餐饮业会计

#10月餐饮收入增速年内首次转正#民以食为天，尽管2020年的开端有些坎坷，但是经济终将复苏，餐饮行业有待重启！

餐饮行业的数据掘金，是从餐饮服务到数据挖掘的蜕变过程，是对餐饮企业经营的重大革新。通过技术手段将财务管理、供应链管理、门店管理、会员管理等全部向数据化推进，从根本上加强餐饮企业的品牌力和供应链能力，提升餐饮企业的核心竞争力。

【餐饮业没有女人，职场上只讲专业】

今天，财务张姐带着孩子来上班，以往只有寒暑假才会有的情况，今年在疫情下这种情况成了常事。

记得以前上班时也带过一次孩子到工作的地方，同事们有有夸孩子可爱的，有逗孩子玩的，还有年轻的小同事会带孩子出去买吃的，每个人对孩子都很友善，而且孩子因为新环境好奇也玩的特别开心，但那一天却让我成了一个不专业的职场人[捂脸]

中国传统家庭，男性在家庭角色的缺失导致女性投入更多的精力在家庭责任上，即使女性正常上班也要时刻照顾孩子，所以到了寒暑假时候，经常会出现办公室里妈妈带小孩来上班的场景。虽然大家对孩子都表现的很友善，但孩子有没有影响到其他人的正常工作，领导会不会对你有其他看法谁也猜不到。

我是3个孩子的妈妈，也是一个在职场打拼二十年的打工人，特别是被职场歧视的女打工人，因为婚姻和生育的因素，女性已经无法公平的追求升职机遇和实现自己的职业发展，如果做出让同事们觉得不专业的事情，那女人的职业生涯真的就到头了。

如今在创业路上的我，更确定和坚信女人在职场专业的重要性[奋斗]

坚信着我的#店必火#的梦想，踏入了餐饮行业，经过一段时间我拜访了很多餐饮行业的前辈，发现女性在餐饮行业基本集中在前厅、财务和人力资源，门店的管理人员有少部分女性，但都集中在中层，高层基本都是男性[酷拽]

但我个人觉得女性的细致、敏感、韧性，在职场上将理性和感性融合，特别适合在餐饮行业追求高品质服务和女性从业者居多的行业里担任高管。

这两年，身边很多女性创业朋友有了这方面的想法，女人们要打破职场的性别之分，要敢想、敢干，把心中的热爱和追求付诸行动[惊喜]

不过把喜爱的事情一旦做成了职业，那喜爱就会减少一般。但我们也必须在工作里找到自己的乐趣，这样干起来才有劲。#店必火#

餐饮行业真的变天了！过去发财的大餐饮老板，如果没有在过程中学习成长，掌握适应现代餐饮运营发展的规律，还在用暴发户思维经营餐厅，离倒闭破产的时间不会太久，管理不规范，财务混乱，产品没有品牌架构，模式陈旧，过去赚钱靠的是资金实力和运气，这样的市场机会一去不复返了。

头部餐饮品牌的扩张速度在加快，大批的知识型新时代餐饮老板在崛起，顾客消费需求在变化，传统老板在餐饮行业，要想继续发展生存下去，给你以下3个建议：

1.把店做小，把市场做大，没有强有力的管理团队，不要贪大求洋。

2.产品做少，体验做好，20%的产品创造80%的利润。

3.用价值营销吸引顾客，少做免费模式套路营销，毛利润低于50%的产品不做，打折促销活动优惠力度超过15%不做。

以上仅仅是个人观点，有不同观点关注私聊，也可以评论区评论。

瑞幸咖啡创始人陆正耀被强制执行超12亿元！瑞幸咖啡财务大造假被曝光之后，已经从美股退市。陆正耀名下神州优车、神州租车，已经退市或者正在退市。有意思的是，陆正耀的“三大资本套件”遭遇滑铁卢之后，转向餐饮业，几个月前成立了舌尖科技，这一次陆正耀的资本之手还能善舞？

#呼和浩特头条#有位网友留言：朋友，我是在呼市做餐饮的，我给你解释，假设个体小饭店老板一年纯收入15万（净利润，就是到自己兜里的），这个收入在呼市不错了吧，那么他饭店每天营业额大约得在3000左右（这个是很合理的）那么一个月营业额就是9万。这样，这次疫情，假设从开始到彻底结束就按一个月算，首先你少了一个月的营业额，也就是9万，也就是等于你少挣了9万，其次食材本身是提前采购的，疫情是突然的，在疫情爆发前食材已经采购，成本已经支出了，食材是有保质期的，基本一个月会来有大部分的需要扔掉了。再然后这一个月房租，人工，装修等等都是要支出的，和平时没有区别，（水电在餐饮中不算大头，所以没有多少，这块也就没算），所以扔掉食材成本+房租+人工+9万营业额=15万（基本等于），所以在我们餐饮业的有句话就是：停工一个月=今年白干，停工2个月=转店吧，今年裤衩子也赔了。这样算，朋友你能理解不[微笑]

