鸡爪怎么卤才好吃（卤鸡爪怎么卤）

　　今天来给大家介绍一道美味的鸡爪卤的做法。作为一名资深的美食爱好者，我对于如何制作一道美味的鸡爪卤有着自己独到的见解。

　　首先，我们需要准备的材料有：鸡爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3颗，盐、老抽、味精适量，还要准备半根葱。

　　接下来就是制作鸡爪卤的步骤了。首先，我们要将鸡爪洗净，然后放入电饭煲中。接着，加入适量的五香粉、姜片、干辣椒、盐、老抽和味精，让这些调料充分渗入鸡爪中。

　　然后，我们要添入足够的水，使水没过鸡爪即可。接着，将电饭煲按下煮饭键，大概20分钟左右就可以了。当你用筷子叉一下鸡爪时，如果皮儿很容易破，那就说明已经煮好了。这里有个小诀窍，不同电饭煲的功率不同，所以时间还是要根据自己的情况来定，煮太久了鸡爪就会变得没嚼劲儿了。

　　煮好后，千万不要马上捞出来，最好多在汤里浸一会儿。这样鸡爪不仅会入味儿，而且还会上色，即使凉了也会很好吃。另外，因为老抽本身有甜味儿，所以这时候就不用放糖了。

　　通过以上的方式煮好的鸡爪卤已经脱骨了，下面就是具体的步骤。首先，选择优质的鸡爪是非常重要的，颜色要洁白，质地要肥嫩，但个小的或有血斑的最好不用。此外，农家人饲养的土鸡爪由于颜色暗淡，体形瘦小，所以也不适合使用。

　　第二步是漂洗和浸泡鸡爪。鸡爪本身有一股土腥味，为了减少这种味道，我们需要对鸡爪进行漂洗。在这个过程中，我们要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上的黄色“外衣”褪去。然后，将鸡爪放入带有适量葱姜和料酒的清水中浸泡3到4小时，这样可以去除异味，同时使鸡爪更加脆嫩洁白。

　　第三步是掌握焖煮的技巧。焖煮的好坏直接关系到脱骨的顺利与否，以及成品的形状是否完美。我们首先将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽一下，去掉腥味和杂质。然后再放入清水锅中，加入适量的料酒、葱段和姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加上锅盖焖煮约10分钟左右，直到鸡爪油润饱满且断生为止。在焖煮的过程中要注意几点：一是煮鸡爪时水不能太少，最好能淹没原料;二是焖煮时不能用大火猛煮，否则会把鸡爪煮烂;三是不能在焖煮过程中用勺子或其他工具搅动，否则会影响脱骨效果，影响凤爪的美观。

　　接下来是步骤四，迅速冷却煮好的鸡爪。这一步非常关键，冷却是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。当然，这一步很容易被忽视。为了让鸡爪更好的冷却，最好用流动的清水边冲边泡，这样可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污，使其更加洁白。千万不要用盆水冷却，因为鸡爪放入盆中后，盆内的水温会迅速上升，影响冷却效果。

　　第五步是巧妙脱骨。冷却透后的鸡爪，我们可以进行脱骨处理。具体方法是，用左手拿住鸡爪使它掌心向下，用右手的指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可以事先剁去)。然后，用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心的方向推送，推到底时，即可将爪骨取出。如此操作一一取出鸡爪骨头。对于鸡爪后端的大骨，我们可以从上方向掌心推送，推到底时即可将骨头取出。

　　最后一步是用清水冲泡。脱骨后的鸡爪，最后要用流动的清水冲泡约2小时，才可以用于烹调。如果一次用不完，可以放入冰箱中冷藏，但注意不能冷冻，否则会影响鸡爪的脆嫩口感。

　　鸡爪不仅口感独特，而且富含胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用。制作鸡爪卤，不仅能增加菜肴的鲜味美味，还能保持皮肤的弹性，预防皮肤松弛和皱纹的产生。所以，鸡爪卤是非常理想的美食原料。