炸油条的做法和配方（炸油条的做法和配方正宗 炸油条的做法）

　　嗨，亲爱的美食爱好者们!今天我要和大家分享一下如何自己在家制作美味的炸油条和炸油饼。准备好了吗?那我们就开始吧!

　　首先，我们来讲一下制作油条的做法。你需要准备低筋面粉250克，一个鸡蛋，5克盐，6克无铝泡打粉(如果天冷可以适量增加)，以及130克水。把所有的材料混合在一起揉成一个光滑的面团(面团的湿润程度掌握好，不要太干)。然后，把面团放在案板上(你也可以用保鲜膜盖住)，静置半小时让它发酵(如果天冷可以适当延长时间)。接着，将发酵好的面团揉成一根长条，上面涂一层油，放入保鲜袋后放进冰箱冷藏。

　　第二天早晨，我们就可以取出面团了。先在案板上再涂上一层油，然后将面团放在上面，用刀将其切成约2公分宽的长条。接下来，将切好的两块长条叠在一起，用筷子在中间按一下，让它们能够粘在一起。最后，将锅里的油烧热，然后把准备好的油条拉长后放入锅中炸至金黄色即可。

　　接下来，我们来讲一下制作炸油饼的方法。所需材料有老面肥、盐、糖、鸡蛋、碱面和植物油。首先，取一个较大的盆，放入适量的老面肥，并加入少许盐、适量糖、一个鸡蛋，再倒入两大碗面粉，之后慢慢加入冷水，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成柔软程度刚好不沾盆壁的面团状，然后将面团放在暖气上发酵到两倍大。

　　发酵好的面团取出后，放在案板上撒上一些面粉，然后用双手揉按排气，加入适量碱面(这个量呢，的确要凭经验，我自己也不太确定)，揉至面团光滑，再盖上面盆，饧十几分钟。饧好的面团揉成圆柱形，然后切成小块，用手掌的根部按扁。将按扁后的小块面团用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，在面饼中心划开两道口子。接着，烧热铁锅，放入适量的油，大火加热至冒烟，将生面饼平放入油锅中，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸至两面焦黄色即可捞出沥干油分。

　　额外的小窍门：1.在放入油锅之前，要在面饼上敲打几下，这样面饼就会更容易鼓起来，口感也会更松软。2.在炸油饼的过程中，不要频繁翻面，以免导致口感变硬。3.另外，用圆底的铁锅来炸油饼，传热性更好，省油哦!