腊肉的做法（腊肉的制作方法）

　　嘿，大家好!今天我要给大家分享一下腊肉的制作方法，希望你们会喜欢。

　　嗯，腊肉作为一种保存肉的方式，可它可不是普通的肉哦，它有着独特的腊肉味道。但是要注意哦，不同的做法做出来的腊肉可是有很大的差别的。

　　首先，我给大家介绍一下家庭烟熏腊肉的制作方法。先准备好食材：1500克的猪肉，适量的小米、干橘皮和白糖，还有姜、盐、八角、胡椒、生抽、酱油和白酒。将猪肉洗净，控干水分后切成4到6厘米宽的块，然后放入盆中。接着，把八角和花椒弄碎，把姜切碎放入盆中，再加入适量的糖。放入生抽、酱油和胡椒粉，搅拌均匀后密封腌制10天，然后取出风干5天左右。下一步，在炒锅中放入一把小米和适量的白糖，还要放上干橘皮，再放一个不锈钢篦子。最后，把晾干的腊肉放在不锈钢篦子上，盖上锅盖，用微火熏烤，大约熏烤1小时，就大功告成啦!哦对了，熏制的时候要每隔20分钟开锅看一看，避免熏糊哦。

　　接下来是自制腊肉的做法。准备好食材：3斤五花肉，90克生抽，70克老抽，50克盐，30克冰糖，30克白酒，花椒适量，还有少许八角。先将五花肉洗净，晾干后放入盆中。然后加入生抽、老抽、盐和糖，还有花椒、八角和白酒。搅拌均匀后盖上盖子，腌制大约3天，之后放在阴凉干燥处晾干。大约一周之后，你会看到肉表面渗出很多油，那就差不多可以了哦。顺便说一句，如果腌制肉的时候用红酒代替白酒，颜色会更好看哦。

　　最后是蒜薹腊肉的制作方法。先准备食材：100克腊肉，200克蒜薹，适量葱姜蒜，6个干辣椒，鸡精、盐、蒸鱼豉油和五香粉。将腊肉洗净后放入蒸锅上蒸煮20到30分钟。蒜薹切段，腊肉切片，姜蒜切片，辣椒切丝备用。炒锅中放少许油煸炒腊肉，出油后加入葱姜蒜和辣椒丝炒香。接着，放入蒜薹，加入适量的盐、蒸鱼豉油和五香粉，炒至蒜薹变软。最后，加入少许鸡精调味，出锅就可以享受美味啦!还有个小提示，蒸煮腊肉后，炒出来的菜就不会那么硬啦。