海鲈鱼的做法（鲈鱼的制作方法）

一、海鲈鱼的做法

1、把海鲈鱼用开水洗净，然后用大刀将海鲈鱼切开，然后把鲈鱼的内脏清理干净；

2、将鱼头和鱼腹的鱼鳞抹干净；

3、将鱼肉洗干净，放入搅拌机中，加入少量麻油和料酒，将鱼肉搅拌均匀；

4、将搅拌好的鱼肉放入碗中，加入细砂糖和橄榄油，用筷子搅拌均匀；

5、往碗里放入少量盐，将芫荽、葱、姜切成末放入碗中，搅拌均匀；

6、锅中放入油，事先把搅拌好的鱼肉均匀地放入锅中，再加入适量一水，然后开火煮三分钟左右；

7、开盖把内蒙芝麻粉加入到锅中，搅拌均匀；

8、煮开后，最后把鸡蛋放入锅中，搅拌后，用蚝油点缀，煮至鱼肉变色即可。

二、诀窍

1、海鲈鱼在洗净切开时，务必小心，以免切伤手指；

2、把内脏清理干净时，要十分小心，以免切碎内脏；

3、把鱼肉搅拌时，要均匀，以免肉质不统一；

4、将芫荽、葱、姜搅拌时，要仔细，以免调味不均匀；

5、煮鱼前，要先将鱼肉搅拌均匀，加入水；

6、煮鱼后，加入内蒙芝麻粉，要搅拌均匀，以免后期粘锅；

7、蛋液加入锅中时，要慢慢搅拌，以免最后完成的菜肴不美观。

一、剥鱼

1.鲈鱼在剥鱼之前，首先需要先洗净。将它放在洗盆中，用清水清洗，然后刮洗其外表上的污物；

2.从鱼腹部对称切开，长刀沿着鱼腹钝角从背部到腹部方向细心切开，直至鱼腹到脊椎；

3.将剥鱼刀放在鱼肚中心，由背至腹仔细剥皮；

4.将鱼头剥皮后再将鱼头去掉，将这部分直接扔掉；

二、去砂

1.用清水将剥了皮的鲈鱼放入大容器中，加入适量的盐，打搅使盐均匀渗透；

2.小火加热，观察鱼身，一旦有砂粒即及时用勺子取出；

3.把鱼肚子上的砂清理净，然后把鱼肚子的内脏杂物全部掏出；

三、关头

1.把剥好的鱼身用纱布垫在案上，保证鱼身平整，勾鱼头上的关头；

2.纱布垫保护好鱼肉，把鱼头拧上，用棉线紧紧绑住鱼头；

3.勾好关头后就把鱼放到一半盐水里过夜，一般以深一厘米为准；

四、生片

1.将过夜后的鱼从盐水中取出，用冷水浸泡3-5分钟；

2.用2-3毫米和3-4毫米的刀，根据自己的要求调整刀的深度；

3.轻轻地把刀的锋利的头沿鱼身的肉纹切，最好刀动时要把鱼放上门凳或细木料桌面；

4.把鱼完整切好之后，把刀片削尖，重新检查一下切口，然后把鱼放到半盐水中继续过夜；

五、装盘

1.取出生片鲈鱼，把其放在案凳上，用保鲜膜包裹，防止污染；

2.把鱼肉点上料酒、香油、生粉，调成鱼料，均匀地涂抹鱼切口；

3.鱼料均匀地涂抹之后，把鱼按照一定的款式，分别放入纸盒中；

4.在纸盒内的分配的位置垫上一层饭土，把鱼放置其中，头和尾相对，把鱼安置妥当；

5.放鱼时，确保鱼肉以原有的形状包覆在纸盒中，罩上保鲜膜；

6.把纸盒放入适量蒸笼内，用小火进行蒸煮，蒸熟后即可装盘食用。