泡椒凤爪的做法 家常（怎么做泡椒凤爪）

　　嘿，吃货们!今天我要跟大家分享的是一道经典川菜——泡椒鸡爪，也叫泡椒凤爪。这道菜以麻辣有滋、皮韧肉香而著名，是一道色香味俱全的地方传统小吃。不仅能登上大雅之堂，普通老百姓也非常喜欢。说起来，这款美食还有个好处，它具有开胃生津、促进血液循环的功效哦!

　　想要做出正宗的泡椒鸡爪，制作过程是比较讲究的，这样才能让泡椒的劲辣味道沁入到鸡爪中。正宗的泡椒鸡爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。下面我来教大家两种不同的做法，你们可以选一个自己喜欢的。

　　做法一：

　　主料是鸡爪(300克)，辅料是小米辣椒(100克)。调料包括大蒜(10克)、花椒(5克)、胡椒粉(2克)、味精(2克)、盐(5克)。

　　首先，把鸡爪洗净去掉指甲，然后对半切开。为了去腥气，可以先在热水中氽一下。然后换水，加入葱姜片、黄酒、花椒、八角和适量的盐，将凤爪放进去，大火煮8-15分钟。如果你喜欢口感脆一些，就煮8分钟，如果喜欢软一些，就煮15分钟。

　　接下来，将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，然后再放入一些小米辣，根据自己的喜好加多少。再加入适量的饮用水(根据凤爪的多少而定)，白醋、白糖、适量的盐、少许花椒、一些姜和八角。小火熬制30分钟左右，然后等它冷却，装入塑料或玻璃容器备用。

　　将煮好的鸡爪取出放入凉开水中，冷却后可以多过几遍水去除油腻。然后放入备用的泡椒汁水里，确保能被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出鸡爪和泡椒，就可以享用啦!

　　做法二：

　　食材方面，准备鸡爪、泡椒、糟卤、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐和料酒。

　　首先，将鸡爪洗净去掉指甲，然后切开。先对半切开，再将有指头的那边也一分为二。这样整个鸡爪才能更好入味。

　　接着，准备糟卤。将姜条、泡椒、适量盐、糖和醋混合在一起。加一茶匙盐、两茶匙糖，一汤匙醋(香醋或陈醋都可以)。

　　将准备好的卤料倒入锅中煮开，然后放入切好的鸡爪。把水烧开后加入一汤匙料酒和一茶匙盐，煮十到十二分钟。

　　煮好后，用冷水将鸡爪洗净，然后泡在水中两个小时。如果不心疼水，可以时不时地换换水，这样鸡爪会更白嫩。冲洗的时间不要超过两小时，最好在一到两小时之间，这样鸡爪既酥脆又入味。

　　控干水后，将鸡爪泡入调好的汁水中，泡制五个小时以上，这样才能尽情享受鸡爪的美味。当然，泡得越久，口感越入味，也越辣哦!

　　最后，我还有一些小贴士要分享给大家。首先，买泡椒一定要选汁水清澈的，新鲜的泡椒味道更纯正。可以去超市卖咸菜的地方找找看，尽量选择新鲜的。如果看到快卖光了，最好不要买，因为可能放置了一段时间。其次，糟卤汁可以增添香味，如果没有也没关系，可以不放。加盐、糖和醋的原因是提味、增香和带点酸味，更好吃。在煮的时候，花椒一定不能少，它不仅会去腥，还会让鸡爪更香。最后，冲泡鸡爪的时间越久，鸡爪会越发白嫩，但不要超过两小时哦。