餐饮原材料会计科目明细

开餐饮店成本详解：

成本构成及合理占比：原材料成本30%、房租成本15%、水电杂费10%、税金5%、营销费用3%、人员工资15%、利润22%

餐厅成本和盈利计算公式：

餐饮成本率=原材料成本额÷营业收入x100% 含义：反映餐饮成本水平

餐饮毛利率=（1-餐饮成本率）x100% 含义：反映价格水平

餐饮利润率=利润额÷营业收入×100% 含义：餐饮利润水平

餐饮利润额=营业收入-成本-费用-税金 含义：反映营业利润大小

#业内人士称调味品年内或再次提价#【餐饮业疲软、原料涨价，调味品行业该何去何从？有企业涨价业绩仍下滑严重，有企业降价反而业绩不错…】“2021年底，调味品行业普遍性涨价，目前价格传导基本已完成，但提价幅度不足以覆盖成本上行。” 调味品行业资深专家陈小龙在今年5月举行的2022年华创证券中期策略会食品饮料分论坛上表示。陈小龙还判断，目前，调味品行业的成本尚处高位，且预计年内难以缓解，不排除部分企业年内再次提价可能性。网页链接 （嘉玛）

三聚氰胺，俗称密胺、蛋白精，是一种以尿素为原料生产的化工原料。生产1吨三聚氰胺约需3吨尿素。

三聚氰胺作为化工原料，可用于塑料、涂料、粘合剂、食品包装材料的生产。

目前，市面上餐饮圈最常用的密胺餐具，就是以三聚氰胺为原料制成密胺树脂，再加热加压制作成型。

密胺餐具看起来很像是陶瓷制品，轻巧美观而且不易破碎。

三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，禁止人为添加到食品中。对在食品中人为添加三聚氰胺的，依法追究法律责任。

但是，有不法商人把三聚氰胺添加在奶粉里，只为增加原奶或奶粉的蛋白含量。

2008年，很多食用三鹿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。

我换个角度看：可以说，此事发生已经开始让大众消费者对食、饮、配料品的制作配料的了解更深层面的去认知，对食品质量安全性认知方面的提升。 关于饮食、餐饮原料、调味料产品的食品添加剂的成份和比例……作为众多消费者中的一员，我与更多消费者们建议有关部门要求厂家在产品出厂前在包装上对消费者进行配料合成及对人体危害有无进行详细说明！！！！！【我们有权利知道自己每天都吃了什么】

目前为止还没有看到海天味业有什么不妥的地方。各大品牌的酱油都有食品添加剂，也有不添加的，价格略有差异，只要你多加点钱就可以吃到不添加酱油。海天并没有双标，国外添加和不添加剂的都进口，不能拿国外不添加的和国内有添加的配料比。更没有国外比国内便宜的问题，日本同款酱油要比国内贵的多。实话说，那个所谓爆料人是真坏啊。

长期以来，餐饮业都是原料涨价我涨价，原料降价我不降，无形之中毛利润增加了不少，再加上疫情影响收入，影响堂食，所以吃的人少了也正常。

餐饮老板，准备好迎接“消费降级”风暴吧

【陆正耀杀入预制菜领域，舌尖工坊浮出水面】据报道，陆正耀创办的舌尖科技正在孵化一个名为舌尖工坊的预制菜项目。根据舌尖工坊官方介绍，其优势之一是便宜—预制食材和从超市直接购买的原材料价格接近，速烹菜价格是餐厅的50%-60%。#餐饮##预制菜#

【天风证券-餐饮行业：长风破浪会有时，寻找中国食品分销商的发展之路】

餐饮供应链是餐饮企业最为重要的环节之一。餐饮供应链的核心是供需的匹配，以服务下游餐饮企业为主要目的，提供经营所需的各类食材。餐饮供应链主要包括采购、加工、流通等环节，通过资源的整合来帮助企业提供安全稳定的原材料、提升效率降低成本。原料成本占据餐饮企业40%以上的比重，为59%餐饮企业的最大经营痛点。优秀的餐饮供应链管理保障食物品质、扩大供应规模，有助于建立品牌形象，走出中等规模困境。

