清炒苦瓜的做法（清炒苦瓜的介绍）

　　炒苦瓜，是一道老少皆宜的家常菜。苦瓜的独特苦味，与香脆的口感相结合，总能给人带来不一样的味觉享受。下面就来介绍一下清炒苦瓜的做法吧!

　　首先，我们要准备好食材。将3根苦瓜洗净，然后纵向一切为两块半圆柱形，这样切出来的苦瓜片会更好入味。接着，将剖开的苦瓜反转放在砧板上。这个时候，一定要注意了，要用刀斜角切开，切成一片片的苦瓜片。切得越斜，效果就越好，这样苦瓜的皮和肉就基本在一个平面上了。

　　接下来，将小葱切成段，放入油锅中爆香。然后把苦瓜片放入锅中，迅速翻炒。同时，加入盐和糖，再炒约1分钟，糖和盐才能真正融入苦瓜中。炒的过程中，也可以适量加入味精，让味道更加鲜美。等炒了大约半分钟后，关火，再淋上少量的麻油，这样就可以装盘了。

　　在炒苦瓜的过程中，也有一些小贴士。首先，油要多一些，火要旺，这样炒出来的菜才会更好吃。其次，苦瓜要斜着切，这样糖味才能更好地渗透进苦瓜的肉中，中和苦味。此外，炒这道菜时糖要多放一点，这样苦瓜就不会太苦了，而是带点咸甜的滋味。最后，火候一定要掌握好。一般来说，炒苦瓜的时间不要超过4-5分钟，苦瓜要保持七分熟的碧绿色最好。太酥的话，就没有清脆的感觉，味道也会比较苦。