食材属于什么会计科目（食品行业的会计科目）

初三考点拆分（五十二） 小说人物形象及情感分析

蒸饭匠

李靖

①在爷爷走后的第一天，家里的院子就来了专门做红白喜事的人。当第一顿午餐许多人都围在一个大木桶前盛饭时，大家立马就发现了这米饭的与众不同。首先是那氛围就很特别。有人打开木制的桶盖，热气涌上来。盛饭的人都要排队，用铁铲铲一碗，端着碗回到饭桌，香味自然就弥散在院子里。大家赞不绝口，你一言我一语。“这个饭香，用木桶蒸的。不是煮的！”“蒸这个饭有讲究，要不停添水，跟一般的煮饭不一样。”“那个老师傅蛮有名的。他会烧。”我扒了一口米饭在嘴里，有木头的味道，也有空气的味道，（A）木香渗进了米粒的每一个分子，吞一口米饭，就像吞进阳光晒过的空气，太好吃了。

②饭后人们都围坐在木桶四周，听老人讲蒸饭的秘密。老人滔滔不绝，面带微笑，一边抽着烟，一边把木桶见底的米饭掀开——我们看到了一个竹制的筛子，蒸屉般兜住了上面的米。“噢！原来下面没有底！”大家惊呼。老人说这个蒸屉是他特别找来的，这样蒸饭不粘锅，透气。（B）他娴熟地用锅铲捣了捣米饭，就像农民给土地松土那样自然。第一晚的木桶蒸饭，很快就被干光了。

③第二天，我就走出院子，和蒸饭的老人聊起了天。老人姓孙，叫孙广禄，是溧水沙河孙家圩一带的人。问到他年龄，我吓了一跳，78岁，比我爷爷小10岁。但也年近80了，他竟然独自蒸几十斤的米，力气不小。他说做这一行已经有十几年了。十三四岁时就看人弄过（蒸饭），但直到60岁退休，才拾起过去的技艺，并越做越精，在县城做出了名。除了农村里的红白喜事，还有教堂里的做礼拜。他几乎每个周末都要去给教堂做饭。最多的时候600人，每年圣诞节24、25号两天，他要蒸180斤的米。一个木桶最多60斤，从凌晨开始，一桶一桶地依次蒸，到中午11点半，准时开饭。蒸一桶米，“规规矩矩要两个半小时，”他说。老人当然有自己的章法。他说什么事都要有规划、讲原理。掌握了原理去做，才会做得好。老人蒸饭讲究米与水的比例，讲究米的生长周期，讲究火候……满满的都是学问。

④此时，我对他只做蒸饭这一件事已经毫不怀疑了。院子里做菜的厨师，需要料理不同食材，煎炸烹煮，轮番上场；而78岁的老孙只面对一样东西：米；只用一个手法：蒸。这就是我感到最特别的地方。蒸一桶米饭，需要耗费的人工不小。别看他最后的成果就一样，但要做好上百人一天的饭，需要从凌晨待到夜晚，要有技艺，更要有耐心。

⑤老孙说他当了二十多年会计，也经营过饭店，当过农民，但他最想做的是一名老师。他喜欢读书，酷爱文艺。曾经读过一整本《水浒传》给村里的瞎子听，至今他还能流利地背出许多诗词。他最不屑的，就是肚子里没货的人。老孙说，有了文化和知识，他就掌握了原理，也就能做得比一般人好。包括他自学会计怎么算账、学习蒸饭怎么蒸得好，都是因为自己摸索出了规律。而规律来自于一样东西：实践。他也劝诫我，写作也是要实践。写东西的人，只有经历了，才能写得好。练字也是一样，必须天天练。在老孙的说法里，什么都是“对称”的。对他来说，最对称的是个“人”字，也最难写。

⑥在我们交谈的三天里，爷爷葬礼上的哀乐和悲鸣声不断，一直是我们对话的背景。那场面是有点奇特的，在一位老者死亡的仪式上，和另一位老者谈论人生。蒸饭这门技艺，我想是老孙寄情于别处的一种方法吧。专注去做好蒸饭这件事，令他获得了成就感，也可以短暂忘却人生的宿命。而我坐在小板凳上，用笔记下他说下的那些话，专心听他讲一生的故事，也在弥补我没有记录爷爷人生的遗憾，也在转移我失去他的痛楚。我们俩就在这样一个悲哀的场合，找到了许多共鸣。