其实，他在这里，说了一半真话一半谎言。食材其实是微不足道的，购进的当天就已经赚回来了。其实，他主要是赔在人工，其次是租金。因为餐饮业有个不成文的规矩，只要员工上班一天，就要支付员工工资。你饭店就是这一天没有一个顾客，也要支付员工工资。反过来说，饭店生意再好，也与员工收益无关，最多有几毛几元钱的提成。赚了老板的，赔了也是老板的。赚多少都是老板的，赔多少也得老板兜底。

财务都在老板手里，老板不给不行了吗？老板不敢。因为虽然有个餐饮协会，但员工间，在咱们呼市有个自发的“工会组织”。餐饮行业都是同人口舌打交道的，容易出現问题。有人使点坏，饭馆吃不了兜着走。所以老板一定要找可靠的人，知根知底的人。而这样的人，通过可靠员工，人品信得过的人介绍才是最保险的。所以，酒店员工都是通过介绍来的。而那些一时应急抓来的洗碗工丶清洁工，都干不长，原因就在于因为不是介绍来的，老板信不过。久而久之，成习惯。员工为赚工资去，如果有哪个老板对员工不好，甚至赖工资。一传十，十传百，都不去这个饭店干。你愿意去吗？因此，咱们看老板这是不想在餐饮业混了，自找死。

因此，老板赔，也一定兜到底！

为什么他把食材也作为赔钱理由？因为这是他涨价唯一理由。打个比方，早在2016年前，一条鲤鱼1斤4元5元，而一家中等规模的饭店红烧鲤鱼一盘70块钱。你说这食材价格在这70元之间，算什么！再比如，这豆腐最高级的，在今天也就3块4元，而在当时，半块豆腐做的麻婆豆腐40元，你说这食材价格算什么？这戳了老板痛点，在留言区若有反驳，请你记住，他一定是赚够下辈子钱的饭店老板。也是最怕见揭阳干面的面的人。

租金不说了，老板敢租使说明一切。

饭店赚了赔了？肯定早赚够了，果断关门本身已经说明他赚了。级别越大的饭店赚得越多，不仅够一辈子，下辈子也有了。一场事宴从每个员工身上赚的钱如同杀一只羊，你说他赚得少吗？

如果他没赚够，会继续开。不继续开的原因是顾客稀少，改在别处开是由于租金原因。

一直很关注华为的发展，但还是孤陋寡闻了，华为除了在高科技领域发展，竟然也在布局餐饮行业。近日，华为技术有限公司申请注册“古泽尔丝路美食餐厅”商标，国际分类为餐饮住宿，目前商标状态为申请中。

再查询一下得知，华为以前就申请过多个餐厅商标，包括好时餐厅、菲斯特西餐厅、顾澜餐厅、费丽斯西餐厅、柯帝士餐厅、好馔餐厅、朴味餐厅，其中，顾澜餐厅、费丽斯西餐厅已完成注册。

但在网上还查不到费丽斯西餐厅的信息，顾澜餐厅也仅在杭州有一家店，位于滨江区闻涛路 ，钱塘江畔，应该属于高档餐厅。

华为一贯风格是坚持主航道发展，反对混业经营，现在却不悄悄注册餐厅商标，也不知出何考虑，难道想在餐厅里来一场高科技革命，这也不是没有可能。

疫情当下，各行各业都难。

老百姓除了基本的衣、食、住，连出行都受限了，诺大的车站，看不到人。不敢消费、更不敢提＂透支＂消费。

首当其冲就是＂餐饮业＂，管控期间要闭门谢客，房租、人员工资、各种固定消耗少不了。好不容易挺过了难关，老百姓消费习惯改变了，客流没了⋯！只能放低身段，去抢占低、中档外卖、大肉包、预制品菜市场。

