反食品浪费举措，结合自身工作特点积极探索研究，对不同保质期和储运要求的食品或检验合格产品的备样，通过捐赠、拍卖、合规留用等多种方式进行分类处置。（图片为资料图）

【保障食品安全共享平安春节】为加强节前食品安全监管工作，1月17日，石嘴山市市场监督管理局惠农区分局、公安、检察、农业综合执法等部门联合开展了春节前食品安全监督检查。

据了解，联合检查组围绕食品生产、流通、餐饮各环节，食品生产加工制售、人员管理、制度落实和清真食品生产经营等环节，聚焦春节期间人员聚集地区、农村地区、承办年夜饭的餐饮单位等严把食品安全关。重点对粮食制品、肉制品、食用油、乳制品、酒类、饮料、调味品、保健食品和年货食品进行检查。检查组现场对各单位持证情况、从业人员健康体检情况、食品加工及存储场所卫生状况、索证索票制度及台账记录落实情况、否加工贮存过期变质食品、是否擅打滥用清真食品标志标识等多项内容进行细致检查。此次检查覆盖从农田到餐桌食品安全全链条各业态，进一步降低食品安全风险隐患，筑牢节日期间食品安全屏障，对存在的问题现场提出整改要求，严肃查处违法违规行为，消除安全隐患，最大程度降低食品安全风险，合力撑起食品安全“保护伞”。（通讯员 尘钒沅）

一点半闭餐，怎么看管理？

一点半闭餐是最近在北京市部分餐饮店推出了管理制度。

我今天有时间去一个火锅店去吃饭，因为去的比较晚，看到人比较多。本来想排排队就算了。虽然没想到饭店的人告诉我说，你不要再等了，因为你已经这么晚了，等你排上队再点上餐。就来不及吃了。

我说为什么，他说因为我们现在有个规定，叫一点半闭餐。

一点半闭餐，我还第一次听说过，怎么回事？

现在的管控比，在放开彻底，彻底管控中间儿找一个平衡。一点半毕餐是允许大家吃饭，但是控制饭店的流量，这是我的解释。当然具体还需要有关方面的解释。

如果这个我的解释是对的话，那就意味着现在，在目前的情况下，态势就非常清楚了，第一，就是说我们要允许老百姓生活，这一点是保障，也是一个最基本的基本盘的要求。第二，就是可能我们要求加强管理，防止在过程出现人群聚集的问题，防止人群聚集。本来要么就彻底关。不聚集，要么就彻底放开聚集。

当然目前采取这种的方式，我们称它为叫有限度的管理。以这种管理也能理解。

由此我们就想到了一个问题，就是在其他行业里边是不是也是这样做的？我还没再进一步的了解。但是一个后续关键的问题需要了解，这样做对饭店的生意到底会带来什么影响？会不会影响饭店的业绩，我想想答案是肯定的。这就需要很好共同克服和解决。真希望早点正常！。