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记者调查发现——
餐饮团购 赚了吆喝难赚钱
随着窝窝团、二十四券逐渐退出宜昌市场，百度糯米、拉手网和美团正在宜昌团购市场进行激烈竞争。在众多参加美团的商家中，餐饮业是团购较大的客户。有些餐饮企业因为团购人气大增，有些则有苦难言，真的是几家欢乐几家愁。近日，记者对宜昌餐饮团购进行了调查。
费用低吸引大量餐饮企业
随着当年窝窝团、二十四券、美团开始登陆宜昌，宜昌餐饮企业开始尝试通过团购营销。的确，团购网通过消费后付费的方式，迅速吸引了餐饮企业参加。宜昌阳光利亚公司王经理告诉记者，与其他宣传渠道相比，网上团购是消费后付费，每消费一单就付费一单，不消费不付费，也就是说，商家在团购上做活动，是按照消费多少付给团购网费用，生意成了才付钱，颠覆了传统促销模式。
对广大消费者来说，通过团购，同样的菜谱，比没有团购的要便宜，有的价格甚至跌破成本价。宜昌市餐饮协会覃小敏告诉记者，随着近年来餐饮企业普遍不景气，企业参加团购吸引人气的热情越来越高，而普通市民，尤其是90后，认为团购消费划算，因此，几乎大部分餐饮企业都参与了团购活动。当你打开美团一看，宜昌餐饮业，稍微上规模的，基本上都有团购互动。
但是，团购虽然可以退购，但一系列消费限制也让团购消费者觉得低人一等。比如，节假日不能消费，包房不能使用，团购的选菜有一定的限制，加上服务员对团购不冷不热的脸色，对消费者有一定限制。
等团购回头客其实一场空
随着众多团购网加入竞争，团购服务逐渐完善，由于竞争的加剧，以前不能退的开始可以退了，以前仅仅靠团购促销的开始真正让利了，以前很多限制性消费的，现在逐渐减少了。可以说，团购的确很火。
对商家来说，通过团购做让利促销活动，的确在短时间内带来了人气。登陆宜昌不久的一家鱼火锅店，短短的时间内迅速扩张，现在已经有5家了。据记者调查，在很多店子里，消费者大部分是团购的群体。按照团购消费价格，商家即使人气爆棚，但赚了吆喝却亏了钱。
献福路一位商家告诉记者，自从他们开始参加团购活动，每天店里人气还是很旺，但赚不到钱。如果继续做，有人气，但白做，如果停下团购，人气一下子就会降下来。他形容团购像打肿脸充胖子的感觉，外人看起来生意兴隆，其实商家有苦难言。
二马路一位姓陈的老板告诉记者，他们店子采取1元抢购，迅速吸引了人气，后来开始提价，发现人气一下子降下来了，尽管后来的团购价依然是保本价格。
团购做活动人气旺，不做活动人气淡，宜昌餐饮协会王方分析说，因为团购大部分是90后消费者，这些消费者很多消费欲望很强，但消费能力比较有限，宜昌有这么一群年轻的消费者，专门吃团购，吃完团购就再也不去了。所以，商家指望团购回头客，其实是一场空。
葛洲坝石锅鱼的老板陈先生告诉记者，商家要想做团购，虽然省掉部分广告宣传费，但一定要经得起那些专门吃团购的群体吃，他们可是除了团购，不会再回头的一族。
品牌内功才是餐饮的秘诀
马婆香菜、乐天小厨、渔悦楼、简朴寨等商家，自从登陆宜昌就开始做团购，较后得了团购依赖症。到较后，实在坚持不下去，只能歇业。还有很多商家，指望超人气的消费带来众多的回头客，较终，随着那些团购券用完，人气也下来了。
湖北三峡职业技术学院旅游学院院长余远国教授分析说，真正对团购感兴趣的是喜欢上网的90后青年人，而真正消费能力很强的中年人、成功人士，很少购买团购的。因为购买团购请客，多少有点掉面子。他说，团购要想真正做大做强，商家还是要实实在在让利，减少团购对菜谱和包房等方面的限制，吸引中年人消费群体。
号称宜昌吃货的网友“吃遍宜昌”告诉记者，团购在人们印象中就是贪便宜，因此登不上大雅之堂，而经常吃团购的，也是一群到处吃、消费不高的年轻人。餐饮业想要做大做强，一定要苦练内功，做成品牌，让吃货吃了后难忘，再加上一点让利消费，这样的餐饮企业才能赢。所以，他劝那些只想通过团购拉人气，想走捷径迅速做大做强的餐饮业，不要指望团购，从苦练内功开始吧。
记者发现，一些新登陆宜昌的餐饮企业，因为价格实惠，质量高，通过团购把生意迅速做起来了，而有些商家，在不了解餐饮业时盲目上马，希望通过团购迅速做起来，结果患了团购依赖症，有苦难言。
团购不是餐饮业万能药
据余教授分析，尽管目前团购看似搞得红红火火，但大部分商家赚了吆喝却亏了本钱，并且吸引的都是非团购不吃的客户，从长期来看，团购不是振兴一些餐饮业不景气的万能药。随着餐饮业竞争加剧，商家应该进行市场细分，哪些适合走高端路线，哪些适合走中端路线，哪些走普通消费者路线。
他总结说，随着八项规定落地生根，高端路线再也不能靠不切实际的高价维持，而中端路线，随着高端酒店降低身段，也要更加实惠。其实，像国外快餐店一样，将来大部分饭店要走社区、走普通市民路线。在某个社区，靠口碑，靠品牌建设，靠价廉物美吸引普通消费者。
市民陈家宝告诉记者，随着餐饮业竞争加剧，昔日的暴利已经一去不复返了，靠团购营销只是赚了吆喝，并不能长期解决问题，餐饮业要站在消费者角度，真正做到薄利多销。只有这样，才有更多的消费者走出厨房，把下馆子当成常态。
网友@宜昌好吃佬分析说，宜昌有很多家餐饮企业，做了十几年，也没有做过团购，但生意一直很好，像浪漫婚纱后面的罗三毛餐馆，像东山花园对面的杨老三等，因为价廉物美、实惠，长期以来，生意都非常好。还有很多社区小餐馆，在宜昌市知名度虽然不高，但在社区那一块知名度颇高，靠做周围社区的生意，生意一直不错。这方面的例子较多的就是那些位于小街小巷的中小餐馆，几乎不被外人知晓，但一旦你撞到了，感觉这里的菜不仅好吃，而且一点也不贵。
(记者 王凌云 通讯员 赵红霞)
