健康资讯 一、红烧鱼的原料准备
1. （1）准备新鲜的鱼，最好是鲫鱼或带鱼；
2. （2）准备青菜，可以用水菜和芹菜，也可以用空心菜；
3. （3）准备香菇、茴香、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、干辣椒等调料；
4. （4）酱油、精盐、糖、醋、棕色糖、鸡精、蚝油等调味料。
二、红烧鱼的做法
1. （1）将鱼先用清水洗净，然后沥干水分；
2. （2）将洗净的鱼涂上料酒、淀粉和少许盐，抓匀备用；
3. （3）葱姜去皮切末，大蒜剥皮切片，香菇切片；
4. （4）将酱油、糖、棕色糖、醋、淀粉、香油、精盐、鸡精混合，碗汁拌匀备用；
5. （5）将锅中放入油，油热后，把洗净的鱼放入锅中煎至两面变色，然后捞出沥干备用；
6. （6）准备备用锅，加入少许油，烧热后，把葱姜大蒜放入，翻炒出香味后，加入蚝油，翻炒片刻；
7. （7）加入青菜和香菇，翻炒均匀；
8. （8）加入八角、桂皮、干辣椒，加入碗汁，大火烧开后，改小火煮3-5分钟；
9. （9）加盖，待菜煮熟后放入煎好的鱼，再加入茴香，用高汤将菜汤烧滚；
10. （10）翻炒搅拌均匀，再改小火煮2-3分钟，红烧鱼煮好，即可装盘上桌。
三、红烧鱼的小技巧
1. （1）鱼的购买应选用新鲜活鱼，洗净后再进行红烧，以保证鲜甜口感；
2. （2）红烧菜的调料以酱油、精盐、糖、醋为主，加入少许蚝油、棕色糖、香油、鸡精可增强其滋味；
3. （3）鱼的煎炸时，可以加入少许料酒和淀粉，有利于改善其口感；
4. （4）红烧时，一定要加盖，使菜膏及早熟，口感鲜美。
1、红烧鱼的家常做法是：首先，准备好装调味料的容器，将其倒入锅或小锅中，加入玉米淀粉、生抽、料酒、辣椒面等调料，并加入少许的盐和鸡精，拌匀备用；然后，将洗净的鱼放在含有水和油的锅里，加入调料汁，小火煮七分熟；之后，倒入洋葱角、红辣椒、葱白，继续煮至调料汁稠烂，调入细白糖，熄火起锅即可；最后，将烹饪出来的红烧鱼放在盘子里，倒入刚刚做好的调料汁，撒上香菜和葱花，即可享用。
2、红烧鱼的家常做法也可以更简单：首先，把洗净的鱼放入一个容器中，加入少许的姜、蒜、葱花、盐、醋等调料，拌匀；接着，将容器中的鱼放在锅中，小火煮到调料完全融入鱼身，再加入葱白、红辣椒和洋葱，翻炒至调料稠烂，调入少许的细白糖，起锅即可；最后，将烹饪出来的红烧鱼放在盘子里，倒入刚刚的鱼汤，撒上香菜和葱花，即可享用。