由俭入奢易、由奢入俭难，不知道龙头老大＂同庆楼＂的转型之路走的如何？

期待2022年度的财报业绩。

根据支行行长安排，在今天晨会上我将与大家分享问责事项。做某饭店贷款业务时，我刚上班一年，风险见的少，判断能力也就没有，作为主办签了字，但实际上都是领导一手在推动，现在感到委屈没用，总行很认签字，所以我的第一个收获就是要认识到自己的无知，谨慎签字，否则就像这次一样，一旦签了字，就处处被动。第二，要建立自己的风控体系，尽量抽出精力学习；要不然就像总行对这笔业务的评价一样，太冒进了，现在回头看报告里的财务数据，确实第一还款来源很不足；另外，对餐饮行业做贷款要提高警惕，我记得当时一个老领导提醒过，可能他在这类行业上就吃过亏。

【有网友提问：准备开一个餐饮店，一朋友想占30%，却不出力，合理吗？】

具体情况：因为自己有手艺，准备与家属一起开一个餐饮小店，前期风险大，因此也不打算招员工，预估15万左右。一朋友想出五万占30%的股份，但不愿意出力。即使是头一个月先帮忙，等生意好再招人，朋友也不同意出力帮忙。大家认为合理吗？

#红餐餐饮创业角#

这些年，餐饮行业还是有很多合伙创业的案例的。其中成功的案例很多，失败的也不下少数。更有甚者因为合伙投资而造成朋友反目的也有。

像楼主这种餐饮小店，前期可能主要还是赚个辛苦钱。朋友属于财务投资，出钱不出力。建议双方约定好，正常支付工资和管理费用，利润按比例分成。

大家还有其他看法吗？欢迎探讨！

北京快餐龙头《南城香宪法》，不做餐饮行业以外的投资。

第一：这是为了保住现金流，很多的曾今知名的餐饮品牌现在消失了，有的还是上市公司呢，为什么？主要原因就是现金流断了，断了的原因就是投资了其他的行业。餐饮是现金流最好的行业，只要不亏钱就不差钱，投资其他行业，一旦出问题就会牵连到餐饮。他喊出一个口号，叫做一群人一辈子一件事儿，集中精力把自己本职工作做好，餐饮的现金流就是供应商的货款。尽量缩短供应商的账期，这样你就可以跟他谈条件，货要最好的，还要便宜，他也很乐意，这样我们就有了竞争力。

第二：不赚不该赚的钱，只做一件事儿，能减少总部的人员，减少不必要的工作和交往。比如我们有好多的机会做二房东，把承租的门面房整栋的租下来，再分租。稳赚钱的。但是我们坚决不做二房东，对于我们来说，分散精力或许导致腐败。南城香现在食材不对外供应，中央厨房只给自己餐厅配送，我们要是对外配送绝对是个好生意，这个不是我要赚的钱。如果南城香开放加盟会是什么样呢？加盟费一年至少多挣个一千多万，但是只会增加我们总部的管理成本，分散我们的精力，这个钱不赚不利于百年企业。

第三：业务要聚焦。南城香的总部人员20几个人，办公面积100多平米，平时也很少有客人来往。接待室都不用，更不用说接待人员了。办公区简单简单再简单，出门都是自己开车。从事的业务都是老业务，轻车熟路。我几乎不跟政府人员交往，也极少跟银行打交道，抬头把自己的工作做好，有时间我就吹一吹，我差不多快到专业水平。只是录制上面技术差一点，那些天天陪政府领导人喝酒的老板，他的企业不一定比我活的久，那些多品牌的餐饮店都不会做的太大，比如肯德基、麦当劳，全球好几万家，有几个品牌，虽然也有多品牌的，目前做的还不错，我想他们是对现有的品牌模式信心不足，在寻找一种新的模式。王品是多品牌，台湾人口少，已经饱和没办法南下。

宪法第三条：绝不向银行借钱，我有一句话叫做向银行借钱不如努力去挣钱，向银行借钱是有成本的。不光是利息成本，沟通成本、财务成本，你能借到的钱的时候啊，就是你不缺钱的时候，当你真的缺钱的时候啊，就是不好借，他永远不可能雪中送炭，我们跟他是生意关系，他在乎的是钱能不能收的回来，我再呼是它的利息要便宜，服务要好，不适合找下一家，跟他们打交道，要抬头做人，不要低声下气。上个月我们现金流吃紧，连续关掉三四个盈利能力差的点，这也是。叫资金回笼，一边关店一边开店，用回笼资金投入开心店关店的回笼资金，很多人没想到，因为不用再去住房租了，设备也在回收，不招新人，人员自动减少，疫情还没有结束，未来有很多的不确定性，我们是按照最坏的打算再做准备，主动的调整开店节奏，也不跟别人抢地盘，所以。练好内功，当机会已到，我们一年就能开个好几十家，走自己的路，不要在意别人。