茄子的做法大全家常（茄子家常做法）

　　嘿，大家好!作为一名资深的美食爱好者，我今天要和大家分享一些关于茄子的家常做法。

　　首先，我们来说说红烧肉末茄子。这道菜可不仅仅是美味，它还对健康非常有益。你知道吗，常吃茄子可以让我们的血液中的胆固醇水平不会增高，对延缓衰老也有帮助呢!那么，我们开始做红烧肉末茄子吧。

　　首先，准备一两个茄子和一小块猪肉。将茄子切成条状，然后放在容器里加一勺盐腌制十几分钟，这样可以防止茄子氧化变色。同时，我们也要将猪肉剁成肉末，加入适量的白胡椒粉、生抽、料酒和生粉拌匀腌制十分钟，这样处理过的肉馅才不会带腥味。

　　在腌制茄子和肉馅的同时，我们可以准备一碗汁。取一个小碗，加入半碗水，适量的生粉、醋、盐、白糖和生抽，搅拌成一碗汁备用。

　　接下来，我们可以开始炸茄子了。在锅里放入适量的油，油温稍微高一些，然后将处理过的茄子用手挤掉多余的水分，放入锅中炸。记住，油温要高一些，这样茄子才不容易变色。炸约不到一分钟，茄子变软后就可以捞起备用。

　　接下来，在锅里留一些油，下姜蒜炒香，并加入适量的郫县豆瓣酱。豆瓣酱炒香后，加入腌制好的肉沫，翻炒一下。肉沫变白后，放入之前炸好的茄子，翻炒均匀。最后，倒入事先调好的汁，翻拌均匀，等汁冒泡变粘稠时，撒上葱花，起锅!哇哦，做好的红烧肉末茄子真是美味极了，吃一口根本停不下来!

　　接下来是油焖茄子。这道菜也是非常简单又好吃的家常菜。首先，将茄子切成条状，用水泡一下待用。将土豆切成条状，锅里热油后，放入土豆和蒜翻炒2分钟。然后加入适量的干辣椒，再加入茄子，盖上锅盖焖2-4分钟，让茄子微微脱水。最后加入生抽、耗油、盐、鸡精，用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。继续盖上盖子，中火慢慢焖，直到土豆熟透茄子变色即可。哎呀，忘了告诉大家一个小窍门，油焖茄子比平时炒菜稍微多一点油哦。

　　茄子豆角也是一道不错的家常菜。先将茄子和豆角洗净，茄子切成长条状，豆角切成长段。在锅中倒入适量的油，油温七成热后，先下茄子炸软，捞出控油，再下豆角炸至表皮起皱，捞出控油。然后炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，再放入茄子和豆角翻炒。加入生抽、蚝油和少许清水，翻炒均匀。盖上锅盖焖煮一会儿，待汤汁收浓即可。这道菜如果喜欢放盐的话可以根据个人口味来添加，因为蚝油和生抽都有咸味。

　　最后，我要介绍一道简单的凉拌蒸茄子。这道菜不用花太多时间，非常适合夏天吃。首先，将茄子洗净，横切成两段，然后用刀纵向划几刀，不要划断。将茄子码在盘子里，蒸15分钟后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。将蒜末、生抽、老干妈、辣油、盐、醋和葱花调匀成调料，撒在茄子上，最后再加点葱花装饰一下。