　　美国餐饮供应链历经百年，多因素促进大型食品分销商的形成。从整体历史发展情况而言，美国的食品分销行业呈现从分散到集中的趋势。行业同质化程度高，在发展过程中，长期处于分散的格局，例如Sysco、PFGC、USFoods等龙头分销商的形成需要大量的兼并收购。与此同时，多重利好因素为大型食品分销商带来利好：①从上游看，美国农业生产集中，有利于食品供应商企业集中规模化采购。②在基础设施方面，美国冷库的基础设施建设较为完善，在很大程度上减少供应过程中物料损耗。③信息化建设方面，美国食品分销业信息化成熟，自身运营效率极高，同时能额外赋能下游餐企。④下游市场来看，美国餐企连锁化率达到54%，餐企的高度集中有利于企业集约化发展。

　　从美国广产品线分销商来看，餐饮供应链的规模效应并不显著。广产品线分销商毛利相对较低，净利润在0%-3%左右，依靠高效的货物流转赚取较高的ROA和ROE。在毛利端，由于分销商采购量过于庞大，采购来源逐渐多样化，议价能力达到瓶颈，趋于稳定；在物流端，Sysco的成本始终在5.2%-5.9%的范围内波动，并没有随着服务餐厅点位密度的增加而呈现下降的趋势。公司在收购过程中形成的大量商誉严重拖累资产周转效率。随着商誉在资产的比重逐渐上升，公司的周转效率呈下降趋势。

　　中国供应链发展仍处于早期，食品分销商发展行则将至。从农产品流通来看，中国农产品流通链路长，加价环节多，广产品线有一定的利润空间。从上下游来看，产业格局相对分散，议价能力较弱。从产品流通过程来看，中国物流体系建设完善程度相对较低，且食品分销商将面临着中国各地大型批发市场的竞争。

　　投资建议：①广产品线分销商，流通环节的减少具有一定的利润空间，关注企业品牌影响和成本把控能力；②垂直品类分销商，看好行业空间大以及拥有技术壁垒的企业，关注下游渠道拓展能力；③下游大型餐饮品牌的供应链延伸，关注下游具有优质客户，业内影响力强的餐饮供应链公司。

　　风险提示：食品安全风险；盲目扩张的风险；自然灾害或疫情的风险；宏观经济下滑的风险。

你做的安徽板面刚吃的时候确实很香，但吃一吃就感觉腻人，甚至糊嘴，但一直找不到原因。

你可能认为是油用多了，其实不是，油料的选择，油料的配比是都有标准的，否则就会腻人糊嘴。 

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中国食品产业分析师朱丹蓬认为，随着上海堂食有序恢复，中国国内餐饮市场也步入重要节点，迎来新的发展阶段。受益于整个环境的改善，无论是餐饮行业本身，还是上下游的食品原料等行业都会迎来发展机会。

#惠州头条# 奔跑哥：餐饮老板们注意了 饭店餐饮安全无小事 安全隐患要提前解决

奔跑哥普及安全防滑知识

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㈠、在这次疫情过后，2022年春节后各类安全问题都是将来所有餐饮行业共同面对的一项大问题。所有的餐厅在安全方面都有一个关键的目标：向所有的顾客提供安全和健康的用餐环境和服务。我们才能确保实现的方法之一是：不仅为顾客负责，也为饭店餐厅全体员工负责、提供安全可靠的吃饭就餐环境。是我们基本的社会义务和责任。人生健康与安全始终要排在第1位。任何时候不能忽略安全。在我们生活工作中随时可能有意外会发生。大多意外可以提前解决的。所以说安全预防为主。一定要提前解决安全隐患。这两年来全球和我国人生健康和安全面临严峻考验，如不恰当防范措施。人人要有安全意识。很有可能导致严重伤亡。

