吴字坊臭豆腐（绍兴吴字坊臭豆腐）

（一）“吴字坊臭豆腐”：

吴字坊臭豆腐是由来自华北地区古老的老字号“吴字坊”制作的传统滋味小吃，传承至今已有几百年的历史。

（二）制作过程：

首先，当地的特色豆腐和地道香料由当地专业厂开始精心制作，味道浓郁、细腻、质地滑嫩等特性是其中特色之一，佐以当地特产油菜、芹菜、青蒜等调味食材，让臭豆腐的口感滋润丰厚。完成制作后，将其放入适量酱汁中，工艺手艺浓缩而成，色泽鲜艳，入口即化。

（三）口感与营养：

吴字坊臭豆腐外观美观、色泽金黄，鲜香四溢，口感软嫩爽滑，有滋补的功效，营养价值极为丰富，多种维生素锌、磷、铁、钙等营养素，对身体滋补有很大好处，有效补充营养，提高营养,促进新陈代谢。

（四）传承历史：

吴字坊臭豆腐以传统手艺精制而成，多年来得到了人们的一致认可，因此根植于家乡的人们称之为“土特产”，宗室传承、多族民间传统，尤其当地居民、老乡看重这类土特产，代代相传，得以沿袭至今。

（五）文化内涵：

吴字坊臭豆腐的文化对海内外的朋友而言，本身具有母校文化的内涵，其文化内涵有一种浓郁的历史底蕴，孕育着让人爱恋的源远流长的文化底蕴，有传统、古韵、无比鲜明的魅力。

一、起源

1、“吴字坊臭豆腐\"是中国特有的传统美食，起源于江南水乡，据传自明代李述信创立于苏州吴字坊，后传到无锡发展。

2、最初，它是宋元时李述信一家人经营的小吃铺，作为一种高档小食，很受东方文人墨客的喜爱，深受欢迎。在当时，苏州的吴字坊臭豆腐已是当地的招牌美食，后来其风味也随着人们的推广、传播传到无锡，无锡的吴字坊亦以臭豆腐闻名一时。

二、特点

无锡吴字坊臭豆腐以铜锅炸制，外表金黄酥脆，内里鲜美柔滑，滋味浓郁。其风味独特，是无法复制的，这与制作的手艺、添加的调料和藤青色的工艺有关。外皮的厚度直接决定了豆腐的口感，并且要锅烤足够长时间才能保证其内部熟透。

三、制作方法

1、首先需要准备的食材有：豆腐、香葱、姜片、料酒、盐、鸡精，以及油、醋。

2、将豆腐切为宽约3厘米，厚约1厘米的片状。然后，在每个豆腐片上撒上点盐，让他们在盐水中泡10分钟，并用清水彻底冲洗干净。

3、锅中加油，烧至油热，将泡发好的豆腐片放入锅里，用小火炸至豆腐表皮酥脆，取出洒上点盐即可。

4、另起一锅，放入葱花，姜片，香油，鸡精，料酒，盐，烧至锅中的调料全部融入大火，放入豆腐煸炒，加入一点醋调味，小火焖点，再次加入少许盐，炒出香味，入味即可。

四、产地

吴字坊臭豆腐起源于苏州和无锡，其特色的口感受到了中外游客的青睐。随着近几年生态环境改善和游客数量增加，许多地方也开始重新复兴这种无锡特色美食，从而使更多游客有机会通过了解和品尝这种特色美食来感受优美的古城文化。