餐饮成本会计 费用分配（餐饮会计如何核算成本）

牛快计，我们是餐饮店，供应商统一是上海某公司。苏州的餐饮店铺面积大，内里额外设置了个加工间。业务模式：苏州餐饮店面统一从上海某公司采购冷冻食品，在加工间加工后分配到无锡店面，导致无锡餐饮没有成本票。建议将苏州加工间成立个体户方式，无锡苏州分别从上海采购，在外加工的模式，这样可以吗？

答：可以，这样的模式适合苏州和无锡都是个体户或小规模纳税人形式

从成本上来说，214元抹掉14元肯定是可以的，只是少赚点吧。餐饮定价的毛利在50%上下，如果这点零头抹掉都没钱挣，估计要么就是原材料买贵了。

老板不想抹这么多，估计是觉得客人不太让人舒心，或者老板自身性格原因吧。

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现在有个奇怪的现象

家里如果少于三个人吃饭的时候

在家里动火，性价比就没有外边高。

两个人吃饭，随便炒两个菜，食材成本没有30元下不来。

还没有包含燃气，佐料等成本。

而在外边吃的话，一个快餐15元可以搞定，一个汤粉12元可以搞定，吃完拍拍屁股走人，不好过在家里吃，成本高不说，还汗与泪俱下，烦燥与沮丧齐飞？

世界越来越奇怪，真的搞不懂。所以我预感，餐饮可能又有一波涨价潮。

【14部门：#引导外卖平台下调餐饮商家服务费#】国家发改委等14部门近日印发关于#促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策#通知，其中提出引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。引导互联网平台企业对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的餐饮企业，给予阶段性商户服务费优惠。（人民网）14部门：引导外卖平台下调餐饮商家服务费--经济·科技--人民网

小陈的商业视角

今天就从某位朋友给我发的一个关于火锅麻辣烫门店经常用的肉丸子和所有类似于肉质产品来解析下现在的餐饮供应链与预制菜品市场 整个成本结构

那就拿这段时间突然吃相难看的海底捞说起吧 12年前某位“伟人”编写了一本 海底捞你学不会 这本鸟书 这个书名起的就是为了让你学不会 一种文字游戏的营销手段 如果是个明眼人仔细去拆那本书 会发现整本书95%的内容点在说故事与服务 4%的内容在说业务模式 只有1%不到的内容在说它的核心点 供应链 其实海底捞的底层逻辑根本不是它的前端服务好与坏 而是它后端庞大的自建供应链 就类似于京东一样搭建自己的物流体系 在这个体系里有了溢价权和无限降低成本的话语权 这个才是它们真正的核心秘密与壁垒 锅圈食汇扬言要干翻海底捞 在它面前就是个小弟弟在牙牙学语一样 尽管锅圈食汇也看似有了供应链 但是整体效能连海底捞的30%都不到 就是扯淡

正是有了海底捞的供应链效能 后来所有只要跟餐饮二字挂钩的产业都开始了海底捞化 从最初的火锅食材到日料西餐中餐再到近两年爆火的预制菜品市场 都有供应链的味道 而供应链的存在就一个点 无限降低餐饮商家的成本直接拉到无边际成本的地步 从这个角度来说很可怕的事是我们每天吃的外卖餐食以及商家门店堂食 我们都是在吃着这些低成本不知名的饭菜来洗刷我们的肠胃 在商家与供应链公司不断向我们的健康要利润 我们的身体哪还有健康可言 现在20多岁不到三十就得肠胃癌的人数不胜数 我们吃喝的东西从成本角度来说除非是正规门店有餐饮安全资质的品牌门店以外含部分以内 大部分用的食材和饮品材料成本都低的吓人 几乎达到了95%的利润 有的品类能达到100%纯利润 零成本的地步 从人力成本 水电 房租杂七杂八和在一起仔细一算再把食材用原料加工基本就白忙活 不赚钱大部分餐饮公司都这样 而真正赚钱的要么割加盟商韭菜 要么拿消费者健康要利润 要么玩资本组合 要么玩灰产的 现在就没有几个餐饮品牌 敢说 我用原材料给消费者享用 我还能踏踏实实赚回利润的 敢这么说的一般都是做多元业务的 搞个餐饮品牌玩玩的那种

