川味家常小炒菜谱1000大全（川菜家常菜菜谱及做法？）

　　吃货们，你们好!今天我给大家带来了一份川味家常小炒菜谱大全，想必你们一定会喜欢的。不用担心，我会用人类的语言和你们聊天一样地来介绍这些菜谱，让你们更容易理解。希望这些方法对大家有所帮助哦!

　　首先，我们先来说说椒盐排骨的做法。这道菜超级简单，你只需要准备好750克的猪肋骨，还有葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒和椒盐。首先，把猪肋骨切成小段，然后用布把肉上的水分吸干。接下来，加入盐、黑胡椒、味精、花雕酒和姜末腌制15分钟。腌制好后，用勺子将鸡蛋搅匀，再把腌好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油里炸至金黄起酥。最后，加入红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐炒香后，均匀洒在排骨上就完成了。

　　接下来是川味粉蒸肉的做法。这道菜需要准备五花肉、红薯和自制蒸肉粉。配料方面，我们还需要准备白糖、盐、生抽、老抽、蠔油、粽叶、郫县豆瓣酱和料酒。首先将锅加热，不放油，加入八角、桂皮、花椒、香叶和大米，小火翻炒至米香味扑鼻，然后倒出来晾凉。接着用料理机将炒好的大米和香料搅打成较粗的米粒。将五花肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、白糖和蠔油腌制半小时。然后将打好的五香蒸肉粉加入，与腌制好的五花肉拌匀，让每一片肉都裹上米粉。红薯去皮切成大块，放入蒸笼底部铺上粽叶，再将拌好的米粉肉铺在上面，放入蒸锅，盖上盖子，中火蒸60分钟即可。

　　再来介绍一道四川回锅肉的做法。这个菜的主料是五花肉，配料有青椒、红椒和青蒜苗。调料是郫县豆瓣酱、生姜、花椒、油和料酒。首先，将五花肉放入冷水中煮到八九成熟，加入料酒和几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以捞出来。然后将青椒、红椒切成块，蒜苗切成段，生姜切成片，豆瓣酱剁细，五花肉切成薄片。加热锅，加入油烧热，加入生姜、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉微微卷曲为止。然后加入青红椒炒至变色，最后加入蒜苗炒熟即可。

　　最后是火爆嫩脆的做法。这道菜的原料有猪腰、鸭胗、涪陵原味榨菜丝、马耳朵大葱、姜片、蒜片和红椒条。首先，将猪腰和鸭胗加入淀粉、料酒、姜汁和酱油拌匀。然后热锅加油，加入剁椒豆瓣酱炒香后加入姜片和蒜片。再把腌制好的猪腰和鸭胗放入锅中猛火快速翻炒。当猪腰和鸭胗七成熟时，加入榨菜丝、马耳朵大葱和红椒条继续猛火翻炒至成熟即可享用。