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嘿，大家好!今天我要分享一道美味的鱼香茄子的做法，让你在家也能轻松享受美食!
首先，让我们准备好所需的食材：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱，还有胡岩郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油和水。
接下来，我们来看看具体的步骤吧!
第一步，将茄子切成条状，然后放入盐水中浸泡十分钟。这样可以去除茄子的涩味。之后，将茄子捞出并沥干水分，撒上一些干淀粉拌匀。这样茄子在油炸的过程中会吸收少量的油。
第二步，烧热一锅适量的油，大约烧到七成热。然后将茄子放入锅中炸，记得保持中火并不停翻动，以免茄子变糊。如果炸好的茄子上有多余的油，可以用勺子按压一下茄子，再将多余的油控制出来。
第三步，留少许底油在炒锅中(要注意油的量要少一些，因为茄子本身已经有油了)，放入姜蒜爆香后加入豆瓣酱进行翻炒。
第四步，加入青红椒继续翻炒。
第五步，放入炸好的茄子，和之前调好的调味汁一起翻炒均匀。调味汁的成分包括盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油和水。鱼香茄子的味道最重要的是糖、醋和郫县豆瓣酱，所以我们要注意它们的用量。由于豆瓣酱含有盐分，所以在加盐时要注意用量。
最后，等所有的食材和调味料充分融合在一起，就可以煮熟了。记得不要煮太久，否则茄子会变得太软。
还有几个小窍门要和大家分享哦!首先，将茄子用盐水浸泡后再裹一些干淀粉，可以使茄子在油炸过程中吸油量减少。其次，就是在做鱼香菜时要注意糖、醋和郫县豆瓣酱的比例，因为它们是决定味道的关键。最后，记住不要放太多豆瓣酱，否则味道会太重。
