茄子的做法（茄子的做法）

　　茄子啊，简直是一个万能的食材啊!无论是有肉有素的菜肴，茄子都能表现得相当出色。炒、烧、蒸、煮都没问题，油炸、凉拌、做汤也一样能够烹调出美味可口的菜肴来。

　　首先给大家介绍一下《肉末茄子》这道菜。用料有茄子、猪肉末、豆瓣酱、蒜、葱、料酒、生抽、白砂糖、淀粉和姜。做法十分简单，首先洗净茄子，再切小粒，放点盐腌制片刻，这样能使茄子变得更加鲜美可口。然后把猪肉末加入料酒、白砂糖、生抽搅拌均匀，锅里倒油烧热，倒入茄子翻炒到它变软后取出。对了，还有一个步骤就是把肉末炒香，姜、蒜、葱末也需要炒香。最后，把茄子倒入锅里翻炒一下，加入生抽、白砂糖和适量的盐继续翻炒。最后淋入点水淀粉，茄子炒均匀后，盛入盘中撒上葱花即可。

　　接下来是《擂茄子》这道菜。用料有茄子、大蒜、白芝麻、酱油、盐、花生油和香葱。首先将嫩茄子洗净，切成粗条，然后放入蒸锅蒸熟。大蒜切成蒜米，银皮香葱切成葱花。然后炒锅里热油，将白芝麻放入锅内炒熟，再将蒜米炸至金黄。接下来调制味汁，用炸过的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量的盐搅拌成味汁。然后把蒸好的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁，再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，就大功告成啦!

　　嗯，再来一道吧，《香煎茄盒》。食材有茄子、肉馅、鸡蛋、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油和泰式辣椒酱。先在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料搅拌均匀，腌制几分钟。然后将茄子切成片，其中两片不要切断，抹上一层生粉。接着将调好的肉馅填入茄子夹缝中。淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐，再加入水调成稀稠的面糊，中间再加入几滴油，这样能使煎出来的茄盒更加香脆。烧热电饼铛，刷上一层油，将茄盒放入面糊中滚一下，将茄盒裹住后放入电饼铛中煎至两面金黄。最后，拿出来摆盘，再在茄盒表面淋上一层泰式辣椒酱，咱们的香煎茄盒就完成啦!