水淀粉勾芡（水淀粉勾芡一般是什么淀粉）

一、“水淀粉勾芡”的含义：

”水淀粉勾芡“是一种用淀粉及水分调和棉签成的凝胶状物，它具有可黏性，是一种古老的烹调方法。

二、“水淀粉勾芡”应用历史：

古代中国就有用淀粉勾芡食物的习俗，这一烹调方法可以追溯到唐代，亦有明清以及近现代时期的记载。战国时期就有用淀粉勾芡的烹调方法，东晋的散文家陆机《梦溪笔谈》及唐代的烹饪书《宣和食谱》中均有记载。到了宋代，烹调书中也有用淀粉勾芡的食谱，甚至还有古代的料理家们拿用淀粉勾芡烹调食物来比拟食材的手法。

三、“水淀粉勾芡”原料准备：

用于勾芡的冷水需要加入少量盐以稳定其浓稠度，而淀粉则需要在冷水中搅拌和调和以使其达到适宜的状态。在添加淀粉的时候要均匀搅拌，避免出现粘滞或者聚集现象，用棉签将淀粉和水混合融合成凝胶状物。最后，将淀粉勾芡兑入食材中可以给食材带来不同的香味及口感。

四、“水淀粉勾芡”应用方法：

主要的淀粉勾芡用料既可包裹熟肉，也可用来拌作粉丝，甚至拌蔬菜，比如可以利用淀粉勾芡做茶树菇煲、鱼片滑汤、醋溜羊肉等等。而且它也可以作为一种调味剂，把淀粉勾芡加入到糖水或者醋水中，起到一种把汤汁变稠，让汤汁更加浓郁美味的作用。

五、“水淀粉勾芡”的制备小窍门：

1. 用玻璃或者不锈钢容器来搅拌淀粉和水，要求动作要均匀；

2. 用少量的番茄酱或者醋等，只要是可以把淀粉和水融合的就可以尝试一下；

3. 在淀粉勾芡入菜前，可以用棉签将淀粉勾芡抹平，这样更加平均均衡；

4. 如果淀粉勾芡太稠，可以在里面加一点点冷水，调整到最适宜的浓度；

5. 调和淀粉勾芡要用小火调和，需要耐心，慢慢搅拌，否则淀粉勾芡会出现粘滞或者失效的情况。

一、概念：

“水淀粉勾芡”是一种古时做菜的手法，主要原料是米粉、玉米淀粉和鲜奶油，最后一步是把这三种材料搅拌在一起，经过煎热，使它们结合在一起，形成一种冷却后能维持形状的混合物。

二、历史背景：

水淀粉勾芡是中国传统烹饪中古老的地方菜肴手法，最早见于明朝皇家宫廷食谱中。据史料记载，最早是在宋元时期据今的宁波苏县的米粉原料发展起来的，当时使用的是未加糖的淀粉，被称为“芡粉”或“芡子”，清有“芡子汤”、“芡子伊”等菜的记载。而时至古今，水淀粉勾芡煮出来的菜，就是口感细腻亮泽有光泽的一道美菜。

三、做法：

1、准备材料：米粉30克，玉米淀粉20克，鲜奶油70克。

2、将米粉和淀粉混合在一起，然后加入少许开水，调成糊状（注意混合均匀）；

3、在糊状中加入鲜奶油，搅拌均匀（注意鲜奶油千万不要热）；

4、将炒锅烧热，放入米粉糊状，用小火不断搅拌；

5、搅拌时不停改变火候，一个是调到中火，一个是调到低火，不停的煎，让其呈现出半结状：6、当搅拌至半结状时，倒入撒有少许黑胡椒粉的碗内，混合均匀即可出锅。

四、饮食文化：

水淀粉勾芡的文化，实质上是一部历史的总结。中国传统饮食文化深厚，历来就有用“水淀粉勾芡”烹饪菜肴的习俗。水淀粉勾芡通常会出现在新婚宴席或其他重要活动中，它表达着对新生活的心愿，它蕴藏着诸多的寓意，例如家里的男女持家，或是事业的坚定和安宁，而且，这道菜也有“绵延拖延”的意思，象征着婚姻幸福美满，缘聚一室。

五、安全性：

水淀粉勾芡在传统中国饮食中是一种非常常见的菜肴，实际上它无论从烹饪法还是从服用组成都具有很好的安全性能。该菜肴由米粉、玉米淀粉和鲜奶油组成，属于低脂肪、低热量、低盐等特点，没有太多的营养成分。但是，在做这种菜时，一定要注意油的温度和搅拌的时间，避免因过高的温度破坏了维持形状的混合物。传统已有的几种菜肴，只要我们保持在安全的温度和注意做菜技巧，就可以保证有营养、安全可口的传统美食。