青椒肉丝的做法（青椒肉丝做法）

　　嘿，大家好!今天我给大家分享一道简单又美味的青椒肉丝的做法。这道菜其实很简单，所需的原料也不多，就是里脊肉、青椒、食盐、香葱、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋和食用油。

　　首先，我们先来准备肉丝。一般来说，最好用里脊肉，但如果没有的话，精瘦肉也可以代替。为了让肉丝切得均匀，又不会太硬，我要告诉你一个小窍门，把里脊肉放进冰箱里冻30分钟，稍微冻硬一点再切，效果会更好哦。

　　第二步，我们要先洗肉丝还是先切肉丝?正确的顺序是先切再洗。如果先洗再切，滑洗的过程根本无法去除肉中的血水，肉丝会有腥味。所以，切好的肉丝放进清水中，用手慢慢抓洗，这样把血水抓出来，能有效去除腥味，让肉丝更鲜美。洗干净后，用清水冲洗两遍，然后沥干水分。

　　接下来，把肉丝放入碗中，加入适量食盐、老抽和料酒，用手抓拌2分钟，让肉丝入味并上色。当肉丝开始变得黏稠后，打入一个鸡蛋清，加入一勺生粉，继续用手抓拌，这样肉丝表面裹上一层白色的粉浆，既能防止水分流失，又能保持嫩滑的口感。

　　接下来，把适量的食用油均匀地淋在肉丝上，再次用手抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟。这样油能锁住水分，让肉丝始终保持嫩滑，不会变老。

　　在等待的时候，我们可以开始处理其他的材料了。将香葱切成葱花，大蒜切成蒜末。然后，把青椒去蒂去籽，洗干净后切成青椒丝。

　　准备工作完成后，可以开始下锅了。先烧热一些油，热油后倒掉，再重新加入一勺冷油，然后倒入处理好的肉丝，快速滑炒半分钟。要注意的是，炒肉丝的时候油温要低，这样肉丝流失的水分会少一些，口感才会嫩滑。如果用热油炒，很容易就把肉炒老了，变得很硬。待肉丝变白后，就可以盛出来了，时间过长口感就会变干巴。

　　锅里留一些底油，这次把油温烧热，加入葱花和蒜末炒香，然后倒入青椒丝，加入少量食盐，快速翻炒半分钟，食盐能加速青椒的熟化。

　　当青椒变得稍微断生后，倒入之前炒好的肉丝，淋入适量清水，再加入一些生抽和胡椒粉调味，用大火快速翻炒均匀后即可出锅。