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仙都酱板鸭（仙都酱板鸭门店图片）

2023-07-14 美食小吃本文链接

I．仙都酱板鸭的起源

仙都酱板鸭，又称“酱扒鸭”，历史悠久，起源于唐朝。传说唐朝有位武将牛子马，于唐太宗李世民时期统一西域，在仙都（今新疆和田）一带打平反水军苏藩，成功发掘了如今“仙都酱板鸭”的古怪配方。

II．仙都酱板鸭成为著名美食

后来，牛子马带着这种风味独特、味道醇厚的料理，回京受到太宗李世民的称赞。随着仙都酱板鸭的口碑传开，不久便在朝廷宫廷派对上作为重量级的佳肴享誉华夏，极受群众的喜爱。

III．仙都酱板鸭的料理制作

仙都酱板鸭的制作要点在于木板烧烤酱汁斩铁之威，先用独具配方的以料酒、姜、葱、蒜等调料腌制鸭肉数小时，再将腌制过的鸭肉抹上油，放入烤炉中烤至金黄色，然后抹上酱汁，再将鸭肉铺在烤好的木板上，配上剁碎的大葱、洋葱小碴和胡萝卜片，撒上五香粉，最后一次烤制，看似简单，但制作工序依次不可失误，营养丰富的仙都酱板鸭就完成了。

IV．仙都酱板鸭的未来

经过几十年的洗礼，仙都酱板鸭已经成为中华美食中的经典之作，无论是在全国大小宴会上还是各大节日庆典现场均可见其身影，仙都酱板鸭也成为最早走向海外的新疆特色佳肴。不论未来，仙都酱板鸭一定会成为中华文化传承亿世而不断创新的佳肴，给爱吃它的客人带来满满的美味和记忆。

一、准备主料

1、将青酱料，番茄酱，白糖，淀粉，紫菜，盐，醋，辣椒，香葱，姜，蒜各2g备用。

2、清洗两只新鲜板鸭，分别将内脏、嘴、腿部烫熟，备用。

3、准备去骨鸭棒1条，其他配料如香油、麻油、花椒、八角、九层塔各2g备用。

二、制作板鸭

1、用一定量的清水将板鸭洗净，然后把鸭放置在碗中，加入盐、醋、酱油、葱、姜等，腌制20分钟。

2、将鸭子放入锅中，加入适量清水，调入酱油、香油、芝麻油以及放入八角、九层塔等，煎制35分钟，采用中火，盛出锅外备用。

3、单独调和一碗板鸭调料汁，其中将青酱料、番茄酱、紫菜、辣椒等配料混合拌匀，再放入白糖、盐、醋、淀粉和油，勾芡调汁制成料汁备用。

三、烹饪

1、将清洗后的板鸭倒入深底锅中，小火热油，首先将鸭腿煎至金黄，然后将鸭身煎至焦黄，待油热，将调汁料汁倒入，并加入花椒、香葱煲沸，熬制5-8分钟至半开裂，做到料汁浓稠，关火。