健康资讯 1、将一半的青葱切薄片，剩下的一半切细丝；
2、将肉片（通常是豆腐皮）、葱片、葱丝放入碗中，加入料酒、酱油、盐、醋、糖，搅拌均匀；
3、将锅中的油烧成六成熟，倒入醋，醋会发出冒烟，随即加入拌好的肉丝，小火煸炒2~3分钟；
4、当肉丝和青葱几乎变色时，倒入少许清水，再将所有原料粗煸到汤汁变稠；
5、最后结尾要加入糖，将拉皮肉丝炒好后即可出锅装入盘中。
（一）“拉皮肉丝”是经典传统北方菜肴。
在历史上，这道菜出现于清朝时期，是一种常见的宴会食谱。由于时至今日，随着市场消费形态的多样化，“拉皮肉丝”以其独特的口味受到市场的接受。
（二）通常“拉皮肉丝”的做法是将猪肉、南瓜、年糕、红萝卜、葱、姜片混合搅拌，再加入各种酱料、调味品如蚝油、糖、醋、盐等，拌匀后制成肉丝，用烹饪的方式烧腌，腌制时肉丝可以加入白芝麻或胡椒粉，以增加辛辣口感，这样就能够保证食物受热时不会收缩失去原有的风味。
（三）制作“拉皮肉丝”时，需要仔细把握几个技巧，首先肉丝要拆成细滴，瘦肉拌匀，不要拆得太粗; 其次，尽量在烹调前将调料、调味品充分混合，如盐、醋、糖、香油等; 最后，在烹饪时，要注意少放水和多放调料，以免酱汁过于淡而不够拉皮的口感。
（四）“拉皮肉丝”做法多变，可根据不同的口味做出各种精彩美味的菜肴。“拉皮肉丝”是一道非常实用、营养又美味的菜，具有滋养益气、开胃健脾、强身增长的功效，是家宴重要菜肴之一。
（五）很多家庭也喜欢吃“拉皮肉丝”，可以根据家里的喜好，改变调料的比例，使“拉皮肉丝”变得更加美味。如果使用烤肉丝，则会多出很多新口感，即香脆肉丝。拉皮肉丝能够满足不同的口味需要，让一家人在同一碗菜里尽情享受美味，也让家庭成员拉近了距离，值得每家每户去尝试。
1. 拉皮肉丝是一种饮食技法，是用工具将肉类加工细丝后再进行其他处理，常用于家庭涮肉或制作热菜；
2. 拉皮肉丝的工具比较多，常见的有大型的磨子，也可以用刀子切片或用细丝机将肉切成细丝；
3. 拉皮肉丝可以采用各种调料调味，具有酸甜、咸鲜、麻辣等口味，能够吃出猪肉的极强的香味，也可与其他食材搭配；
4. 拉皮肉丝可以直接拌饭，但也可以用做卷饼、抄手等菜式，口感口感非常棒；
5. 拉皮肉丝不仅受到普通家庭的喜爱，也是餐馆菜肴的主要原料，尤其是在傣族聚居地十分受欢迎。
6. 拉皮肉丝也有利于营养，既能满足肌体对营养成分的需求，又能促进消化。因此，它被广泛应用于病人营养支持治疗等，能有效延缓营养不良的发生率。
7. 拉皮肉丝的制作要求技术活潑，在制作的过程中要避免肉质紧结，以保持肉类的形状。同时，配料的选择也是完美的菜肴制作的重要环节。
8. 拉皮肉丝的制作技术传承了几千年，被广泛用于各种烹饪技法中，无论是炒菜还是涮菜，都能制出非常美味的拉皮肉丝。
1.拉皮肉丝是一道简单又家常的中国菜，简单、快捷、实惠是它的特色。准备材料主要有肉丝、胡萝卜、青笋、辣椒和葱花等，还可以根据个人口味适当调整，比如，加入洋葱圈、豆皮、土豆丝等。
2.首先，将适量的肉丝同盐、胡椒粉、生抽、料酒、糖混合均匀。把砂锅里放暖油，待油热后将肉丝放入，小火煸炒，大约10分钟，肉丝色泽变红变嫩，倒入青笋和胡萝卜同煸，用少许水淋一次，然后放入辣椒，继续用小火迅速翻炒，调入适量酱油，成品放入碗中。
3.将肉丝及胡萝卜、青笋等一起捞出后加入葱花即可。拉皮肉丝便炒好了，比做其他菜耗费时间和精力更少，特别适合家庭用餐，也可以作为佐餐之用。可以将它和水煮乌冬搭配起来，也可以加上酸萝卜片，营养丰富、口感很特别。拉皮肉丝还可以作为面料中心的一部分来烹制年糕、饺子等，亦可以拌饭使用，也能够作为夹心精美的芝士比萨的内容， Huang非常风靡。
