健康资讯 一、前言
1、炒鸡胗，俗称五香鸡胗，是江西省九江市民间非特色美食，也是九江居民的传统饮食之一。最早的记载为1300年左右的《廿四史·晋报》，记载说：“晋国家有加小冶鸡胗以及龍領他金”，可见当时就有加熬鸡胗已经普及。
2、《炒鸡胗》传说由《廿四史》推而来，它来源于南朝宋代大僧真空空（约公元610—682年）之慈悲栽种，宋朝晋国可以煮熬鸡胗的记载。
二、炒鸡胗的源头与特点
1、炒鸡胗的来源传说可以追溯到南朝宋代约公元610—682年大僧真空空，他慈悲无私，给穷人每家每户都派发鸡肉、米饭、安慰栗子和酒，其中新鲜活鸡被划分上百份，被分给火堆煮熟，而汤汁灌化就是现在流行的炒鸡胗。
2、炒鸡胗由带皮五香鸡胗经过腌制、清蒸，后再炒裹上酱油、蚝油等，颜色鲜艳、质地嫩滑，色香味俱全，是九江市的传统饮食之一。
三、炒鸡胗的制作方法
1、准备工作：原料准备：带皮五香鸡胗腌制好。
2、炒锅烧热，加入油，热油后倒入玉米淀粉，中火慢翻炒，翻炒至金黄色，备用。
3、再次把锅烧热，加入郫县豆瓣，烧至撒入酱油、料酒、糖，脆瓜瓣大火加热收汁。
4、最后把嫩煮鸡胗放入锅内，加水淋面炒開，期间不断放入蒜末、姜末、干辣椒、香葱等调料，炒至汁少即可出锅装盘。
四、炒鸡胗文化
1、炒鸡胗象征着慈悲和大爱，宋朝大僧真空空之慈悲栽种，至今仍在��家的有关用餐中体现出来，是当地居民心中难以割舍的一种食物。
2、炒鸡胗只是九江人家用餐的其中一道菜，而更重要的是节日期间所摆的桌子上一定要准备上它，以象征心意，传递九江最真挚的祝福：“九江天水好，万事发达有钱赚！”
3、炒鸡胗不仅仅象征着慈悲，也象征着对家的珍爱，数百年来，居民都约定一起团圆一起吃炒鸡胗来保持家族凝聚力，传承温情并唤起深厚的亲情，品尝着家的滋味，传承着百年的情义。
五、炒鸡胗的分布
1、炒鸡胗传承了江西九江的传统美食，最早时候是九江居民的家宴必备。
2、随着时代发展，炒鸡胗也传播到了九江市以外，目前九江以外的许多城市都有特色炒鸡胗，其中海口、贵阳、连云港、绍兴等城市都有其特色的炒鸡胗。
3、随着近年来江西的旅游业的发展，炒鸡胗也受到很多游客的喜爱，作为江西居民的传统饮食之一，炒鸡胗在许多地方被游客们追求，形成了一股炒鸡胗文化。
一、《炒鸡胗》的由来
1、传说传统文化的由来
古代汉代的“炒鸡胗”，是一种非常受推崇的传统文化，由于古代人们在礼节方面早已深入人心，许多礼仪习俗就是从中发展出来的。据古代文献记载，“炒鸡胗”是中国最古老的宴席菜之一，源于春秋时期的宋国。在春秋时期，宋刘公主夫人有一把美名叫“胡鸡胗”的名贵珠宝，所以“炒鸡胗”的名字就用“胡鸡胗”的两个汉字来替代。
2、炒鸡胗的做法介绍
“炒鸡胗”有一个十分精致的做法，其大致步骤为：首先，将口客胗（一种特异的鸡肉）洗净，然后用红枣、豆豉、酱油、香茅、香叶、桂皮、花椒等配衬，放入锅内炒，散发出迷人的香气。之后，将炒好的鸡胗置落在缸中，使其充分吸收大火的温度，将里面的汤汁发酵，同时将口客胗与配料完美的结合起来，从而达到完美的炒鸡胗。
三、炒鸡胗的内涵及其文化
1、炒鸡胗的内涵
“炒鸡胗”在文化思维上有一定的内涵。由于中国文化是以崇尚谦让礼仪习惯为法则的，人们常用“炒鸡胗”这种礼品来展示他们的尊重，表达美好的信念，体现友谊。此外，宴席中悬挂着用诗词表达招待礼仪之意，又是一种礼节。
2、炒鸡胗所体现的文化
炒鸡胗本身就是古老的中国文化的一部分，其体现了中国文化的精神及深厚的文化底蕴，如礼仪习俗、友谊、诗词等，彰显出中华文化具有高尚社会价值的特点，也多少流露出中国文化的独特气息。