㈡、餐饮安全管理大致可分为食品安全、消防安全、操作安全、设备安全、环境安全、消费者安全。具体管理建议如下：食品安全：建立好餐饮原料进销存流程管理，做好食品从原料、粗加工、半成品、成品的流程管理，杜绝采购、加工、销售质量不符合要求的食品，具体要建立系列的管理制度；消防安全：配备消防设备、制定消费制度、做好员工消防知识培训及演练；操作安全：对各岗位员工做好安全操作培训及制定安全操作规定和制度；设备安全：制定设备管理制度、检修制度、操 自作指南；环境安全：对环境进行安全检测，确保各项环境指标符合安全标准，并对有安全隐患的餐厅环境进行整改；消费者安全：确保消费者在餐厅消费期间的人生财产安全，预防治安事件的发生； 安全管理还需要建立各项安全突发事件应急机制，落实责任人，要尽量防止安全事件的发生重点在于防患于未然，有效的监督和管理。奔跑哥 个人之见。

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又一轮涨价压迫，国家注入强心剂，原料、租金、人工成本纷纷上涨，部分餐饮企业承受不住，已经宣布涨价。

在此情况下，国家已经出手相关政策，缓解餐企经营压力。

当然，打铁还需自身硬，餐饮人自己又该如何应对？2022年刚刚过去一个多月，茶颜悦色、星巴克、麦当劳，以及海底捞旗下的十八汆等纷纷涨价，引发全网热议。还有的店比较狠，直接改了模式，大店变小店，大菜变小菜，裁冗员，轻运营，也能过很好。

总之，在成本涨跌上绕来绕去，容易一条道走到黑，目光还是要多向外看。与其忙着节约成本，不如转变思维，增加产品附加值，建立自己的产品、价格和品牌壁垒。

NO025:餐饮连锁规模化的产品供应链及研发思维（收藏）

#每日一饼##餐研社小卡片#

1、供应链规划的6个思维

①食品安全可控化

②原材料可持续供应

③原材料可规模化量产

④采购价格稳定化

⑤物流仓储可控化

⑥工艺标准化量产

2、菜品研发的5个进阶思维

①厨师思维

②匠人思维

③传承思维

④品类思维

⑤爆品思维

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餐饮2000+资料 每日更新

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【行业越内卷，上游越挣钱】

上次我直播的时候，有一位同学说不看好预制菜，他的角度是个人消费，TO C端的个人消费，实际上预制菜本身它最初的目标就是TO B端的，针对餐饮行业服务的。一个行业越内卷，上游越挣钱，而预制菜它是餐饮行业的上游，大家认为现在的餐饮行业卷不卷？餐饮行业现在有几个现象大家一定要清楚。

第一点，餐饮行业首先它的菜品现在变贵了，还是变便宜了？我看上半年有一个话题，海底捞越来越吃不起了，吃一顿海底捞3个人可能几百块拿不下来，另外一方面大家想想现在你们看到的餐饮门店是多了还是少了？现在的餐饮门店越来越多了，但是顾客少了，顾客少了是因为菜品贵了，菜品贵了是因为房租高了，人工工资高了，采购原材料的价格越来越高了，所以餐饮行业越来越卷，它的上游就越来越挣钱了。

我们经常说预制菜的市场有多大，预制菜的市场他们说下一个是万亿级的这样的一个市场，所以大家记住一句话：一个行业越内卷，上游越挣钱。

【马方】通用管理四部曲【在线视频】

一直是厦门高端餐饮标杆的骏豪会，又出优质美味餐厅了，这一次是天妇罗，人均不低团购午餐也要650元，晚餐人均1000+，所以第一次来吃我十分挑剔，没想到味道竟然不错，天妇罗炸的薄而脆，丝毫不腻。

众所周知，高级日料都讲究“三分技术、七分选料”，所以原材料尤其讲究，加上天妇罗的调味也以清淡为主，非常注重突出食材本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准，数十道料理，每一份都做到细致用心，对于爱去日本吃天妇罗的土豪们来说，能在厦门吃到如此原汁原味的天妇罗，也是能解解馋~

根据季节食材不同，如春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择当季时蔬和海鲜居多。

不得不说这里用的都是当季的上等，比如秋季的蟹肉，店里用的便是整个松叶蟹腿肉，海鲜鲜美的海胆和鳕鱼，应时应景又美味，而且用餐仪式感很强，适合纪念日或者约会来吃，不会失望！#厦门美食# #天妇罗# #日料#