⑦走的时候，老孙收拾好自己的铁锅和木桶，放到了小三轮车上。我把小本子还给了他，我们互留了联系方式。他说他看到我好学，很高兴。我也很高兴，在爷爷的葬礼上，认识了这名蒸饭的老人。（C）悲伤虽然弥漫在心里，但作为一名倾听者，我感到了踏实和宽慰。

19.文中的蒸饭匠老孙是一个怎样的人？结合全文，概括其人物形象。（3分）

20.除了写老孙，文中还写了葬礼上做红白喜事的众人和厨师，有何作用？（4分）

答案 19.①勤劳，从“他几乎每个周末都要去给教堂做饭。”中可看出；②技艺高超有耐心，从“要做好上百人一天的饭，需要从凌晨待到夜晚，要有技艺，更要有耐心。”中可看出；③好学、懂得实践，有钻研精神，可从“他喜欢读书，酷爱文艺，劝我在写作上多实践”中可看出；④生活积极、乐观开朗，从老人蒸饭“面带微笑，滔滔不绝”，和我对话，畅谈人生等内容可看出。⑤做事一丝不苟，作风严谨，可从“老人蒸饭讲究米与水的比例，讲究米的生长周期，讲究火候”中看出。

20.以众人旁观老孙蒸饭和盛饭时的语言和动作等描写，从侧面表现老孙蒸的木桶米饭可口，蒸饭技艺高超；以厨师需要料理不同食材与老孙专注蒸饭作对比，表现老孙的专注与耐心。

下班找财务辞职，没办成。财务会计到外面办事去了。感觉我干啥事都不顺。明天继续。

这段时间酒店都满房，用餐人员加一起有一百多人，就按平均每人用三个餐具，加一起也有三百多个，可把我和同事累毁了。

我们现在流程做熟了，我是早上五点二十到岗，同事是五点四十到岗。我早上负责做豆腐花，糕点摆盘，切水果，炒饭，炒面，三个炒菜。油炸6种点心。同事负责，煎鸡蛋，煮面条，蒸6种小点心。我们忙这些活都在7点半前完成。

客人陆续来吃早餐。我负责收拾餐具和给展台加被客人拿空的食材。同事负责清洗餐具。想想一百多人用餐，前厅后厨就两个人忙。真把我和同事累够呛。

同事今天在厨房间累的发毛了，差点和一个男旅客杠起来。这个旅客是酒店老客户。每次到餐厅都要吃蒸饺，今天我们蒸了十笼饺子都吃完了。他来的时候快到十点了，我们准备搞卫生。男旅客看蒸笼里没饺子，就叫我们在蒸点饺子。同事“蒸饺没了。吃其它的。”男旅客：“不给我蒸点饺子就投诉你。”同事“你投诉吧，最好叫老板把我开除了。我还谢谢你，干最累的活，拿最低工资，你快点投诉我，让我走快点。”男旅客见同事生气了，也没在说啥，拿个盘子夹几个包子，盛一碗稀饭，又拿几块蛋糕和水果默默端到角落一个餐桌吃起来。

我们餐厅给客人供早餐时间是7点至10点，10点后也是厨房间忙碌时候。同事要把餐厅所用放食材的容器都要收到厨房间水池清洗干净，还要把台面抹干净，又要把消毒柜餐具拿到餐厅摆好，用专用白布盖好。我要烧员工餐，还要切南瓜，玉米，山芋，五个素菜(都是准备第二天用的)，这些加在一起有三四十斤，还有配角料。

十一点半我们吃午饭，就这个点我们能坐十几分钟，休息一下。大伙吃完饭，餐盘往水池一放。接着同事清洗餐盘，汤碗，菜盆和搞厨房间地面卫生。我要把所有抹布收积一起用热水泡起来，放点碱，白醋，八士消毒液，洗清精泡几分钟，清洗干净，凉好。把前厅地拖一下，前厅后厨卫生检查一遍。还要把厨房间缺的物品单子发到工作群。我们再把装有7-80斤拉圾桶抬到外面拉圾站倒了。我们一天的工作就结束了。

我们每天这工作量，没有两把刷子真搞不定。。。。