家常炖鱼（家常炖鱼怎么做）

　　家常炖鱼怎么做

　　你知道家常炖鱼怎么做吗?鱼肉可不仅仅是味道鲜美，它还富含营养价值呢。很多人在日常生活中喜欢做鱼吃，今天我给大家整理了一份关于家常炖鱼的做法，我们一起来了解一下吧，并且欢迎大家与我交流讨论。

　　家常炖鱼怎么做1

　　炖鱼的用料

　　用草鱼一条，净重800克;

　　大葱剪成5小段;

　　剁成3片的姜;

　　切成8瓣的蒜;

　　酱油要准备3汤匙;

　　白糖需要2汤匙;

　　米醋则是6汤匙;

　　花椒粒约15粒;

　　适量的盐;

　　三颗小米辣;

　　4汤匙小米辣原汤;

　　一小段黄瓜;

　　一小段尖椒;

　　两根香菜;

　　适量的植物油。

　　炖鱼的做法

　　步骤1、先处理草鱼，去掉内脏，把鱼肚子的黑膜洗掉，这样可以减少腥味。

　　步骤2、用斜刀在鱼身上切出花刀，这样能让调味更入味。

　　步骤3、将鱼剁成大块。

　　步骤4、将鱼块冲洗干净，准备好葱姜、花椒、大料、小米辣和原汤，切片的蒜，还有尖椒和香菜(我刚刚忘了拍照)。

　　步骤5、在锅里加入适量的油，烧热后将鱼块抹上一层薄薄的干淀粉。

　　步骤6、将鱼块放入锅中。

　　步骤7、煎至两面金黄。

　　步骤8、大火烧热后，顺着锅边淋入米醋，迅速盖上盖子。

　　步骤9、让醋挥发掉腥味，约20秒左右。

　　步骤10、倒入与鱼齐平的开水。

　　步骤11、加入葱姜蒜、花椒、大料、黄瓜、小米辣和原汤(提供香味和味道的蔬菜之一：黄瓜、小米辣)。

　　步骤12、加入适量的酱油调色。

　　步骤13、加入白糖。

　　步骤14、加入盐，盖上盖子，大火烧开后转中火炖煮，中途要摇动锅子防止鱼粘锅，然后将鱼汤淋在鱼身上入味。

　　步骤15、当汤汁减少到一半时，加入香菜，将尖椒切成圈也一起放入锅中，再炖三五分钟，激发出香菜和辣椒的香味。

　　步骤16、晃动锅子防止鱼粘锅，关火出锅。留出更多的汤汁，鱼在汤中浸泡更入味，那个汤特别的鲜美，搭配米饭超级下饭。

　　步骤17、欣赏成品的图片!

　　炖鱼的烹饪技巧

　　1、这道炖鱼的味道丝毫没有腥味，只有鲜香，鱼美味搭配汤一起下饭。

　　2、醋顺着锅边淋入能更好地去除腥味，不用担心会太酸，酸味已经挥发了。

　　3、这道菜的与众不同之处是小米辣、原汤、黄瓜、尖椒和香菜的加入，不要忽略哦。

　　4、这道菜的做法需要多放油，煎鱼后油不倒掉，直接烹醋后加水炖。

　　家常炖鱼怎么做2

　　食材：

　　草鱼600克，啤酒400克，香菜，姜，蒜，八角，干辣椒、花椒、盐，鸡精，冰糖，生抽，料酒。

　　步骤：

　　1、姜切片，蒜切片。

　　2、草鱼洗净，在鱼身两面各切4刀，放入小葱挤出葱汁，加入姜片，料酒1勺拌匀腌制10分钟。

　　3、热油至7成热，放入姜蒜片、花椒、八角、干辣椒、冰糖炒香，加入啤酒、盐、醋、生抽、老抽、胡椒粉煮沸。

　　4、将草鱼放入锅中中火炖煮7分钟，翻面小火炖煮6分钟，再加入鸡精半勺，大火收浓汤汁，盛出后撒上香菜即可。