油炸糖糕的做法（油炸糖糕的做法视频-烫面糖糕制作流程）

油炸糖糕是一种非常常见和受欢迎的小吃，是由糯米粉、糖、芝麻和油组成的，制作简单，口感香甜，被广泛销售和食用。今天我们就来详细介绍一下油炸糖糕的制作步骤和注意事项。

2. 材料

制作油炸糖糕所需的材料非常简单，包括糯米粉、白糖、油和水。在制作过程中还需用一些芝麻和葱花作为辅料。

3. 制作过程

3.1 准备工作

在制作糖糕之前，需要先准备好所需的材料和工具。下面是具体步骤：

- 首先将一定量的糯米粉倒入一个大碗中。

- 然后加入白糖，视个人口味酌情加入。

- 接着慢慢倒入温水，同时用筷子搅拌均匀，直到面团变得非常柔软并且不沾手。

- 最后在面团中加入少许芝麻和葱花，继续搅拌均匀后，再将其放置在室温下静置10-15分钟。

3.2 板筋

在面团静置的同时，可以开始准备板筋（也称为模型），即将面团按照指定的模板形状切成固定的大小，为后面加工做准备。具体步骤如下：

- 准备好形状和大小合适的模板。

- 将已经静置的面团按照模板大小分割开，并将分割出来的面团揉成一个小球。

- 之后将球揉成长条状，再切成大小相同的小块。

- 使用手掌按压，使其成为扁平状。

这个过程也可以用机械工具来完成，如果做的是大批量的油炸糖糕，应该选择机械化生产来提高效率。

3.3 炸制

炸制是整个制作过程中最关键的步骤，因为它直接关系到油炸糖糕的口感和质量。下面是具体过程：

- 首先将锅子内倒入适量的油，烧至油温大约170℃左右。

- 之后将事先准备好的糖糕素坯逐个放入锅中，直到糖糕全部放入。

- 注意不要糕坯 一次性放入过多，也不要糕坯相互粘连。

- 如果需要在糖糕中加入葱丝，可以在放糕坯的同时，适量加入葱丝。

- 用铲子轻轻拨开糖糕，确保其均匀受热，炸至两面呈金黄色，表面酥脆即可。

- 然后使用漏勺捞起已经炸好的糖糕，将多余油份沥干，即可放入凉板上食用。

4. 注意事项

4.1 面团搅拌时间

在制作面团时，要注意搅拌时间，不可以搅拌过久，否则会导致面团发硬，不容易揉成球状。同时，加水的时间要分几次，边加边搅拌，这样可以保证水分和面团鹭港混合。

4.2 糕坯的大小和形状

糕坯的大小和形状都是非常重要的，要保持一致，否则炸制出来的油炸糖糕就会大小不同。同时，糕坯之间也需要保持一定的间距，才能更好地受热。

4.3 炸制时的油温

炸制时的油温很重要，一定要保证油热适中，避免油温过高或过低。否则，油炸糖糕的外层容易糊，而内部则会变得油腻。

4.4 翻动糖糕时要小心

在炸制的过程中要小心翻动糖糕，不要让它们相互挤压，否则就很容易糊掉。建议在糖糕开始变稍微变浅的时候再翻面。

4.5 沥干多余油份

沥干多余油份可以让油炸糖糕更加酥脆，同时也会让口感更加爽口，避免出现太油腻的情况。

5. 总结

以上就是油炸糖糕的制作过程和注意事项了。它是一种风味特殊、制作简单的美食，适合各种场合和人群食用。在平时制作时，不仅要注意各个环节的操作规范和技巧，还要根据每个人的口味进行个性化调整，才能真正制作出自己喜欢的油炸糖糕。

- 糯米粉：500克

- 面粉：100克

- 白砂糖：200克

- 芝麻：适量

- 油：适量

2. 制作过程

2.1 热水和糖混合

将200克白砂糖和适量热水混合，搅拌均匀，直至糖完全融化。

2.2 加入糯米粉和面粉

将500克糯米粉和100克面粉混合，加入糖水中，搅拌均匀，直至成为团状。然后盖上盖子，让面团静置20分钟，使它变得更加柔软。

2.3 搓成小球

将面团分成若干小面团，搓成圆球状。每个圆球大小不一定要一样，只要保证大小合适即可。

2.4 摊成糕

将圆球擀成扁平的薄糕。擀的过程中可以选用糯米粉或面粉来防止粘连。摊开好的糕放在一个平底锅中，用小火煎几分钟，直到锅底变干。

2.5 撒芝麻

将适量的芝麻撒在糕上，然后用铲子翻转，再加入适量的油，用中火继续煎炸。

2.6 翻面

当糕底变成金黄色时，用铲子翻转糕，再加入适量的油，将另一面煎炸。

2.7 取出

当两面都煎炸至金黄色后，用铲子将糕取出，沥干油份，摆放在盘子上即可。

3. 注意事项

- 油温不要太高，否则糖糕会焦掉。

- 如果糖糕粘在锅子中，可以撒上糯米粉或面粉。

- 烙饼时不要太薄，否则煎不熟。

4. 总结

制作烫面糖糕需要准备好材料，掌握好火候，并注意糕的大小和厚度。煎炸完成后，可撒上芝麻增加口感，最后将糯米糕摆放在盘子上即可享用。