螺蛳（螺蛳壳里做道场）

一、“螺蛳”是什么？

“螺蛳”是指网状腹足类动物，俗称淡水螺、蛤蛎或蚌类。它生活在淡水湖泊和河流中，体表有各种纹饰，外形类似螺壳，它们的硬壳可以保护它们受到外界伤害。

二、螺蛳的分类

根据形态、学名及归类，螺蛳可以分为五种类:

1、软体螺：栖息在深海和淡水，属于软体动物，体表贴有一层柔软的壳，具有数百片类似鳃的细胞，直接吸取水中微生物藻类，呈棒状或管状，大小不等。

2、蚬属：外形似螺壳，仅具有前肢及后肢，用腹翅活动，无鳃，细胞体内没有口腔，通过用腹部的纤毛吸取养分，大小不一，口径2—3厘米，多生活在淡水中。

3、蛤蛎属：体形及外壳特征与蚬属相似，但腹脚更长，外壳较厚重，上面有很多短而粗的外鳞，内具有口腔、胃和空肠，喙上边有用以食物滤过的牙齿，口径3—5厘米，多生活在淡水中。

4、粳螺属：属于新型网状腹足类动物，体表有特征性的外环鳞片，外壳坚硬，有用以啄食的高隆起的后壳，比较小，口径约1厘米，多生活在淡水湖泊中。

5、柳叶螺属：肉眼可见的螺状外壳，为口断轴体，头顶有一贝贝柄，有嚼食系统，肠道带有黑色粘液，口径3—4厘米，多生活在淡水中。

三、螺蛳的生物学特征

1、生长发育：螺蛳以卵生方式繁殖，雌性会释放卵子，雄性会以尿液形式产生精液，将精液和卵子混合，催化受精，并形成直接孵化的寄主卵，受精卵中20~40%可以孵化。

2、活动：螺蛳爬行是其主要的移动方式，另外，它们能充分利用其内藏的舌状小腹来移动，当它们受外界刺激时，小腹便可迅速完成伸缩变形，从而在水中向后爆破，施展极快的逃跑速度。

3、消化系统：螺蛳消化系统主要由口、喉、胃和空肠构成，有口腔、胃和肛门，口腔内有多起咽和颚，有数歌齿，口腔附近有一由两个及梭状根型结构组成的咽三叉颚，胃分两部分，有多起蠕动吸力，可消灭碎屑，胃后肠呈抛物线形，器官周围有肌肉膜，纤毛状的单细胞毛突引导食物入其内，将食物分解消化，吸取养分。

四、螺蛳的现状

由于土地变化及捕捞等内外界因素，螺蛳的数量大大减少，已经受到严重的威胁。研究表明，螺蛳几乎因土地改变及捕捞而灭绝。世界上大量的湖泊和河流完全没有受到任何保护，并且经常遭受人类污染，导致螺蛳濒危或灭绝。

一、清炒螺蛳

1. 选购新鲜的螺蛳，洗净，去头放置待用；

2. 将螺蛳在滚水中煮一下，捞起备用；

3. 炒锅中加入油，烧至七成热，放入螺蛳，煸炒；

4. 加入适量料酒、酱油、生抽、醋拌匀；

5. 随后翻炒，均匀淋入少许生粉勾芡；

6. 加入鲜菇，翻炒片刻，撒入适量淀粉；

7. 再翻炒数分钟，至螺蛳表层收乾即可。

二、清汤螺蛳

1. 把螺蛳放入凉开水里焯熟，即可去头外壳；

2. 锅内烧开适量清水，加入螺蛳及大葱，并撒入桂皮；

3. 烧开后改小火，烧至收汁鲜美；

4. 熄火前，放入姜末、蒜末及花椒粒，淋入少许香油；

5. 把螺蛳装盆调入汤内，淋入生抽，再撒入少许八角、大料等；

6. 把调好的清汤螺蛳撒上葱花就可出锅了。

三、菇汁螺蛳

1. 先将洗净的螺蛳焯烫，取出备用；

2. 炒锅中放入油，待油热后，加入螺蛳；

3. 加入扇贝、熟蘑菇继续炒锅；

4. 加入生抽、料酒、醋拌匀；

5. 加入少许糖、淀粉、花椒油麻油和粉丝；

6. 翻炒均匀后，淋入少许水淀粉勾芡，即可出锅。

四、海鲜豆豉焖螺蛳

1. 将螺蛳洗净后，用少许油把它涂抹干净；

2. 将洗净的螺蛳放入烤盘，比平铺开；

3. 锅内加油，放入葱姜蒜末就锅，加入海鲜和豆豉；

4. 然后将海鲜酱汁倒入锅内，加入少许酱油、生抽、糖、蚝油；

5. 将锅内的汁淋入刚才的螺蛳上，用烤箱烤35分钟；

6. 取出后将锅内的汁烧至减少到一半，加入少许水淀粉勾芡，淋在螺蛳上即可。