再回到预制菜品市场的角度来说 对于供应链效能是个完美的组合 因为所有繁琐的事都在中间消失了直接从中置仓输送到各个门店网店 分销 尽管菜品质量未知 但是调料调好了 消费者买单就够 这是消费者吃着香 资本们看着更香 所以有个节点是 看着像肉的食物最好少吃 因为合成的杂质肉会让人分不清是否真假 除非自己做的放心吃 在那以外还是少吃 餐饮业唯一在蔬菜水果不敢做手脚 要么是洗不干净 要么是用添加剂漂出来的颜色 其他的都还好

对于这个角度来说这也是为什么中国没有人能吃出来一家合格的中式餐饮上市公司的原因 已经类似于足浴店一样永远洗不出一家上市公司 同等搞笑

你做过餐饮吗？如果都要是像你这样说的能挣那么多，开饭店的疫情期间会看到那么多店铺转让的！//@中国神都洛阳:一大锅也就二三十块的成本，能卖千把块

今天（10月30日）上午，洛阳市伊滨区一位开早餐店的市民感觉非常郁闷！ 事情经过是这样的，当天早晨他刚刚熬好了几大锅胡辣汤、小米粥、八宝粥准备售卖时，却又被要求关门停业了！ 请大家说一说，这些已经做好的早餐该如何妥善处理呢？（图片来自于网络，侵权必删） #洛阳头条#

我的90平冒菜店昨天卖了5952。

6个员工，其中食材成本2380，房租费600，人工费1100，水电燃气费300。

利润大约1571。

餐饮未来发展必须做到“六轻六重”

1：轻投入重位置；2：轻装修重装饰；3.轻服务重口味；4：轻菜单重菜品；5：轻厨师重标准；6：轻营销重运营

开餐厅需要多少成本预算？开一家餐厅需要投资多少？

对于一个餐饮新手来说，不想在黎明前夕死去，就一定要最好投资预算。

那开餐厅的投资有哪些呢？

一般来说主要有六部分：

1、房租 和转让费，转让费这个前面有专门讲解的文章，有兴趣的可以翻阅查看。

2、装修和水电，装修这个分精装和简装，费用也不同。

3、设备和原材料费用，设备分二手和崭新。

4、人工成本

5、宣传营销的费用

6、备用金和其他费用。

这些都是需要认真筹备的，前期做好预算，实践时精打细算，才能控制成本，把盈利点拉到最大。

你觉得呢？

我是喜虾客海虾火锅，深耕餐饮火锅十年。

如果大家想看到自己感兴趣的话题，可以在评论区留言，我们一起讨论。

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刷到了粉丝的贴子，不介意的话，我来回答一下你。毛利率越高越好，就是成本低而售价高，比如一斤茅台酒只需五斤高粱米加免费的赤水河的水，加上酿造技术和时间，一瓶卖到3000元还要抢。周转率也举个例子，比如餐饮业有个术语叫翻桌，就是说同一桌上在一个晚餐时段一桌客人吃完走了，又重新来了一桌，好比火锅店客满了，一桌吃完刚走，重新摆上换了下一桌。周转率越高越好。杠杠率就不同了，一个超市开得好，老板想在另一个地方再复制一家，那就要再投入同样的房租装修，加大资金成本。所以前两个越高越好，后一个则是双刃剑，经营好赚得多，亏损时也多，杠杆加大，风险加大。和你理解的股息分红等没有关系。

老师，你说“你更注重于ROE模式来源的选择”，这句话我没有理解你说的意思，我记得你说过：要想提高我们自己的ROE，也是一样：1，毛利率.2，周转率.3，杠杆率.那你今天讲的“企业本身自带的基因”，是不是指的这些“企业的股息分红比例、股息增长率和股息分红的稳定连续性这些指标”？是不是可以把它看做毛利率？

【餐饮价格不断上涨 台湾420万上班族外食成本增加】台湾近期受到通胀和原物料价格上调等影响，餐饮价格不断上涨，导致基本以外食为主的全台420万上班族的餐费开销支出增加。