干锅鸡的制作方法（正宗干锅鸡的做法是什么？）

　　嘿，吃货们!今天我要跟你们分享一道让你们直呼过瘾的香辣干锅鸡的做法。准备好了吗?来，我们一起来看看制作过程!

　　首先，我们需要一只重约2斤左右的鸡。注意，别太大哦。我这次用的是半只鸡，剁成小块，小块的鸡肉更入味。还需要姜、蒜、小葱，别忘了备好干辣椒，可以剪成小段，然后用凉水泡20分钟，这样煎的时候就不容易焦了。如果你想更辣一些，可以多放一些干辣椒。

　　接下来是准备土豆，将它切成片，然后用自来水泡一下，去除表面的粉末。当然，你也可以选用其他你喜欢的配菜，比如窝笋、豆芽等等。

　　接着，准备一个碗，在里面放入一勺蚝油、少许白糖(提鲜嘛)、适量的味极鲜酱油(也可以用生抽)、适量的盐、适量的花椒，还要加入3大勺料酒和4勺青水。把所有材料搅拌均匀备用。

　　现在，把鸡块放入碗里腌制。加一点盐、适量的料酒、适量的白胡椒粉，再加少许淀粉，记住是少许哦。搅拌均匀后，腌制10到20分钟。

　　一切准备就绪，让我们开始炒菜吧!先把锅烧热，加入一些油，然后将腌制好的鸡块煎或者油炸，煎至两面带黄，然后装盘备用。土豆也可以用同样的方式煎，两面变成黄色就好啦。

　　接着，在锅里留一些油，放入姜和蒜炒香，然后加入泡好的辣椒，翻炒一下。记住，泡好的辣椒水是要倒掉的哦，我们只需要辣椒。

　　然后，把煎好的鸡块放入锅底，如果你使用了其他菜，就直接洗干净放入。这样的锅叫做干锅炉，我买了一个19元的，喜欢的话可以去淘一个。

　　两样都煎好之后，继续保留一些油在锅中，放入姜和蒜，爆香一下。接着，放入之前泡好的辣椒，翻炒一下。

　　然后，加入煎好的鸡块，翻煎均匀。

　　接着，倒入之前准备好的汁，搅拌均匀。

　　现在，我们可以中小火焖两三分钟，如果汤汁不够多，可以加入青水继续焖，入味很重要哦。如果你觉得太辣，可以加一些味精调味。

　　最后，加入一些准备好的小葱和白芝麻提香，然后起锅。

　　顺便提一下，如果你没有干锅，其实把青菜放入煮一下，入味后装盘吃也可以，或者你可以用沙锅代替，自己看着办啦。