健康资讯 一、准备材料：
1、一条切块的淡菜鱼1斤；
2、姜、葱、蒜各一小段；
3、料酒、麻油、生抽、老抽各一大匙；
4、盐、味精、绍酒、糖、胡椒粉各一小匙；
5、百合9个、香菇10朵、莲子20粒。
二、制作步骤：
1、将鱼切成块，入盆中洗净，然后放入一汤匙料酒，再加上一汤匙生抽、半汤匙麻油抓拌均匀，醃制15分钟；
2、将所有调料准备好：姜片切片，葱切段，蒜切末；
3、将锅烧到五成油热，放入姜片与葱段爆香；
4、将九个百合放入锅中炸香，再加入香菇末和蒜末炒香；
5、然后倒入拌好的鱼块，翻炒几下，加入酱油、生抽、老抽和其它调料；
6、翻炒几下，盛入汤锅，加清水，加入莲子和盐调味；
7、盖上锅盖，中火慢煨十分钟左右即可出锅。
三、小贴士：
1、淡菜鱼材料选择新鲜有嚼头的淡菜鱼；
2、炒锅油量要充足，以便鱼块放入锅内时被热油裹住；
3、注意加入汤料时要快，翻炒使鱼上色；
一、准备：
1. 购买新鲜的鱼，如金枪鱼、鲈鱼等；
2. 准备调料：大葱、姜、蒜、辣椒；
3. 准备食材：料酒、酱油、白糖、盐、麻油。
二、做法：
1. 鱼的清洗：用清水把鱼洗净，把内脏和其他黑点清理干净；
2. 鱼的切割：把鱼切成大概3-4 厘米宽的片；
3. 开始腌制把料酒、盐、白糖、麻油放入鱼片中腌制半小时；
4. 准备调料：把大葱、姜、蒜备好拌碎，把辣椒切细；
5. 煸炒：把拌好的调料放入油锅中，加适量油热十秒左右，放入腌好的鱼片，用筷子匀速搅拌；
6. 加料：加入酱油、把辣椒放入油锅中搅拌；
7. 盛盘：取出搅拌好的红烧鱼，盛在盘中即可。
三、小贴士：
1. 腌制要控制好时间，过长糖分在鱼肉中就会流失太多汤汁；
2. 锅热大概10秒即可，时间一长糖分又可能流失；
3. 鱼肉不宜搅拌太久，搅拌时间大概十几秒即可；
4. 加入料酒的同时，应搅拌均匀；
5. 加入酱油的量宜少于盐的量，切忌多放，以免影响口感。
