豆腐脑的做法和配方（豆腐脑的制作方法）

　　豆腐脑，大家都超级喜欢的吃的，满大街的小摊上都有卖的，有些人还会骑着三轮车到处兜售，吆喝着。不过，这些路边摊的食物安全性可真是不敢保证啊。其实，我们也可以在家里做出美味可口的豆腐脑哦。下面就来看看具体的制作方法和配方吧。

　　首先，来说说豆腐脑的制作方法。其实制作豆腐脑的方法有很多，基本上都是通过添加凝固剂来使豆浆中的蛋白质凝固。我们先说一下家庭制作豆腐脑的方法。

　　制豆浆的时候，我建议你买一台豆浆机，这样会非常方便。首先，干黄豆要先浸泡3-4小时左右(夏天的话时间要稍短一些，冬天则要稍长一些)。泡好后，把黄豆放入豆浆机内，按照机器的说明操作，很快就可以制成热豆浆了。

　　点浆的时候，要准备适量的石膏或内酯，用少量的水调开(你也可以买现成的凝固剂，包装上会有用量说明，一般石膏粉的用量是豆浆量的千分之三至五，内酯的用量则是千分之一至二)。然后把调好的凝固剂放入装豆腐脑的容器内。

　　接下来，把煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需要85摄氏度左右的热度，而石膏豆腐脑则需要95摄氏度左右)冲入容器内。如果觉得豆浆和凝固剂没有充分混合，冲完后可以马上用勺子搅动几下(不过要小心，搅动的时候不能太多太快，一般不需要搅动)。然后，把容器盖好，静置5-10分钟，就可以得到鲜嫩可口的豆腐脑了。

　　最后，就是调味的事情了。内酯豆腐脑会有一点酸味，而石膏做的豆腐脑则有点苦涩味。所以，你可以根据自己的口味来调味。如果你喜欢吃甜的，那在制浆的时候就可以加入一些糖。

　　接下来，我要告诉你一下豆腐脑的配方和做法。首先，我们需要准备好内酯豆腐王、干黄豆、钢笔指针、温度计、葱花、香油、花生酱和酱油这些食材。

　　做法：首先，把干黄豆洗净，把杂质和浮在水面上的豆子都去掉，然后放入水中浸泡过夜(天热的话要放在冰箱里，并且要换水以防止发酵变酸)。第二天，把黄豆泡到它饱满起来。然后，把泡好的黄豆捞出来，用水冲洗干净。接着，把黄豆放入豆浆机中，加入1100克水，按照“全豆豆浆”的程序开始制作豆浆。豆浆做好之后，稍微冷却一下，然后过滤掉两次(我一般会在容器上放一层细纱布，并且在上面再放上筛网，这样过滤出来的豆浆更加清澈透明。过滤得越干净，做出来的豆腐脑就越细腻，否则就会比较粗糙)。因为纱布的细度，过滤完后会有一些豆浆留在里面，你可以用手挤一挤，把豆浆全部挤出来。

　　接下来，把过滤好的豆浆放在锅里加热。因为内酯适宜的温度在80-90度之间，所以要重新加热一下冷掉的豆浆(煮豆浆的时候一定不要用大火，最好盖着锅盖煮，而且要时刻注意，因为很容易会溢锅)。等豆浆煮开了，再放置几分钟，大概在80-90度的温度范围之内。在等待的时候，准备好内酯。取出2克内酯，放入少量冷开水中溶解开。