经典凉拌菜100款（100种爽口小凉菜做法）

　　我给大家介绍一下我亲手制作的100款经典凉拌菜的做法。这些凉拌菜不仅美味可口，而且制作简单，是夏天必备的凉菜。

　　首先，我们来说说老醋花生。食材方面，我们准备炸花生米、黄瓜、洋葱、小米椒和香菜。先调制一个料汁，用的是盐、糖、生抽、醋和清水。煮至粘稠后放凉。接着将熟花生米、黄瓜丁、洋葱丁、小米椒和香菜碎放入盘中，倒入料汁拌匀即可。

　　接下来是凉拌藕片。食材包括莲藕、小米椒、香菜、香葱和大蒜。首先洗净食材，将莲藕切薄片，再切小米椒圈，蒜末，香菜段和葱花。将水煮开，加入白醋和适量食盐，然后将藕片煮一分钟，捞出后立即过凉水，沥水备用。将藕片倒入碗中，加入小米椒、蒜末、白芝麻、盐、生抽、米醋、蚝油、烧烤粉和白糖，搅拌均匀。最后铺上香葱和香菜，烧热油淋入碗中，拌匀即可。

　　再来是凉拌紫甘蓝。食材有紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、小米椒和白芝麻。首先将紫甘蓝加入适量盐和白糖拌匀腌制10分钟。然后将蒜末、小米椒、白芝麻淋上热油。接着加入生抽、香醋、蚝油、糖和少许盐拌匀，将紫甘蓝、黄瓜和胡萝卜放入碗中，淋上调好的酱汁拌匀即可。

　　我们还有凉拌娃娃菜。食材包含娃娃菜、葱、蒜和红辣椒。将娃娃菜切丝放入盐中腌制20分钟后，冲洗去掉水分，加入蒜末、葱段和红辣椒，再加入生抽、陈醋、花椒油和耗油，拌匀即可。

　　接下来是凉拌豆芽。食材有豆芽、香菜、蒜末、小米椒、辣椒粉、生抽、陈醋、蚝油、糖、盐和一点香油。将豆芽煮熟后，与香菜倒入碗中，加入蒜末、小米椒、辣椒粉、盐、糖和生抽，搅拌均匀即可。

　　再来是凉拌腐竹。食材有腐竹、香菜、花生米、葱和蒜。首先调制凉拌汁，将葱花、蒜末、辣椒粉和白芝麻放入碗中，淋上热油，再加入陈醋、生抽、盐和糖拌匀备用。将腐竹用温水泡发半小时，切段后倒入碗中，加入凉拌汁，撒上香菜和熟花生米，拌匀即可。

　　还有黑木耳洋葱苦瓜凉拌菜。食材包括苦瓜、洋葱、黑木耳、花生米、小米椒、葱、蒜、白芝麻、油、生抽、米醋、蚝油、盐和糖。先将黑木耳提前泡发，洗净所有食材。将苦瓜去瓜蒂，切成丝，切洋葱丝，蒜末，姜末和辣椒圈，切葱花。然后将水煮开，放入适量盐和黑木耳，煮2分钟后捞出沥水备用。接着将苦瓜放入水中焯水一分钟后捞出，用凉开水冲洗去掉苦味，沥水备用。调制酱料汁，将小米椒、葱花、蒜末和白芝麻淋上热油，再加入米醋、蚝油、盐、生抽和白糖，搅拌均匀。最后将苦瓜、洋葱、黑木耳放入碗中，加入酱料汁拌匀即可。