酸菜鱼的做法（酸菜鱼的做法）

　　嘿，亲爱的美食爱好者们，今天我来给大家分享一道美味的酸菜鱼的制作方法。废话不多说，我们开始准备材料啦!首先，我们要准备一条新鲜的鲤鱼，还有一些陈年泡青酸菜、鸡蛋、混合油、精盐、味精、胡椒面、料酒、泡辣椒末、花椒、姜和蒜。

　　第一步，把鲤鱼处理干净，去鳞、去鱼鳃、剖腹、除掉内脏，洗净备用。然后，用刀将鱼身切成两片，再把鱼头劈开，并把鱼骨切成块，顺便把泡青酸菜也切成段。

　　第二步，把炒锅放在火上，加少许油烧热。随后，放入花椒、姜片和蒜瓣，炸出香味。接着，倒入泡青酸菜，煸炒出香味。

　　第三步，加入适量的汤，烧沸后放入鱼头和鱼骨，用大火熬煮。在煮的过程中，记得撇去汤面浮沫，再滴入料酒去腥味，最后加入适量的精盐和胡椒面，备用。

　　第四步，把鱼肉切成0.3厘米厚的鱼片，切的时候要斜刀切，这样会更好吃哦。然后，将鱼片放入一个容器中，加入适量的精盐、料酒、谈困味精和鸡蛋清，拌匀，让鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

　　第五步，等汤汁熬出味道后，用另一个锅加热油。当油热了之后，把泡辣椒末放进去炒出香味，然后倒入煮好的汤锅中，煮1至2分钟。

　　第六步，待鱼片煮至断生至熟后，加入适量的味精圆，再倒入汤盆中，这样一道香喷喷的酸菜鱼就做好啦!