鱼香肉丝的做法家常菜（正宗的渝菜”鱼香肉丝”怎么做？）

　　重庆的家常菜一直以来都备受推崇，尤其是那些辛辣味型的料理。水煮鱼和香辣蟹可以说是重庆的代表性菜肴，它们早已成为了风靡全国的大菜。不过，除了这些有名的菜肴之外，重庆还有许多别具一格的创新菜品。

　　其中，鱼香肉丝就是四川菜肴中独具特色的一道。这种调味方法源于四川民间独特的烹鱼传统，现如今已广泛应用于各类川菜中。所需的原料包括猪腿肉、水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖以及适量的高汤。

　　制作方法如下：首先，将猪肉切成粗丝，然后与玉兰片和木耳一同放入碗中。接下来，加入适量的精盐、绍酒和湿淀粉，搅拌均匀。然后，将泡椒剁细，与糖、醋、味精、淀粉和肉汤一起调成糖醋汁备用。接着，将炒锅置于旺火上，加热至六成热，下入拌好的肉丝进行炒散。在肉丝炒散的过程中，加入泡椒末、姜、蒜和葱，爆炒出香味。最后，将糖醋汁烹入锅中，颠翻几下即可。

　　除了鱼香肉丝之外，还有一道叫做辣子田螺的菜品也非常有特色。田螺肉味道咸鲜，性寒清，具有清热利水、解毒消痛的功效，同时含钙量丰富。在重庆有一家名叫陶然居的餐厅以辣子田螺闻名。

　　制作辣子田螺的原料包括田螺、干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻和葱花等。首先，将田螺淘洗干净放入锅中，加入清水、料酒和香醋煮沸一会儿，然后捞起去头部和外壳。接着，将炒锅加热，加入油，烧热后下干辣椒节，炒至呈棕红色，再加入花椒、姜米、蒜和郫县豆瓣继续炒至香。然后，倒入田螺，翻炒一会儿，再加入料酒、香醋、精盐、白糖、酱油和味精，用大火不停翻炒，待田螺熟透、入味后，起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花即可上桌。

　　另外，山城辣子鸡也是一道颇受欢迎的菜肴。这道菜讲究选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美。配料中使用的辣椒和花椒必须是川产的金誉返条辣椒和茂汶大红袍花椒，这同时也考验了厨师对火候的掌握。

　　制作山城辣子鸡的原料包括土公鸡、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花和鸡精等。首先，将土公鸡去内脏洗净，切成小块。然后，将姜、葱、干辣椒切好备用。接下来，将鸡肉放入碗中，加入酱油、料酒、味精、盐、姜片和花椒，拌匀腌制10至15分钟。炒锅加热后下油，烧热后放入干辣椒节炸至棕红色。接着，放入腌制好的鸡肉和花椒翻炒，等鸡肉炒至酥熟时，再加入料酒、酱油、味精和姜丝，继续中火翻炒2分钟。最后，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花即可。