怎么炖鱼（怎么炖鱼好吃又不腥味）

（一） 准备步骤

1. 先挑一只新鲜的鱼，要求细嫩，肉质脆嫩最好；

2. 用白开水将鱼洗净，适当的冲洗去除血水；

3. 用少量的食醋，将鱼的外表擦拭干净，挤出多余汁液；

4. 切斜线，腹内放入生姜片，撒上胡椒粉或其他香料，如大料、葱姜蒜；

5. 预热汤锅及汆锅，锅中放入鱼并加入适量清水，煮沸之前要伴有大火；

（二）炖煮步骤

6. 将爆炒的花椒和辣椒干放在鱼腹内拢动，放入汆锅中；

7. 放入加入食用油脂的汤锅中放入调味料，用大火烧开后转小火，将汆锅中的鱼放入进行慢火炖煮；

8. 将木须，葱花和细葱段加入汤锅中，放入韩式辣酱拌入其中进行一步鲜番和滋炖；

9. 经过10分钟左右炖煮之后，加入楼米或米粉调味，最后将汤锅中的鲜嫩鱼炖好；

（三）结束步骤

10. 最后可以将炖煮好的鱼放入碗中，裹上麻油点缀即可，也可以将微热的汤和鱼一起放入碗中。

一、购买鱼料

1. 准备鱼料：准备三斤以下的淡水鱼，一般用鳊鱼、鲤鱼、鲢鱼等鱼料，购买的鱼要新鲜、活蹦乱跳，生鱼肌肉松实，有光泽。

2. 洗净鱼料：把鱼放在清水里浸泡十分钟，以去除血渍，然后清洗干净，控干水分。

二、准备其它材料

1. 准备其它食材：大葱、小葱、蒜苗、干辣椒、大料、花椒、五香粉、姜片、料酒，根据个人口味再加香菜等，可以挑选适宜的材料。

2. 适量放入食用油、盐、白糖等调料，鲜米酒可以选择，但也不可过多。

三、开始炖鱼

1. 加水：把鱼放到汤锅里，加一定量的清水，水要淹过鱼即可，然后把葱、姜、蒜、辣椒等放入汤锅中，盛放一些调料，倒入少许油，用大火烧开。

2. 缩火：待汤出锅时，改变火候调小，盖上锅盖，让鱼尽量快速收汤，中途可以搅拌几下，约30分钟左右收汤就可以了。

四、熄火

1. 待鱼料烂熟，收汤差不多时可以熄火，把汤倒掉，留一少许的汤汁在鱼上。

2. 加入香菜，再加入少许植物油，淋上芝麻油，最后撒上葱花即可。