凉菜怎么做（凉菜大全 菜谱）

一、凉拌菜的做法

1、先准备好所需的调料：醋、糖、盐、味精、香油、蒜泥、葱花等；

2、将蔬菜洗净，切好或剁成小块，这里用到的蔬菜绝大多数都是冷拌，可以用青菜、木耳、冬瓜片、香菇；

3、将蔬菜放入搅拌机，加入适量醋汁、糖、盐、味精，根据自己口味加入适当的调料；

4、最后加入少许香油，混合均匀即可。

二、凉拌豆腐

1、准备好所需要的调料：老抽、料酒、糖、盐、芝麻油；

2、准备一块豆腐，切成片；3、将豆腐片放入开水煮，将水煮开后捞出，待凉后控干水分；

4、将豆腐片放入搅拌机，加入老抽、料酒、糖、盐、芝麻油，混合调匀即可。

三、凉拌鸡翅

1、准备好所需的调料：芝麻油、芙蓉油、老抽、盐、香油；

2、将鸡翅洗干净，剁成片；3、将鸡翅片放入搅拌机，加入芝麻油、芙蓉油、老抽、盐、香油；

4、混合均匀即可。

四、凉拌笋片

1、准备好所需的调料：白醋、白糖、盐、味精；

2、将笋洗净，切成片；3、将笋片放入搅拌机，加入白醋、白糖、盐、味精，混合均匀即可。

五、凉拌黄瓜

1、准备好所需的调料：醋、香菜、香油、盐、青椒；

2、将黄瓜去皮，切成片；3、将黄瓜片放入搅拌机，加入醋、香菜、香油、盐、青椒混合均匀即可。

一、原料准备

1.准备好所需的蔬菜：如芹菜、圆白菜、生菜、西红柿、黄瓜、芥蓝等

2.准备好所需的调味料：如盐、醋、芝麻油、糖、蒜头等

二、蔬菜的处理

1.芹菜、圆白菜、生菜等叶菜类需要削去外层老叶，然后洗净，注意洗去里面的沙粒，晾干备用。

2.西红柿切块，去除籽，洗净，切成滚刀块，用温水浸泡，使果肉发热，以免腌制出来的西红柿口感硬，浸泡5至10分钟后即可捞出，及时晾干备用。

3.黄瓜洗净，去除它的尖端，再用滚刀切成长条或奇异体形，或切开后压扁，也可以用半个黄瓜切圆环，淋上芝麻油装点。

4.芥蓝切小段，不要大片的，然后加入开水中煮一下，如芥蓝部分发出淡淡的芥香味即可，将煮好的芥蓝捞出，待凉后即可备用。

三、调料配比

1.此菜做法需要先准备好料酒、醋、芝麻油、糖、盐等，以便做凉菜备用。

2.料酒：酒：1-2小勺，生抽：2小勺，盐：1小勺，糖：少许，醋：1小勺

3.芝麻油：芝麻油：2小勺，盐：1小勺，糖：1小勺，醋：1小勺

四、腌制过程

1.将切好的蔬菜放入大容器中，加入调好的料酒，将蔬菜浸泡一晚上约8-10小时。

2.将腌制好的蔬菜晾干水分，再加入调好的芝麻油，盐、糖、醋搅拌均匀，传热3-4分钟，即可准备上桌。

五、装盘

1.将凉菜置于碗中，装点上蒜头，香菜等，再淋上芝麻油或酱油，才能把凉菜装点得漂亮又多彩，吸引食客。

2.在装盘时可把酱汁放在菜里，使凉菜更加酸甜可口，也能突出凉菜的颜色，让凉菜更加诱人。

一、凉拌菜

1. 首先，把需要凉拌的蔬菜全部洗净；

2. 利用刀具将蔬菜切成薄片，如果是野生蔬菜，可以切成花型；

3. 给蔬菜加入所需要的酱汁，野菜加入盐、味精、花生油及芝麻就可以；