餐饮的利润是40%//@平生一凡:一百元在市场买这六个菜的原材料都不够//@坦荡人生一壶茶:你在家平时买菜做饭吗？？？在“家”和“买”之间加个“经常”。[奸笑]//@红尘一朵云:难以置信！二百元能炒6个菜而且荤素都有，量还这么大！太便宜了！[赞]

【女子在东北小饭馆吃饭，拿出200元让师傅炒几个菜，上菜后傻慌了：兜着走吗】 10月26日，黑龙江哈尔滨，在哈尔滨，一女子和朋友去一家小饭馆吃饭，拿出200元让老板随便炒几个菜，当拿出200元后 ，厨师都有点意外“这就俩人吃得了吗”，当师傅把第一盘菜端上后女子就不淡定了，一大盘老式肉段只要38元，随后的香辣大虾 脊骨土豆都是满满一大盘，而且价格都很便宜，200元就有这么一大桌菜，女子最后都慌了“吃不了兜着走吗”

#雷佳音持股餐厅用金箔做菜被罚10万#据天眼查App，近期，南京肴之外餐饮文化管理有限公司因生产经营国家禁止的食品、食品添加剂、食品相关产品，被南京市秦淮区市场监督管理局罚款10万元。经查，2021年12月-2022年1月期间，该餐厅将“金箔”作为原料使用在“菠萝香菜慕斯”菜品中。此外，执法人员在厨房操作台上发现已启用的“装饰银箔”。据悉，该餐厅于2021年1月1日正式营业，“金箔”、“装饰银箔”由前甜品顾问在开业前带到餐厅厨房，餐厅无相关采购验收记录。股东信息显示，南京肴之外餐饮文化管理有限公司由贾乃亮姐姐贾珊关联公司江苏泽同商贸有限公司、雷佳音共同持股。

【#老乡鸡使用过期鸡油被罚8万#】#老乡鸡门店使用过期原料被罚# 近日，#老乡鸡#（上海）餐饮有限公司凯旋路店因用使用过期炼制鸡油，被长宁区市场监督管理局没收违法所得6273元、罚款8万元。处罚事由显示，当事人3月从其公司的中央厨房购入2袋餐饮半成品炼制鸡油（保质期至4月20日），用于加工、制作“肥西老母鸡汤”并销售。4月21日至4月23日案发，当事人共销售使用上述过期炼制鸡油加工、制作的“肥西老母鸡汤”369份，取得销售额6273元。

#2019年-2021年，老乡鸡在食品安全、卫生、环保、消防等方面，共有21起处罚金额在2000元（含）以上的行政处罚。

专用发面料，可以做各种面食

味道好，有嚼劲，有醇厚的麦香味，面香味。

是食品厂，食堂，早餐店，家庭用餐首选原料，想做出美味诱人的面食，家人们，可以尝试一下哟!

近日，雷佳音和贾乃亮的姐姐贾珊共同持股的一家餐厅也暴雷了，被市场监督管理局罚了10万，不过这次暴雷的原因有点“雷”。

据查，南京肴之外餐饮文化管理有限公司因生产经营国家禁止的食品、食品添加剂、食品相关产品，被南京市秦淮区市场监督管理局罚款10万元。

原来，在2021年12月到2022年1月期间，该公司把“金箔”作为原料使用在了一个菜品中。所以，行政处罚书上写着：“当事人存在涉嫌经营用非食品原料生产食品的违法行为。”

反正就是金银箔粉既不是食品生产原料，也不是食品添加剂，不能用于食品生产经营。

记得以前看《红楼梦》，里面有尤二姐吞金自杀的片段。据说是金子沉，吞下去人就坠死了。实际上，金银是重金属，如果误食的话会造成重金属中毒，很危险。

很多明星艺人都喜欢投资餐厅，但近几年名人餐厅出事的可不少。什么鸭血造假，什么天花板上掉老鼠，什么坑加盟商了，乱七八糟的事都有。

其实明星们想投资，那就认真去对待。不然的话，最后不仅赚不到钱，反而会带累自己的名声，不划算。

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#八卦手册##雷佳音贾乃亮姐姐持股餐厅被罚#