辣白菜的制作方法 家用（辣白菜的腌制方法和配料家庭版）

　　辣白菜是一道非常受欢迎的家常菜，制作起来也非常简单。我今天就来和大家分享一些制作辣白菜的家庭版做法。

　　首先，我们需要准备一些食材。这个食谱提供了几种不同的做法，你可以根据自己的口味和喜好选择其中的一种。

　　第一种做法需要准备的食材有：白菜、辣椒、胡萝卜、韭菜、姜、葱、蒜、苹果、梨和食盐。首先，将白菜洗净，然后从底部切一刀，再掰开，将两颗白菜分成四瓣。接下来，将每片白菜叶都抹上盐，腌制两个小时以上。同时，将辣椒用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉。再将胡萝卜切丝，将姜、葱和蒜切末，将苹果和梨切小丁，将韭菜切段。将所有处理好的腌料加入辣椒粉、盐、鱼露和少许糖，拌匀腌一会。当腌料腌好后，味道会相互渗透，还会出一些汤水。之后，将腌好的白菜洗净并控干水分。然后，用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量抹匀。最后，将抹好酱的白菜放入容器中，倒入剩余的腌料，盖上容器，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜就制作完成了。

　　除了第一种做法，我们还可以尝试第二种和第三种做法。第二种做法需要准备的食材有：大白菜、红椒、红杭椒、西芹、蒜、糖、鸡精、辣椒粉和醋。首先，将白菜去掉外层不好的部分，清洗干净后切成四份。然后，每一层白菜均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水。在腌制过程中，我们可以准备其他配料。将配料菜切成小块，然后和调味料一起用料理机搅拌成泥，辣椒酱就做好了。将腌制好的大白菜挤掉水分，然后从根部开始，一层层抹上做好的辣椒酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制，24小时后就可以享用了。

　　最后一种做法需要准备的食材有：白菜、食盐、海带和辣椒。首先，选用鲜嫩的实心白菜，用水洗净并晾晒一天。小棵白菜可以整棵泡制，大棵白菜要切开，这样盐水才能渗透。海带要洗净并切成块状。将白菜装进洁净盆内，均匀撒上食盐，用手压制白菜，加上重物压住，并加入冷开水。然后将白菜移至木桶内，将海带和辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加入食盐，搅拌均匀后注入木桶，封死桶盖。经过10天的腌制，辣白菜就可以食用了。

　　除了以上三种做法外，还有一种简易的腌制方法。你需要准备一个白菜、蒜、盐、葱、半个梨、白糖、糯米粉、辣椒粉和水。首先，将白菜切开，然后用盐均匀地撒在每一片叶子上。将撒盐的白菜放入无油的盆中，压实并腌制6-8个小时，期间要翻动2次。腌制好后，用清水洗净白菜并拎干备用。将糯米粉放入水中搅拌均匀，加热成稀糊状，冷却后加入辣椒粉、葱末、蒜泥、梨泥、白糖和姜泥，搅拌均匀。将辣酱抹在每一层白菜叶上，然后用最底下的叶子将白菜卷起来。最后，将抹好酱的白菜放入密封容器中，放入冰箱储存发酵，2-3天后即可享用。