酸菜鱼的做法 最正宗的做法（酸菜鱼的做法是怎么样做的呢？）

　　酸菜鱼，简直就是每个吃货的最爱!今天，我来和大家分享一份最正宗的酸菜鱼做法，让你也能在家欢享美食。

　　首先，我们准备好所需食材。一条新鲜的草鱼是必备的主角，而酸菜、料酒、淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香葱、香菜、盐、味精和胡椒粉等调味品也要准备齐全。

　　咱们开始一步一步来，先将买回来的草鱼进行处理。去掉鱼鳃、鱼鳞、内脏和牙齿，然后用清水彻底清洗。记得要把鱼肚里的黑膜清洗干净，否则鱼肉会有腥味。接着将鱼肉和鱼骨分开，把鱼骨剁成段，而鱼头则从中间劈开。现在是切鱼肉片的环节了，对于新手来说可能有点难度，不过没关系，可以稍微把鱼片切厚一些，但也别切太大块。然后，将鱼骨和鱼肉分别放入盆中，加入盐、料酒和葱姜，抓匀腌制十分钟。腌制好后用清水冲洗两遍，控干水分。接下来，在鱼骨内加入少量淀粉，搅拌均匀。而在鱼片内打一个蛋清，再加入一勺淀粉，搅拌均匀。然后，分别腌制鱼骨和鱼片各10分钟，这样鱼肉的准备工作就大功告成了。

　　接下来，我们来处理酸菜。将买回来的酸菜用清水多次冲洗，然后沥干水分。用刀将酸菜切成小段，不要切得太碎，将菜根和菜叶分开码放，菜叶可以切得大一些。起锅放油，热后放入姜和蒜炒香，然后先炒热酸菜根，再加入酸菜鱼进行翻炒，接着放入红辣椒、小米椒和切好的酸菜一起翻炒出香味。这时候，把酸菜倒入碗中备用。要记住，炒酸菜一定要用小火慢慢炒，才能将香味更好地激发出来。

　　现在，我们要着手制作鱼汤。烧热锅，热后加入油将鱼头和鱼骨先煎一下，煎至两面金黄。然后，加入适量开水，盖上锅盖大火烧开。在烧开的过程中，利用剔下的鱼骨来打汤底，这样煮出来的鱼汤才能鲜美十足。接着，加入酸菜并继续煮。当鱼汤变白时，把锅里的鱼头和鱼骨捞出。接下来，加入盐、味精和胡椒粉进行调味。接着，将腌制好的鱼片放入锅中。鱼片的挂糊要薄一些，慢慢地将鱼片下入锅中，大火烫煮到变色后就可以起锅了。

　　接下来是关键一步，炒香辣椒和花椒。在锅内加油，放入辣椒和花椒炒香，然后将热油泼在鱼肉上，再撒上香葱和香菜。鲜香四溢的酸菜鱼就大功告成了!