酸菜鱼的做法和步骤（酸菜鱼的做法和步骤）

　　酸菜鱼，这道川菜美味，简直就是无可匹敌的下饭绝配。虽然咱家里可能没有那么多专业调料，但只要有一包酸菜鱼调料，就可以在家做出一份酸酸辣辣、美味开胃的酸菜鱼了。

　　首先，咱们先准备好食材。我们要准备一公斤的黑鱼，然后还需要一些油、三克的白糖、一包酸菜鱼调料、适量的葱姜蒜、两个泡椒、三个野山椒、两个泡姜、二十毫升的料酒、适量的胡椒粉、蛋清、香油、香菜和鸡精。

　　接下来，我们要处理一下黑鱼。把鱼洗净去头和鱼骨，然后把鱼肉切成薄片。把鱼头和鱼骨用油煎炸到微黄，备用。

　　把切好的鱼片放入碗中，加入一包酸菜鱼调料，再加入料酒和胡椒粉。接着，加入蛋清，还可以加几片生姜，然后拌均匀，腌制个二十分钟。

　　准备好酸菜，把酸菜洗净切碎，调料也要备好。炒锅里加入油，烧热后爆香葱姜蒜、泡椒和泡姜，再倒入酸菜翻炒出香味。

　　接下来，我们把煎好的鱼头和鱼骨放入锅中，加适量的清水，再放入一包酸菜鱼调料，倒入料酒，然后加少许白糖。大火煮上个二十分钟后加入鸡精。

　　最后，我们把腌制好的鱼片倒入锅中，稍微煮个三到五分钟，让鱼片滑散开。再另起一个锅，加入香油烧热，然后把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇上热油。最后，撒上一些香菜，就大功告成啦!

　　如果用五百克的草鱼来做酸菜鱼，步骤也差不多。草鱼清洗干净后，同样要准备酸菜鱼调料和适量的油、盐、麻辣鲜和芝麻。鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉。然后，用酸菜鱼调料腌制鱼片十分钟。

　　热锅热油，爆香花椒、姜片、蒜蓉和泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒。再放入鱼头和鱼骨，烹些黄酒翻炒一下，加入足量的水后，烧开后继续煮十五分钟。维持大的火力，把腌好的鱼片一片一片下入锅内，不要搅动，这样鱼片才会保持完整。

　　当全部鱼片入锅两分钟后罩锅，加入胡椒粉、鸡精和葱末调味，撒上芝麻即可。简单吧?