鱼的做法大全（鱼的做法。）

　　嘿，大家好!今天我要和你们聊一聊鱼的美食做法大全。你知道吗，鱼在中国可是个非常吉祥的动物。无论是过年还是其他传统节日，饭桌上都少不了一道“贺年鱼”的菜肴。人们都爱吃鱼，每一种品种的鱼做成的菜，味道都是非常美味的。鱼的家常做法大家也挺了解的，特别是在各种节日里，做一道适合的鱼菜，象征着好运即将到来。下面，我给大家介绍几种常吃的鱼的做法。

　　首先，我们来说说酸菜鱼。要准备的材料有：新鲜的草鱼一条、酸菜一小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精、薯粉、姜、蒜、料酒、白糖、香菜、胡椒粉，还有剁椒。具体的做法是这样的：首先，把鱼的头和鱼骨剁成块，而鱼身上的肉要切成片状。然后，在鱼肉上加入盐、料酒、薯粉和少许蛋清，搅拌均匀腌制10分钟左右。接下来，把酸菜洗净，用手挤干水分，然后切成块。把姜、蒜、泡野山椒和小米椒都剁碎。接着，在热锅里加热油，放入切好的姜蒜末、泡野山椒末和小米椒丁炒香。然后，倒入酸菜，翻炒一下后加入足够的开水，大火烧开。把鱼头和鱼骨放入锅中，再次煮开后转中小火，加盐、白糖、胡椒粉和2勺泡椒水搅拌均匀，再煮15分钟左右。最后，把腌好的鱼片放入汤中，稍微凝固后用筷子划散，等鱼片变色后加入鸡精调味，盛出来后浇上一些热油，撒上香菜就可以了。

　　接下来，我们说说松鼠鳜鱼。要准备的材料有：桂鱼200克、料酒、松子、胡椒粉、番茄酱、植物油、湿淀粉、食盐、食醋。具体的做法是这样的：首先，把桂鱼去鳞、鳃、鳍和内脏，然后把头上的皮衣去掉，洗净。把鱼头斩下来，摊开并拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(记住不要切破鱼腹)，然后在尾巴处留1段脊骨。接着，把桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深入肉4/5，不要切破鱼皮。在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出来。然后，将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒和湿淀粉，均匀涂抹。在炒锅里加热植物油，油热到七成热时，把桂鱼蘸上少许淀粉，放入锅中炸数分钟。然后，再把鱼头蘸上淀粉，放入锅中炸，炸到呈金黄色后捞出来，将有花刀的一面朝上摆放在鱼盘上，装上鱼头。把松子放入油锅中，炸熟后捞出，放在小碗里备用。在炒锅里留少许油，放入少许清汤，加入食盐、糖、番茄酱和食醋，烧开后用湿淀粉勾芡，加入少许热油推匀，出锅后浇在鱼肉上，撒上松子即可。

　　最后我们来说说哪儿糖醋带鱼。要准备的材料有：新鲜的带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐和湿淀粉。具体的做法是这样的：首先，把带鱼洗净，切成10厘米的段，然后用盐腌渍10分钟左右。接下来，取一个小碗，倒入适量的料酒、一汤匙酱油和一汤匙白糖，搅拌均匀。根据自己的口味加入适量的醋和精盐，搅拌均匀。然后，把带鱼段蘸匀湿淀粉。接着，在锅里加入油，烧热后放入带鱼段小火煎制。