4. 把前几步完成后蔬菜放到装有醋的碗里，用拌的的方式让它们的味道发牢；

5. 再把蔬菜放到盘上，利用醋、花生油、蒜末等调味料拌匀。

二、冷拌煮菜

1. 首先，将煮好的蔬菜放入碗中；

2. 加入大量的冷水，并把蔬菜用拌的的方式拌匀；

3. 把蔬菜蘸选好的酱汁，比如辣椒酱、素酱油等；

4. 再给蔬菜加入切碎的调味料，比如蒜苗、葱花、胡萝卜等；

5. 最后可以撒上一些花椒面或芝麻来增加口感。

三、清炒凉菜

1. 首先，把需清炒的蔬菜切好；

2. 热好锅，放入适量油，呈现出滚动发泡的状态；

3. 把切好的蔬菜下锅炒，撒入一些辣椒粉、胡椒粉、泡椒等调节滋味；

4. 炒至蔬菜表面变脆，再把原宿的味道进行调整，加入盐、醋等调味料，最后把蔬菜收干炒至完成。

一、凉菜的制作原理

1、蔬菜熟食：将蔬菜炒、煮、焖等既可以预熟食物，藉由凉拌、油炸这些烹饪工艺将口感和味道最大限度地发挥出来。

2、调味：调料要得当，一般是用辣椒、糖、醋、盐等的搭配，营造出不同的味道，把本身的原汁原味发挥出来，使其更加美味。

3、装饰：凉菜一般表现形式是拼盘，因此在装盘上必须注意，采用彩色拼接，以美观大方展示令人食指大动。

二、 拌拉菜

1、准备食材：将生蔬菜新鲜洗净，备用；

2、切蔬：将蔬菜洗净后，根据需要裁切成尽可能薄的丝状或条条状；

3、腌制：将蔬菜裁切好后，使用盐、糖、醋、花椒、姜蒜、香菜等等各种调料，将蔬菜里的水分充分挤出，腌制30-60分钟；

4、上色：凉拌制作完毕后，根据自己的喜好，可加入花生米、黑芝麻、乌鸡白、芹菜等，使蔬菜的色彩更加绚丽多彩；

5、安排：凉拌蔬菜准备完毕后，采用彩色拼接，让视觉更具趣味，摆放花生、香菇、苋菜结翠，立体美观多姿，让你爱不释手。

三、凉粉

1、准备调料：凉粉调料多样，常用的有酱油、醋、糖、花椒等；

2、准备蔬菜：洗净并切片蔬菜，使其形状更加美观；

3、备面条：凉粉里一般使用根粉、小米粉或玉米粉制作，按照习惯的做法先用热水或沸水弄湿然后在案板上用筷子搓揉成块状，然后再挤出均匀的面条；

4、炒制熟：将制作好的蔬菜倒入锅内，加入适量油，并加入选择好的调料，快速煸炒，至蔬菜八成熟时添入面条，搅拌均匀后即可。

5、装盘：将凉粉制品盛入拼盘，可以放上一些素馅或肉馅的饺子，采用彩色拼接，增加色彩对比，食指大动。

四、油炸凉菜

1、准备食材：油炸凉菜的添加物可以很多，可以使用洋葱、茄子、香菇、豆芽、蘑菇等蔬菜作为主料；

2、切蔬：将蔬菜洗净后，根据需要裁切成尽可能薄的丝状或条条状；

3、腌制：将蔬菜裁切好后，使用酱油、糖、醋、花椒、姜蒜、香菜等等各种调料，将蔬菜里的水分充分挤出，腌制30-60分钟；

4、炸制：将油烧热，放入一层备好的食材，翻炒搅拌，至八成熟，取出待用；

5、装盘：油炸凉菜准备完毕后，采用彩色拼接，让视觉更具趣味，摆放炸蝴蝶翅，立体美观多姿，让你爱不释手。

五、凉汤

1、准备食材：凉汤一般要选用有弹性的蔬菜，可以使用马铃薯、胡萝卜、葱花等；