红烧鱼的做法（红烧鱼的做法作文）

一、准备材料：

1、一条切块的淡菜鱼1斤；

2、姜、葱、蒜各一小段；

3、料酒、麻油、生抽、老抽各一大匙；

4、盐、味精、绍酒、糖、胡椒粉各一小匙；

5、百合9个、香菇10朵、莲子20粒。

二、制作步骤：

1、将鱼切成块，入盆中洗净，然后放入一汤匙料酒，再加上一汤匙生抽、半汤匙麻油抓拌均匀，醃制15分钟；

2、将所有调料准备好：姜片切片，葱切段，蒜切末；

3、将锅烧到五成油热，放入姜片与葱段爆香；

4、将九个百合放入锅中炸香，再加入香菇末和蒜末炒香；

5、然后倒入拌好的鱼块，翻炒几下，加入酱油、生抽、老抽和其它调料；

6、翻炒几下，盛入汤锅，加清水，加入莲子和盐调味；

7、盖上锅盖，中火慢煨十分钟左右即可出锅。

三、小贴士：

1、淡菜鱼材料选择新鲜有嚼头的淡菜鱼；

2、炒锅油量要充足，以便鱼块放入锅内时被热油裹住；

3、注意加入汤料时要快，翻炒使鱼上色；

一、准备：

1. 购买新鲜的鱼，如金枪鱼、鲈鱼等；

2. 准备调料：大葱、姜、蒜、辣椒；

3. 准备食材：料酒、酱油、白糖、盐、麻油。

二、做法：

1. 鱼的清洗：用清水把鱼洗净，把内脏和其他黑点清理干净；

2. 鱼的切割：把鱼切成大概3-4 厘米宽的片；

3. 开始腌制把料酒、盐、白糖、麻油放入鱼片中腌制半小时；

4. 准备调料：把大葱、姜、蒜备好拌碎，把辣椒切细；

5. 煸炒：把拌好的调料放入油锅中，加适量油热十秒左右，放入腌好的鱼片，用筷子匀速搅拌；

6. 加料：加入酱油、把辣椒放入油锅中搅拌；

7. 盛盘：取出搅拌好的红烧鱼，盛在盘中即可。

三、小贴士：

1. 腌制要控制好时间，过长糖分在鱼肉中就会流失太多汤汁；

2. 锅热大概10秒即可，时间一长糖分又可能流失；

3. 鱼肉不宜搅拌太久，搅拌时间大概十几秒即可；

4. 加入料酒的同时，应搅拌均匀；

5. 加入酱油的量宜少于盐的量，切忌多放，以免影响口感。