饭店经典凉菜100款（夏季凉拌菜大全）

　　饭店里，有一道道经典的凉菜，每一款都让人念念不忘，口水直流。这里给大家推荐100款非常好吃的凉菜，你们准备好了吗?

　　先来一道红油黄瓜干，简直是夏日里的清凉一抹，咬一口脆脆的黄瓜干，再配上微辣微辣的红油，简直是绝配啊。制作起来也很简单，将干黄瓜泡水，清洗几遍后把水挤干，然后加入红油、花椒油、盐、糖和鸡粉，拌匀后就可以装盘享用了。

　　接着是油淋豆腐，绝对是素食中的王者。看到那块白嫩的豆腐上面撒着满满的香菜和香葱，再来一点红油的点缀，简直让人无法抗拒。将豆腐小心取出，切成大片装盘，然后在上面摆上皮蛋丁、香菜和香葱丁。将调料调成汁，倒在豆腐上，简直是味觉的极致享受。

　　想要来一道清爽的小菜吗?那就试试樱桃小萝卜吧!这款凉菜有点酸酸的味道，非常开胃。先将樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂。然后拍几下的蒜切碎末，加入碗中，再加入酱油、醋、食盐、白糖、辣椒油和花生粉，拌匀成凉拌汁。将汁倒在拍裂的萝卜上，再拌匀，放入冰箱冷藏腌制20分钟即可。这款凉菜的口感可谓是酸爽有嚼劲，吃起来根本停不下来。