梅干菜扣肉的做法家常（梅菜扣肉的做法）

　　嗨!大家好，今天我要跟大家分享一道家常美食--梅干菜扣肉的制作过程。

　　首先，我们需要准备好所需的食材。首选的是带皮的猪五花肉，这是梅干菜扣肉中最为重要的一部分。接下来，切一些葱白段和姜片备用，它们将为扣肉增添额外的香味。

　　然后，我们将带皮的猪五花肉放入冷水中煮，同时加入葱白段、姜片和一点料酒，这样可以煮得更加透彻。等肉煮熟后，捞出并沥干水分。

　　趁着肉还热的时候，在皮上均匀地涂上一层老抽酱油，以便能让表面变得干燥。然后，加热适量的油，将猪皮朝下放入锅中煎炸。当猪皮表面变得金黄色，泡泡冒出来时，即可捞出。炒至脆皮，它将发出诱人的香味。

　　完全晾凉后，我们将肉切成厚约5-7毫米、长约7-8厘米的大片。然后，将这些切好的大肉片放入一个容器中，加入味极鲜酱油、蚝油、腐乳汁、少量的白酒和白糖，然后戴上厨房一次性手套，抓拌均匀。这样，肉片可以腌制得更入味。当然，如果你能够把它放入高棚冰箱隔夜，效果会更好。

　　接下来，我们将腌好的肉片平铺在一个碗里，有皮的一面朝下，这样扣肉的形状会更好看。

　　然后，我们需要准备好梅干菜。首先，将梅干菜浸泡在清水中至少2小时以上，直至变得爽口和淡口。然后，将泡好的梅菜切成若干段备用。

　　继续，挤干梅菜上的水分，然后将它们铺放在肉片上。接下来，倒入腌肉的原汤，在锅里隔水蒸2-2.5小时(根据个人口味决定，如果你喜欢绵软的肉，时间可以再长一些)。

　　在蒸的过程中，你可以在碗上盖上一个盘子，这样可以防止水汽进入。

　　当肉蒸好后，会有一些汁水产生。此时，取出大碗，等不烫手以后，用手端着碗，轻轻倒出汤汁至锅里。

　　然后，在锅中加入一小勺淀粉，用小火煮开并搅拌，使它变得稍微稠一些。这样的芡汁将为扣肉增添更丰富的口感。

　　使用一个盘子盖住大碗，双手迅速反转，拿掉大碗即可，然后扣肉的形状就会呈现出来。

　　最后，将刚才煮好的芡汁浇在扣肉上，然后撒上一些切好的小葱，这样梅干菜扣肉就完成啦!