孜然羊肉的做法（孜然羊肉怎么做？）

　　孜然羊肉，你们大家肯定都尝过吧?味道真的超级好，孜然和羊肉可说是绝配，简直是黄金搭档!而且能做的菜式也有好几种，最常见的就是羊肉串、爆炒和油炸了，各种做法，但味道都是一个，就是又有羊肉的鲜美，又有孜然的独特风味。

　　孜然羊肉不仅好吃，最重要的是它还能拿得出手，给桌面加分，尤其是有客人来的时候，炒一盘上来，那香气直冲天啊，恐怕客人们都要流好多口水呢，嘿嘿!下面我就给大家分享几种制作方式吧。

　　首先，我们来说说爆炒孜然羊肉。准备工作很简单，就是准备好羊肉、孜然、香菜、干辣椒、辣椒面、生抽、葱、姜、蒜、芝麻、盐和花椒面。选羊肉的时候要注意，最好选择稍微嫩一点的，这样肉质没有那么多筋膜，吃起来更嫩滑可口，而且炒熟的时间也比较短。

　　处理食材也很简单。先把羊肉洗净切成小薄片，葱切段，姜和蒜切末，干辣椒切小段，芝麻干炒一下至香。香菜切成段备用。

　　烧热锅，加入油，倒入葱姜蒜末炒香，再倒入羊肉爆炒，加入辣椒面、干辣椒、生抽、盐、花椒面和适量的食盐，不断翻炒，最后放入葱段轻轻翻动，撒上孜然粉，火候一定要大，因为羊肉切得很薄，所以不需要炒太久。离出锅的时候，再放上香菜段，翻炒几下，出锅装盘。

　　接下来是油炸孜然羊肉的制作。准备的食材有羊肉、孜然、胡椒粉、盐、生抽、辣椒面、淀粉、鸡蛋、花椒、白芝麻和香菜。

　　将羊肉洗净，切片或条状，放入碗中，加入生抽、胡椒粉、盐和蛋清，顺一个方向不断搅拌，搅拌几分钟，让羊肉充分吸收调味料和水分，然后再加入淀粉，搅拌均匀，让每片肉都沾上薄薄一层淀粉，不要太厚哦。然后腌制10分钟。

　　制作椒盐很简单，首先将锅烧热，放入花椒和盐，炒干炒香，然后倒出来，放到料理机中打成粉末，椒盐就做好了。

　　起锅烧油，当油温到五成热时，放入腌制好的羊肉下锅炸，用筷子搅动，避免肉片粘在一起，小火慢炸，大约两分钟就可以了。这时候，羊肉会卷起来变小，因为羊肉非常嫩，所以炸的时间不需要太长。

　　将炸好的羊肉倒入大盆中，撒上孜然粉、辣椒面、白芝麻和椒盐，晃动均匀。

　　准备好盘子，在底部铺一层香菜段，然后将拌匀的孜然羊肉卷装盘，即可上桌享用。