广东家常菜谱1000例（梅菜扣肉的做法？）

　　梅菜差颤扣肉，这道广东家常菜可真是美味至极!它融合了梅菜的酸香，差颤扣肉的嫩滑，让人欲罢不能。下面给大家分享一下它的做法吧!

　　首先，准备好食材。梅菜、猪肉五花肉、老抽、生抽、酱油、糖、料酒、姜片、蒜瓣，还有一些水。

　　接着，将五花肉切成大块，放入开水中焯水，去腥。如果你想要口感更加嫩滑，可以事先加入少许料酒和姜片。焯水后，将肉块捞出，晾凉备用。

　　然后，炒香梅菜。将梅菜用清水漂洗干净，然后用牙签挑去黑色的杂质。接下来，将梅菜切成细丝，备用。

　　热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆炒出香味，接着将梅菜丝倒入锅中，炒匀。需要注意的是，由于梅菜本身有点咸，所以不需要额外添加盐。

　　当梅菜炒软后，加入适量的清水，煮沸后转小火慢慢炖煮，直到梅菜更加透亮。这个过程大约需要十五分钟左右。

　　在梅菜炖煮的同时，我们可以处理一下五花肉。将炖煮好的梅菜倒入另一个容器里，把炖煮锅倒空，接着，将五花肉块平铺在炖煮锅内。

　　调制腌料。老抽、生抽、酱油、糖和料酒全部加入一个大碗中搅拌均匀，形成腌料。

　　腌料倒入炖煮锅，将五花肉块完全浸泡在腌料中。接下来，将锅盖盖好，用中小火慢慢蒸煮。

　　大概半小时后，打开锅盖，用锅铲将五花肉翻面。要注意，翻面时要轻轻，以免破坏肉的嫩滑口感。

　　继续蒸煮肉块，大约需要四十分钟至一个小时。蒸煮的时间可以根据自己的口感喜好进行调整。出锅前，建议先用筷子轻轻扎一下肉，如果没有出水，那就可以出锅啦!

　　最后，将梅菜搭配在盘底，将鲜嫩的五花肉放在梅菜上面，再倒入一些蒸肉的汁水，提醒一下，这个汁水里已经有了梅菜的咸味，所以不需要再额外加盐。