油焖茄子的做法（油焖茄子的家常做法）

　　嘿，大家好，今天我来和大家分享一道美味的家常菜——油焖茄子的做法。你有没有尝试过油焖茄子呢?如果还没有，那真是太可惜了!因为这道菜可是浙江特色的传统名菜哦，属于浙江菜系。

　　油焖茄子的主要烹饪工艺是焖炸，让茄子变得软烂，味道咸甜。不过要注意了，脾胃虚寒或者有哮喘的人不宜吃太多哦;而体弱或者容易拉肚子的人也不宜多食用哦;还有，手术前的人最好不要吃茄子，因为麻醉剂可能无法正常分解，会影响病人的苏醒时间和康复速度。

　　好了，我们开始准备材料吧：400克茄子，500克植物油(实际用量60克)，30克酱油，10克料酒，13克白糖，3克精盐，2克味精，2克葱花，2克姜末，100克清水。

　　首先，将茄子切去茄子的柄和蒂，洗净后切成小块，像菱角一样，然后放到盘子里备用。

　　接下来，我们需要用旺火来加热炒锅，倒入植物油，烧至五成热，然后将茄子倒入炒锅中进行焖炸。一开始要用温拍的方式消去油，然后继续油炸，直到茄子变得酥软，把茄子连同油一起倒入漏勺中，控油。

　　然后，把炒锅放到旺火上，撒入葱花和姜末，放入清水，再倒入焖炸好的茄子，然后加入料酒、酱油、白糖、精盐，用铲子轻轻翻动几下。

　　当水烧开后，盖上炒锅，转成小火，焖煮大约1分钟的时间。

　　当汤汁变得稀少的时候，我们就把火调大，再翻炒几秒钟。这时候，加入味精和剩下的15克植物油，再把炒锅晃动几下，等到卤汁变得稠浓起来，咱们的油焖茄子就做好了。