红烧肉的做法步骤详解（红烧肉做法及步骤）

　　想要炖一锅香气四溢、酥烂美味的家常红烧肉吗?下面我就来为大家详细介绍一下制作过程。

　　首先，我们需要准备好以下材料：五花肉750克(适量两人食用)，辅料有适量的油、20克的白砂糖、适量的盐、两片八角、一勺老抽、十粒花椒、两片香叶、一块桂皮、适量的草果和20克的葱姜。

　　1. 把五花肉洗干净，切成小块。此外，要记得将葱姜切好备用，并准备好调味料。不要忘记厨房中必备的花椒、八角、香叶和桂皮。

　　2. 将切好的五花肉放入锅中，用凉水将肉焯一下，以去除肉中的脏东西。然后，加入清水，大火烧开。当浮沫开始浮到表面时，继续煮一会儿，然后捞出肉块，用清水冲洗干净备用。

　　3. 锅中加入适量的油，再放入白砂糖或红糖都可以。开始炒糖色，这一步非常关键。要注意火候，炒糖色时火候欠佳会导致上色不均匀，火候过大则会使肉变苦。所以，一定要用小火，慢慢将白糖融化，形成焦糖色。当开始冒泡并且泡沫消失、出现些许冒烟时，马上将捞出的肉块倒入锅中，操作要快。

　　4. 快速翻炒肉块，让它们均匀上色。这个时候可以开大火。

　　5. 加入之前准备的香料，炒出香味后，倒入一勺老抽，这样颜色会更加漂亮。

　　6. 再加入适量的清水，盖过肉块即可。将火调至大火烧开，炖煮20分钟。然后，转小火再炖煮大约半个小时。在炖煮的过程中，可以加入两颗冰糖，这样会让肉的颜色更加漂亮。等到转小火时，加入适量的盐。

　　7. 慢慢煮至汤汁几乎耗干，此时肉已经入味酥烂。最后，调大火收汁，让肉块更加香醇。等炖制完成后，就可以出锅享用啦!