辣子鸡的制作方法（辣子鸡做法）

　　嘿，小伙子，你喜欢吃辣子鸡吗?这可是川渝地区的经典美食哦!圈粉无数的呢。它得名于重庆歌乐山，颜色棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，还有点点甜味。一般是用鸡肉为主料，再加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等调料炒制而成的。营养丰富，味道真的很好哦!虽然大家都做同样的菜，但每个地方的制作方法也不完全一样。

　　我们先来看看第一种做法。首先，要准备整鸡一只或者鸡腿一盒，还有花椒和干辣椒(花椒和辣椒的比例是1:4)，还要有葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜和白糖。准备好这些材料后，我们开始制作吧。

　　第一步，先把鸡腿或者整只鸡洗净，然后切成丁，放入碗里，加入一些盐和料酒，腌制一下。接着，把锅放在火上烧热，等到七成热时，把鸡丁放进去翻炒一下，然后捞出备用。

　　接下来，我们烧一些食用油，热了之后，加入干辣椒炒一下，等到颜色变成棕红色的时候，再加入花椒炒香。接着，把之前炒好的鸡腿放进去，加入一些料酒，翻炒均匀。然后，加入适量的盐、味精、胡椒、白糖和醋，再加入一些鲜汤，继续炒煮，直到鸡丁变软。最后，加入葱段，翻炒一下就可以起锅享用了。

　　第二种做法主要用到的主料是鸡腿肉和干辣椒，还需要一些配料，比如油、盐、葱、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、腐乳汁、味精、白开水和姜。我们按照以下步骤来制作。

　　首先，把所有的材料准备好，把干辣椒用清水洗净，然后晾干。接着，用剪刀把干辣椒剪成段。再把鸡腿肉剔掉骨头，然后加入一些胡椒粉和料酒，搅拌均匀腌制半小时。之后，加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀。

　　把油烧热到六成热，然后把鸡块放进去炸制，直到表面微缩，捞出后控净油。接着，取一个小碗，倒入生抽和一勺腐乳汁，加入适量的白开水搅拌均匀，然后加入适量的盐，继续搅拌至盐化开。

　　再把锅里的油烧到八成热，把干辣椒和尖辣椒放进去炒香，然后加入鸡块翻炒，再加入葱、姜和蒜继续炒香。最后，倒入之前调好的料汁，加入味精，关火，装盘就可以享受啦!吃的时候配上一碗米饭，简直完美。

　　哎呀哎呀，还有一些小贴士要告诉你哦!第一，辣椒和花椒的添加可以根据你自己的口味来调整。但为了保持辣子鸡的原汁原味，最好是让辣椒完全覆盖鸡肉，而不是只有零星几个辣椒和花椒。嘻嘻，那样才有味道哦!

　　第二，炸鸡肉之前一定要在鸡肉里撒足够的盐，因为炸后再加盐是无法渗透进鸡肉的。因为炸鸡肉的时候鸡肉的外壳已经被炸得很紧实了，盐只能附着在表面而影响味道。

　　最后，炸鸡肉要用足够热的油，否则鸡肉下锅时间太长表面仍然不会炸得很干。即使等了半天也只是炸干而已，完全没有口感哦。所以一定要火大一些，外酥里嫩才是好吃的秘诀。