四川川菜菜谱大全做法（川菜家常菜菜谱及做法？）

　　说到做菜，那可是家庭主妇们最喜欢的事情啊!能做的菜式可多了，你知道常见菜谱里面的川菜怎么做吗?下面就给大家整理了一些详细做法，希望能帮到大家!具体如下：

　　椒盐排骨的做法：

　　材料：猪肋骨750克，葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只，黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。

　　做法：

　　1、把猪肋骨切成长条状，大约5公分，然后洗净，并用布把排骨上的水份吸干。

　　2、接下来要进行腌制，加入盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末，腌制约15分钟。

　　3、烧油的同时，把主料中的葱和姜切末，并将鸡蛋搅拌均匀成面糊。

　　4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊，然后放入热油中炸至金黄酥脆，捞起晾凉。

　　5、最后，加入切好的红椒末、青椒末、葱片，再撒上适量的椒盐，炒香后均匀洒在排骨上，这样，一道美味的椒盐排骨就做好了。

　　川味粉蒸肉的做法：

　　材料：五花肉、红薯、自制蒸肉粉。

　　配料：白糖1勺、盐、生抽1勺、老抽3勺、蠔油1勺、粽叶4张、郫县豆瓣酱2勺、料酒1勺。

　　做法：

　　1、干锅不加油，放入八角、桂皮、花椒、香叶、大米，用小火翻炒至米香出来，颜色变焦黄，然后装到碗里晾凉备用。

　　2、用料理机将炒好的大米和香料稍微搅打成较粗的米粒。

　　3、将五花肉切成长薄片，加入料酒、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、白糖、蠔油，拌匀腌制半小时。

　　4、再将打好的五香蒸肉粉加入，与腌制好的五花肉拌匀，让每一片肉都均匀地裹上米粉。

　　5、红薯去皮后切成大块，蒸笼底部铺上粽叶，放入切好的红薯打底。

　　6、再将拌好的米粉肉铺在红薯上，放入蒸锅，盖上盖子，上汽后中火蒸60分钟就好啦。

　　四川回锅肉的做法：

　　主料：五花肉300克。

　　配料：青椒一块、红椒一块、青蒜苗100克。

　　调料：郫县豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量。

　　做法：

　　1、准备好原材料。

　　2、将五花肉冷水入锅，煮到八九成熟，加入适量料酒和几片生姜，煮到可以用筷子插得进肉皮就可以出锅了。

　　3、青椒和红椒切成块，青蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。

　　5、生姜切成片，豆瓣酱剁细。

　　6、将五花肉切成薄片。

　　7、锅烧热后加入适量油，烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

　　8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉微微卷曲即可。

　　9、加入青红椒继续翻炒，直到青红椒变色。

　　10、最后加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

　　火爆嫩脆的做法：

　　原料：猪腰切成麦穗花刀、鸭胗切成梳子花刀、涪陵原味榨菜丝、马耳朵大葱、姜片、蒜片、红椒条。

　　做法：

　　1、准备好所需的原料。

　　2、把猪腰和鸭胗加入淀粉、料酒、姜汁、酱油拌匀，腌制入味。

　　3、在热锅中倒入混合油，加入剁椒豆瓣酱炒香出色，然后加入姜片和蒜片。

　　4、加入腌制好的猪腰和鸭胗，快速翻炒。

　　5、当猪腰和鸭胗炒至七成熟时，加入榨菜丝、马耳朵大葱、甜椒条继续翻炒至成熟，就可以开吃了!